马齿苋保健果冻的研制被引量：7

Preparation of Purslane Jelly with Healthy Function

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摘要以马齿苋汁为主要原料,利用正交试验和感官评定的方法确定马齿苋保健果冻的最佳配方为:20%马齿苋汁,9%蔗糖,0.4%柠檬酸,3.4%凝胶剂(明胶:琼脂比为4:1)。该产品呈浅桃红色,酸甜可口,不含防腐剂,并具有一定的保健功能。

作者牛广财朱丹周丽萍孟宪军

机构地区延边大学农学院食品科学系沈阳农业大学食品学院

出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第1期113-115,共3页 Food Research and Development

关键词保健果冻研制马齿苋汁最佳配方感官评定正交试验保健功能柠檬酸凝胶剂桃红色防腐剂蔗糖琼脂

分类号 TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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