期刊导航
期刊开放获取
VIP36
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
肉品发酵剂
被引量：
27
在线阅读
下载PDF
职称材料
导出
摘要
本文根据现有文献，分别对酵母菌、霉菌、细菌中可用作肉品发酵剂的菌种在微生物学、生态学、基因工程等方面的问题进行了简要的综述。
作者
施正学
王擎
机构地区
浙江农业大学食品系
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1996年第6期50-53,共4页
Food and Fermentation Industries
关键词
酵母
霉菌
细菌
肉制品
发酵剂
微生物学
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
0
参考文献
1
共引文献
0
同被引文献
190
引证文献
27
二级引证文献
280
参考文献
1
1
蒋承浚,陈佩华,吴雪昌,陈士怡.盘电泳凝胶的蛋白酶酶谱显示法[J]杭州大学学报(哲学社会科学版),1980(02).
同被引文献
190
1
杨宁.
发酵剂在发酵肉制品加工中的应用[J]
.肉类工业,2004(6):7-9.
被引量：19
2
王永霞,牛天贵.
肉品混合发酵剂的筛选及应用研究[J]
.食品科技,2004,29(8):34-38.
被引量：31
3
Pinhas,Z.Margalith,王光华.
微生物对肉风味的影响研究[J]
.肉类工业,1993(6):37-39.
被引量：6
4
竺尚武,杨耀寰,王锡渊,林克忠,胡嘉鑫,赵晓宁,张少华,卜新培.
金华火腿口味及呈味物质的研究[J]
.食品科学,1993,14(3):8-11.
被引量：48
5
李华丽,何煜波.
酸肉生产前期发酵条件的确定[J]
.肉类工业,2005(2):24-29.
被引量：14
6
孟岳成,王惠明,那宏福,曹艳梅.
风干肠在成熟过程中理化特性及微生物状况的研究[J]
.肉类研究,1994,8(4):18-21.
被引量：3
7
马希汉,尉芹.
稳定同位素测量法在果汁掺假检测中的应用[J]
.食品科学,1994,15(6):17-19.
被引量：14
8
吴丽红,贺稚非.
发酵香肠中的微生物发酵剂的研究发展[J]
.四川食品与发酵,2005,41(1):31-36.
被引量：7
9
李开雄,蒋彩虹,唐明翔,冯世江.
霉菌在发酵香肠中的应用[J]
.肉类工业,2004(12):33-36.
被引量：9
10
谭李红,夏文水,张春晖.
发酵菌株对干发酵香肠中生物胺含量的影响[J]
.中国公共卫生,2005,21(4):429-431.
被引量：13
引证文献
27
1
杨远剑.
肉类微生物学(七) 肉类发酵剂[J]
.肉类研究,2008,22(11):44-52.
被引量：3
2
蔡健,王薇.
肉类及肉制品中无硝腌制剂的研究[J]
.食品工业科技,2004,25(8):142-143.
被引量：7
3
甄宗圆,贺稚非,李洪军,周光宏,章建浩.
金华火腿成熟与微生物发酵的研究进展[J]
.四川食品与发酵,2004,40(3):1-3.
被引量：7
4
李开雄,蒋彩虹,唐明翔,冯世江.
霉菌在发酵香肠中的应用[J]
.肉类工业,2004(12):33-36.
被引量：9
5
项伟,夏延斌.
发酵肉制品中发酵剂的研究现状[J]
.肉类工业,2005(7):28-30.
被引量：6
6
黄黎慧.
发酵肉制品研究进展[J]
.江苏调味副食品,2005,22(4):22-26.
被引量：15
7
王仲礼,赵晓红.
关于发酵肉制品的研究[J]
.肉类工业,2006(4):21-24.
被引量：17
8
李香春,李洪军.
发酵技术在板鸡加工中的应用研究[J]
.食品科学,2006,27(5):176-185.
被引量：10
9
李凤彩,张春晖,李红伟,王红梅.
戊糖乳杆菌R_1冻干保护剂的优化研究[J]
.食品科技,2006,31(11):69-71.
被引量：1
10
张德权,刘思杨,贺稚非,李淑荣,陈宵娜.
5种发酵菌株生产羊肉发酵肠的发酵特性初步研究[J]
.肉类研究,2007,21(2):18-21.
被引量：5
二级引证文献
280
1
黄娟,张柏林,张志胜,刘安军,李兰会.
适合于发酵香肠的发酵剂的研究及展望[J]
.食品科技,2003,28(z1):247-252.
2
翁航萍.
肉类微生物学(一) 肉类微生物学概论[J]
.肉类研究,2008,22(4):11-14.
3
方梦琳,张德权,张柏林,李淑荣,李庆鹏.
我国羊肉加工业的现状及发展趋势[J]
.肉类研究,2008,22(3):3-7.
被引量：28
4
曹利群.
发酵肉制品中微生物的作用[J]
.肉类研究,2008,22(7):27-29.
被引量：8
5
凌静.
发酵肉制品(英文)[J]
.肉类研究,2008,22(7):81-83.
6
曾令彬,熊善柏,王莉.
腊鱼加工过程中微生物及理化特性的变化[J]
.食品科学,2009,30(3):54-57.
被引量：26
7
张雪梅,杨勇,刘书亮,叶劲松.
羊肉膻味组成及脱膻技术研究进展[J]
.肉类研究,2008,22(9):19-23.
被引量：12
8
余红仙,李洪军,刘英,顾媛.
兔肉生产加工现状及其发展前景探讨[J]
.肉类研究,2008,22(9):69-74.
被引量：15
9
杨远剑.
肉类微生物学(七) 肉类发酵剂[J]
.肉类研究,2008,22(11):44-52.
被引量：3
10
王敏.
发酵香肠及其发酵剂的研究进展[J]
.江苏调味副食品,2013,30(3):4-9.
被引量：13
食品与发酵工业
1996年 第6期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
