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人造鱼翅生产技术被引量：1

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摘要人造鱼翅即海味银丝,是利用海藻酸钠配合其他食用化工原料加工而成,成品洁白味鲜、脆嫩,口感胜假粉丝,生产人造鱼翅,可手工操作,其原料配比为:海藻酸钠500克,食用明胶200克,水25至35公斤,精盐、味精各适量,食用氯化钙50克,主要生产过程如下:

作者张研叶绿时

机构地区江苏滨海县玉龙路

出处《技术与市场》 2005年第05A期27-27,共1页 Technology and Market

关键词生产技术鱼翅人造海藻酸钠原料加工加工操作原料配比食用明胶生产过程 500 氯化钙海味脆嫩粉丝口感精盐味精

分类号 TS254.51 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程] TS278 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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