摘要
速冻作为一种食品保鲜技术,能有效提高食物品质,其中冻结效率是关键。冲击式速冻设备作为隧道式速冻装置的一种,通过空气上下同时送风的方式对食品进行速冻,有着换热系数高、冻结速度快和冻品干耗低的优势。本文从冲击式速冻设备内部流场、不同喷嘴结构及送风方式和送风速度的研究等来进行综述说明。
出处
《轻工科技》
2022年第3期46-50,共5页
Light Industry Science and Technology
基金
国家重点研发计划:冷冻过程品质保持技术与多冷源协同智能调控装备研发(2019YFD0901802)
