摘要
对食用香料香兰素的抗氧化活性进行了研究。分别采用甲基紫光度法、TBA显色法、SDS-PAGE检测法评价了香兰素的抗氧化效果。结果表明,香兰素对蛋白质氧化降解具有明显的保护作用,对脂质过氧化有较好的抑制作用,具有良好的清除HO·自由基的能力,其抗氧化活性远远强于Vc。
This paper studied the anti-outside oxidizes effect of vaniUin. Employ methyl violet color metric assay, TBA reaction, SDS-PAGE to research the antioxidative effects. The results show that vanillin can effectively protect protein oxidative and inhibit lipid peroxidation,it have strong capacity for scavenging HO＇free radical. The antioxidant activity of vanillin was better than vitamin C.
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2007年第1期85-88,共4页
Food Research and Development
基金
国家自然科学基金资助项目(20274034)
西北师范大学博士科研启动基金资助项目
