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生物工程途径降解果酒中苹果酸的研究进展
被引量：
4
Progress in study of malate degradation by biological engineering in fruit wine
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摘要
降酸是果酒生产的一个关键技术环节,利用生物工程途径降解果酒中苹果酸是非常重要的;是非常重要的该文综述了苹果酸-乳酸发酵和苹果酸-酒精发酵相关基因的克隆及其在酿酒酵母中表达的研究进展,提出了存在的问题和今后的研究方向.
作者
刘延琳
张振文
李华
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第z1期1-4,共4页
Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering
基金
西北农林科技大学科研专项资助
关键词
苹果酸-乳酸发酵
苹果酸-乳酸酶
苹果酸通透酶
苹果酸酶
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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