摘要
研究表明,牛乳铁蛋白对大肠杆菌的最小抑菌浓度为2mg/mL,对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为1.6mg/mL;牛乳铁蛋白与溶菌酶联合作用能增强其抗菌效果;葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、牛血清白蛋白(BSA)素、硫酸铵在0～10mg/、尿mL,乳糖、可溶性淀粉在0～4mg/mL,酪蛋白在0～1.2mg/mL的质量浓度范围内,对牛乳铁蛋白的抗菌活性影响不大;当NaCl或KCl的浓度为25～100mmol/L,MgCl2或CaCl2的浓度为1.0～5.0mmol/L时,牛乳铁蛋白的抗菌活性就会大大降低;随着缓冲盐浓度和有机酸浓度(25～100mmol/L)的增大,牛乳铁蛋白的抗菌活性呈下降趋势,且在微碱性pH环境下牛乳铁蛋白表现出较强的抗菌活力;在巴氏杀菌温度范围内,加热对牛乳铁蛋白抗菌活性影响不大,过高的温度(90～120℃)会使牛乳铁蛋白变性,从而使其抗菌活性大大下降。
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第11期49-52,共4页
Science and Technology of Food Industry
基金
国家自然科学基金资助项目(编号:30170685)
