乳酸菌在发酵肉制品中的应用被引量：16

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摘要乳酸菌在肉类工业中的应用越来越广泛,本文就乳酸菌的种类,应用于肉类发酵的乳酸菌的品种、特点、作用及影响其发酵的因素作一简单介绍。

作者马汉军周永昌

机构地区河南职业技术师范学院加工系江西农业大学牧医学院

出处《肉类工业》 1996年第3期24-26,共3页 Meat Industry

关键词乳酸菌肉制品发酵应用

同被引文献114

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肉类工业

1996年第3期

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