大豆蛋白生物降解及大豆肽的研究进展
被引量：14
Advances in Bio-hydrolyzed from soybean proteins and Study on Soy Peptides
摘要
概述了大豆蛋白生物降解酶的种类、降解条件及降解产物———大豆肽的国内外研究现状 ,总结了大豆肽的生理功能及其在食品工业中的应用。
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