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鱼鳞冻果蔬味汤包的开发

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摘要鱼鳞中富含胶原蛋白,在水中加热熬煮可以水解成胶体物质,冷却后形成鱼鳞冻.本文选用鱼鳞冻为主料,添加果蔬类原料,制成果蔬鱼鳞冻馅心,面粉调制冷水面团,开发了鱼鳞冻果蔬味汤包,变废为宝,丰富了汤包品种和口味.

作者谷绒

机构地区江苏食品药品职业技术学院

出处《中外食品》 2013年第9期-,共3页 Food global industry

关键词鱼鳞冻果蔬汤包

分类号 O65 [理学—分析化学] TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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2013年第9期

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