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冷冻面团焙烤面包的生产技术被引量：10

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摘要冷冻面团焙烤面包的生产技术李勇苏世彦面包加工厂里大批量烤制的面包，经成品库及运往各商店或快餐店销售过程中的存放，烤制面包的香气、风味都有所损失，因此消费者很难吃上特别新鲜的面包，从而直接影响了面包制造业的销售量。近年来推出的用冷冻面团烤制的面包，给消...

作者李勇苏世彦

机构地区徐州彭城大学食工系

出处《食品科技》 CAS 北大核心 1997年第2期15-16,共2页 Food Science and Technology

关键词冷冻面团面包焙烤工艺

分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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同被引文献47

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