摘要
文章主要介绍了美拉德反应及简单叙述了影响美拉德反应的一些因素,并对美拉德反应产物对一些食品风味所作的一些贡献做了简单的介绍。
This text mainly introduces Maillard reaction and the factors which affect the reaction,and the contribution Maillard reaction gifts some food .
出处
《肉类研究》
2006年第5期26-28,共3页
Meat Research
关键词
美拉德反应
食品风味
Maillard
Reaction Food Flavour
