红茶制造中多酚氧化酶和过氧化物酶的变化与调控被引量：7

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摘要红茶制造中多酚氧化酶和过氧化物酶的变化与调控夏涛，童启庆（安徽农业大学条业系，浙江农业大学茶学系）多酚氧化酶（ＰＰＯ，Ｅ．Ｃ．１．１０．３．１）和过氧化物酶（ＰＯＤ，Ｅ．Ｃ．１．１１．１．７）是茶叶中两种极为重要的氧化酶。由于它们在茶树生理代谢过程以...

作者夏涛童启庆

机构地区安徽农业大学条业系

出处《蚕桑茶叶通讯》 1995年第4期6-9,35,共5页 Newsletter of Sericulture and Tea

关键词红茶茶叶加工制造多酚氧化酶过氧化物酶

分类号 TS272.52 [农业科学—茶叶生产加工]

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