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青海省农作物种子产供需平衡的研究与探讨
1
作者 王健斌 《中国种业》 2022年第1期61-63,共3页
农作物种子基地建设是农业生产的基础,也是“藏粮于技”的重要抓手,直接关系到农业增产,农民增收。通过分析青海省农作物种子产供需的现状和存在问题,提出了优化种子基地布局,提高种子质量和有效供给等方面的措施。
关键词 农作物 种子 基地建设 供需平衡
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发芽青稞营养成分及功能特性研究进展 被引量：1
2
作者 范雨婷 王可心 +7 位作者 张海霞 马萍 李婧 吴晶 谈有金 王健斌 贺晓艳 杜双奎 《食品工业科技》 北大核心 2025年第2期403-411,共9页
青稞是我国主要分布于西部高原地区极具特色的优势作物,具有耐寒、耐旱、适应性强、高产早熟等优点。发芽作为一种可以提高植物种子营养成分与生物活性成分利用度的方法,在人民健康意识普遍提高的当下受到了越来越多的关注。相比于未发... 青稞是我国主要分布于西部高原地区极具特色的优势作物,具有耐寒、耐旱、适应性强、高产早熟等优点。发芽作为一种可以提高植物种子营养成分与生物活性成分利用度的方法,在人民健康意识普遍提高的当下受到了越来越多的关注。相比于未发芽青稞,发芽青稞不仅具有更高的营养价值,也具有更良好的生物活性,在食品、医药等相关领域具有良好的应用前景。本文综述了青稞发芽后营养组分和功能成分的变化,发芽有效提高了青稞中的膳食纤维、多种必需氨基酸、ω-6、ω-3脂肪酸、维生素、γ-氨基丁酸等含量,降低了淀粉、脂肪含量。重点综述了发芽青稞抗氧化、抗菌、调节血糖、调节血压等功能特性的研究进展,旨在为发芽青稞的开发利用提供参考。 展开更多
关键词 青稞 发芽 营养成分 功能特性 应用
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不同品种青稞全粉品质特性
3
作者 康琳 但沁 +7 位作者 季成军 张建玲 李婧 张海霞 杨艳红 陈静仪 刘伟 杜双奎 《食品研究与开发》 2025年第5期72-79,共8页
为明确青稞全粉的营养及理化特性,为青稞全粉的加工与利用提供依据,该文以来自青海的6个青稞品种为研究对象,对不同品种青稞全粉的营养成分、粒径、颗粒结构特性、水合特性、吸油性、糊化特性、热特性和抗氧化特性进行比较。结果表明,... 为明确青稞全粉的营养及理化特性,为青稞全粉的加工与利用提供依据,该文以来自青海的6个青稞品种为研究对象,对不同品种青稞全粉的营养成分、粒径、颗粒结构特性、水合特性、吸油性、糊化特性、热特性和抗氧化特性进行比较。结果表明,青稞全粉颗粒为椭圆形和球形,呈现A型和V型结晶结构。昆仑14的淀粉含量(66.53%)、直链淀粉含量(16.96%)最高,全粉粒径(112.95μm)、崩解值(226.00 cP)最小,在加工贮藏中具有良好的凝胶稳定性;昆仑15的脂肪含量(2.68%)最低,回生值(1214.00 cP)最大,凝胶回生性强,可以作凝胶类产品;昆仑17的蛋白质含量(11.86%)、脂肪含量(3.09%)、膳食纤维含量(21.56%)最高,水溶性指数(22.43 g/100 g)最大;昆仑19的β-葡聚糖含量(4.36%)最高;肚里黄吸水性(7.61 g/g)、吸油性(1.38 g/g)最强,适合应用于油炸食品和脂肪类食品中。昆仑14的总酚含量和总黄酮含量最高,其抗氧化能力最强,不同品种青稞全粉的品质特性存在差异。 展开更多
关键词 青稞 全谷物 品种 品质 特性
