生料制曲晒露发酵酿制蚕豆辣酱被引量：8

The technology of producing chili soy sauce with uncooked bean

下载PDF

导出

摘要对蚕豆辣酱的生产工艺作了研究。介绍了蚕豆辣酱的质量指标。 The article studies processing technique of horsebean capsicum sauce.The quality requirement of horsebean capsicum sauce is indicated.

作者吴华昌邓静

机构地区四川理工学院生物工程系

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2005年第7期26-27,共2页 China Condiment

关键词蚕豆辣酱生产工艺蚕豆 horsebean capsicum sauce processing technique horsebean

分类号 TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]

引文网络
相关文献

同被引文献92

1杨柳,孙汉巨,沈周龙,方明明.银杏豆酱发酵工艺条件优化[J].食品科学,2011,32(S1):179-183. 被引量：4
2牛天娇,马莺.中国传统发酵豆制品中微生物的发掘与利用[J].中国酿造,2005,24(2):1-5. 被引量：49
3宋钢.日本酱中氮成分分析[J].中国酿造,2005,24(2):52-55. 被引量：2
4沈祖耀.制曲过程中的生物化学变化[J].中国调味品,1993,18(8):1-9. 被引量：1
5石永峰.蚕豆及其食品加工[J].陕西粮油科技,1994,19(2):39-42. 被引量：13
6何立涛,刘瑞钦.酶法制酱[J].中国酿造,2005,24(4):50-51. 被引量：5
7李国基,耿予欢,于淑娟.不同黑豆品种酿制广东阳江豆豉的研究[J].中国调味品,2005,30(4):27-29. 被引量：11
8姚继承,毛同祥,李耀.糖化增香曲及其在发酵酱制品中的应用[J].中国食品添加剂,2005,16(C00):220-226. 被引量：4
9赵德安.四川豆瓣[J].中国酿造,1989,8(4):39-42. 被引量：5
10曹骏生.浅述低盐酱酿造方法[J].中国调味品,1995,20(11):24-25. 被引量：1

引证文献8

1刘亮明.广式黄豆酱生产工艺[J].中国调味品,2007,32(8):59-59. 被引量：3
2余浪,阚建全.传统豆瓣的研究进展[J].中国调味品,2008,33(5):26-31. 被引量：33
3张淼,何江红,贾洪锋,阎红,袁新宇,范文教,王琼.四川豆瓣加工工艺及风味物质研究进展[J].食品与发酵科技,2011,47(1):35-38. 被引量：15
4罗晓妙,史碧波.生料发酵对蚕豆营养素和抗营养因子影响[J].粮食与油脂,2012,25(8):29-31. 被引量：4
5刘晓蓉,林晓玲,江嘉玲.黄藤笋大豆酱的工艺研究[J].中国调味品,2012,37(12):84-87. 被引量：3
6杜木英,余浪,赵晓娟,吴均,阚建全.传统豆瓣快速发酵工艺条件优化[J].食品科学,2013,34(11):203-207. 被引量：6
7孟甜.郫县豆瓣制曲工艺及生化变化研究进展[J].中国调味品,2014,39(6):130-134. 被引量：11
8孙文佳,吴茜,张任虎,胡海洋,周崇禅.郫县豆瓣工艺技术研究现状与产业发展探讨[J].中国酿造,2022,41(12):22-25. 被引量：2

二级引证文献67

1金燕.酱的发展与日本饮食文化[J].中国调味品,2010,35(3):25-27. 被引量：2
2成琳,陶冠军,王淼,陈卫,赵建新.超高效液相色谱-质谱联用法快速测定豆酱中PC、LPC和GPC的含量[J].食品工业科技,2011,32(1):287-289. 被引量：5
3张淼,何江红,贾洪锋,阎红,袁新宇,范文教,王琼.四川豆瓣加工工艺及风味物质研究进展[J].食品与发酵科技,2011,47(1):35-38. 被引量：15
4贾洪锋,何江红,袁新宇,阎红,朱丽敏,贾冬英.电子鼻在不同豆瓣产品识别中的应用[J].食品科学,2011,32(12):178-182. 被引量：24
5丁祖志,刘金霞,蒋立胜,李崎.原料预处理工艺对豆瓣酱品质的影响[J].食品与生物技术学报,2011,30(5):687-693. 被引量：13
6李利,马立安,宴涛.红曲香菇豆瓣酱的制作工艺[J].中国调味品,2012,37(1):48-50. 被引量：3
7汪先丁,刘敏,高鹏,丁文,高强,孙群.郫县豆瓣自然发酵过程中真菌群落的演替及黄曲霉毒素B1的消长[J].食品科学,2012,33(11):142-146. 被引量：16
8沈宪良.黄豆酱技术工艺概述[J].食品研究与开发,2012,33(7):238-240. 被引量：9
9刘晓蓉,林晓玲,江嘉玲.黄藤笋大豆酱的工艺研究[J].中国调味品,2012,37(12):84-87. 被引量：3
10杜木英,余浪,赵晓娟,吴均,阚建全.传统豆瓣快速发酵工艺条件优化[J].食品科学,2013,34(11):203-207. 被引量：6

1薛宗秀.蚕豆辣酱生产工艺[J].江苏调味副食品,1989(4):25-27.
2郝祥桃.安庆蚕豆辣酱的工艺探讨[J].中国酿造,2007,26(2):51-53. 被引量：3
3查文龙.蚕豆辣酱蒸煮工序技术改造的研究[J].食品与发酵科技,2010,46(2):98-100. 被引量：1
4郑群浩.鱼子酱的加工工艺[J].科技致富向导,2008(12):22-22.
5郑群浩,杜学磊,边家荣.鱼子酱的加工工艺[J].科学养鱼,2008,30(5):70-70.
6崔太平.蚕豆酱蒸煮工艺的研讨[J].江苏调味副食品,2003,20(5):9-11. 被引量：3
7查文龙.蚕豆辣酱白点结晶问题的研究[J].江苏调味副食品,2010,27(2):27-29. 被引量：3
8周恒刚.制曲两大流派初析[J].酿酒,1992,19(4):1-4. 被引量：1
9刘必伦.浓香型酒大曲制作技术[J].农村新技术,1995,0(6):35-36.
10吴华昌.生熟料制曲发酵蚕豆酱的研制[J].四川食品与发酵,2004,40(3):22-24.

中国调味品

2005年第7期

浏览历史

内容加载中请稍等...

生料制曲晒露发酵酿制蚕豆辣酱被引量：8

同被引文献92

引证文献8

二级引证文献67

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

生料制曲晒露发酵酿制蚕豆辣酱 被引量：8

同被引文献92

引证文献8

二级引证文献67

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

生料制曲晒露发酵酿制蚕豆辣酱被引量：8