摘要
本文综述了我国传统大豆发酵食品的各种功能性成分,总结了其生物调节功能,并针对我国传统大豆发酵食品的研究开发提出了一些建议。
We interviewed the biofunctionality of active materials in traditional fermented soybean foods such as sauce, douchi, sufu and so on and we also give some advice about their research and development.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第1期250-254,共5页
Food Science
关键词
大豆发酵食品
生理功能
酱油
豆豉
腐乳
fermented soybean foods
biofunctionality
sauce
douchi
sufu
