摘要
目的了解杭州市萧山区餐饮业自制冷菜的卫生质量,以加强该项卫生管理,防止食物中毒。方法对该区2006年8—9月64家大中型餐饮单位自制的280件冷菜监测结果进行了调查分析。结果检测合格率仅为51.1%,其中虾油肉类冷菜合格率为19.2%,生食水产类冷菜合格率为21.9%,泡椒类冷菜合格率为22.2%,白切肉类冷菜合格率为61.5%,酱卤类冷菜合格率为66.7%。结论加强冷菜卫生管理,及早制定冷菜卫生标准,推行HACCP管理,禁止虾油肉类、泡椒类冷菜在大型聚餐活动中的供应,是当前提高该区冷菜卫生质量的重要措施。
出处
《职业与健康》
CAS
2008年第4期344-345,共2页
Occupation and Health
