充气型糖果第三部分——中度充气糖果(上) 被引量：4

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摘要糖果经过充气达到中等充气水平的制品,我们不妨归纳为中等充气程度糖果。按充气后糖体的密度或比重介于高低充气水平之间,其传统的代表性商品称为牛轧糖(Nougat),由于音译也有称为鸟结糖、六甲糖等,我国过去也称为蛋白糖。牛轧糖的密度可随质构性能要求而异,其范围可达0.60～1.10(g/cm^3),含水量约为5～10％。

作者朱肇阳

出处《食品工业》北大核心 1993年第6期12-16,共5页 The Food Industry

关键词糖果充气型中度充气

分类号 TS246.5 [轻工技术与工程—制糖工程]

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