花生蛋白质的磷酸化改性被引量：37

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摘要采用低摩尔比的ＰＯＣｌ３／Ｐｒｏｔｅｉｎ对花生蛋白进行磷酸化改性，所谓改性蛋白的等电点与原样相比有大幅度降低，溶解度、乳化能力和乳化稳定性显著提高，从而拓宽了花生蛋白在食品体系中的应用范围。

作者潘秋琴沈蓓英程霜

机构地区无锡轻工大学食品学院

出处《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1997年第1期25-27,共3页 China Oils and Fats

关键词花生蛋白质改性溶解度磷酸化乳化性

同被引文献420

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中国油脂

1997年第1期

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