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响应面优化藏羊皮胶原蛋白肽超声辅助提取工艺及其体内抗氧化活性分析 被引量：9
4
作者 牛金鸽 吴海玥 +5 位作者 马世科 闫忠心 王学江 李婧 胡蓉 祁全青 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第11期163-170,共8页
为明确超声辅助提取对藏羊皮胶原蛋白肽含量及功能活性的影响。试验采用响应面法研究了料液比、超声功率和超声时间3个因素,确定了胶原蛋白肽最佳超声辅助提取工艺;并对藏羊皮胶原蛋白肽进行了抗氧化能力分析,模拟消化过程中的还原力和&... 为明确超声辅助提取对藏羊皮胶原蛋白肽含量及功能活性的影响。试验采用响应面法研究了料液比、超声功率和超声时间3个因素,确定了胶原蛋白肽最佳超声辅助提取工艺;并对藏羊皮胶原蛋白肽进行了抗氧化能力分析,模拟消化过程中的还原力和·OH清除能力研究。结果表明:超声辅助处理能明显提高胶原蛋白肽含量,最佳超声提取工艺为料液比1:18、超声功率220 W,超声时间27 min,藏羊皮胶原蛋白肽含量为30.21%±1.67%。超声波辅助提取后胶原肽的还原力和·OH清除率为0.49和83.2%,与超声前的胶原肽相比分别提高了4%和38.3%,经胃肠消化后还原力和·OH均有一定程度的下降,但仍然具有较好的抗氧化活性。超声辅助提取藏羊皮胶原蛋白肽具有提高胶原蛋白肽含量和增强体内抗氧化活性的优势,为功能性产品的开发提供了数据参考。 展开更多
关键词 胶原肽 超声辅助提取 响应面法 抗氧化活性
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藏羊肉肠加工工艺研究
5
作者 吴海玥 祁全青 +2 位作者 马世科 李婧 闫忠心 《青海畜牧兽医杂志》 2023年第4期27-32,共6页
为探索以青海藏羊肉为主要原料的肉肠加工工艺,本研究对产品的硬度、粘性和弹性进行了检测,并以感官评分作为评价指标,通过L_(9)(3^(4))正交试验对灌肠的不同辅料配比进行了综合分析。结果显示,当肥瘦比例为3∶7、红曲添加量为0.50%、... 为探索以青海藏羊肉为主要原料的肉肠加工工艺,本研究对产品的硬度、粘性和弹性进行了检测,并以感官评分作为评价指标,通过L_(9)(3^(4))正交试验对灌肠的不同辅料配比进行了综合分析。结果显示,当肥瘦比例为3∶7、红曲添加量为0.50%、食盐添加量为2.50%、料酒添加量为10%、黑胡椒添加量为1.10%时,加工制作出的藏羊肉肠,颜色鲜艳,组织紧密,切片整齐,香味浓郁,感官质量最佳。 展开更多
关键词 藏羊肉 肉肠 加工工艺
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青稞不同添加量对藏羊肉肠品质的影响
6
作者 吴海玥 马世科 +3 位作者 祁全青 李婧 杨艳红 闫忠心 《青海畜牧兽医杂志》 2023年第6期15-19,共5页
本文以感官评价、质构和蒸煮损失为评价指标,研究青稞粉、青稞粒和炒青稞3种青稞形态以及不同添加量对藏羊青稞肉肠品质的影响。结果表明,当青稞粒添加量为15%时制得的藏羊青稞肉肠其剪切力、硬度、弹性、咀嚼性以及粘性均较小,蒸煮损... 本文以感官评价、质构和蒸煮损失为评价指标,研究青稞粉、青稞粒和炒青稞3种青稞形态以及不同添加量对藏羊青稞肉肠品质的影响。结果表明,当青稞粒添加量为15%时制得的藏羊青稞肉肠其剪切力、硬度、弹性、咀嚼性以及粘性均较小,蒸煮损失率为18%,保水性较好,品质最佳。 展开更多
关键词 青稞 藏羊肉肠 品质
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