明胶提取工艺及其应用的研究进展被引量：31

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摘要明胶是胶原蛋白部分水解的产物,是从动物的皮、骨等结缔组织中提取而成,其提取方法主要有碱法、酸法、酶法、盐碱法和酸盐法,在食品、医药、感光和工业等领域有着广泛的用途。本文就明胶的组成和性质、提取工艺及其应用的研究进展进行综述,以期为明胶的生产和研究者提供参考。

作者位绍红许永安

机构地区福建农林大学食品科学学院福建省水产研究所

出处《福建水产》 2007年第2期67-71,共5页 Journal of Fujian Fisheries

关键词明胶提取工艺

分类号 TS244.2 [轻工技术与工程—制糖工程]

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