茶叶中的酶及在制茶中应用被引量：2

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摘要茶叶中的酶及在制茶中应用赵和涛（安徽省农科院祁门茶叶研究所２４５６００）研究表明，生物界酶的种类很多，目前已发现有１３００多种，茶鲜叶中的酶类也很复杂，有水解酶、磷酸酶、裂解酶、氧化还原酶、同分异构酶等。由于酶都是蛋白质，并且是一种具有特异性催化作用...

作者赵和涛

机构地区安徽省农科院祁门茶叶研究所

出处《广西热作科技》 1995年第3期44-47,共4页 Guangxi Tropical Agriculture

关键词茶叶加工酶品质

分类号 TS272 [农业科学—茶叶生产加工]

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