质构仪的最新应用研究被引量：37

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摘要把质构仪的应用领域进一步扩大,除了用来检测面制品的品质,还介绍了其如何检测生面团、酸奶、火腿肠的品质特性,把口感数据量化。

作者郑红莉

机构地区河南兴泰科技实业有限公司研发中心

出处《粮油食品科技》 2006年第1期54-55,共2页 Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

关键词质构仪口感量化探头

分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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