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红薯特色加工效益成倍增加

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摘要一、鲜美薯酱 1.选水分多、甜度大的红薯,用清水洗净,上锅蒸熟,放在大缸内捣烂。每50千克红薯泥掺人淀粉酶200克,搅拌均匀,发酵6小时。也可用2～3千克大麦芽代替（芽长以3～4厘米为宜）淀粉酶。发酵好后加入60千克水搅匀,用120号纱布过滤。

作者周红翠

机构地区江苏省滨海县三中港食品公司

出处《农村实用科技信息》 2008年第1期35-35,共1页

关键词加工效益红薯倍增搅拌均匀淀粉酶大麦芽水分发酵

分类号 TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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农村实用科技信息

2008年第1期

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