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红毛藻营养成分分析与评价 被引量：6
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作者 吴靖娜 陈晓婷 +3 位作者 路海霞 苏捷 林玉雨 刘智禹 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期131-136,共6页
为了对红毛藻的营养价值进行全面的分析及评价。采用国家标准生化测定法检测红毛藻(Bangia fusco-purpurea)的营养成分。测得红毛藻干品的水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白质以及粗纤维的质量分数分别为10.90%,10.00%.3.78%,39.42%和17.20%;... 为了对红毛藻的营养价值进行全面的分析及评价。采用国家标准生化测定法检测红毛藻(Bangia fusco-purpurea)的营养成分。测得红毛藻干品的水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白质以及粗纤维的质量分数分别为10.90%,10.00%.3.78%,39.42%和17.20%;检出含有18种氨星酸,必需氨基酸质量分数为总量的35.53%,鲜味和甜味氨基酸质量分数占总氨基酸的49.87%,谷氨酸的质量分数最高(4.79%);测得脂肪酸总质量分数为3.77%,其中ω-3系列的多不饱和脂肪EPA的质量分数最高,占总脂肪酸质量分数的39.26%;红毛藻中含有多种矿物质如钾、钠、磷、镁、猛、钙、铁等元素,宏量及微量元素里质量分数最高分别为钾(2 627.17 mg/hg)和铁元素(31.80mg/hg)。研究表明,红毛藻为高蛋白质和膳食纤维、营养价值丰富的经济海藻,具有较好的开发前景。 展开更多
关键词 红毛藻 营养成分 分析 评价 营养价值
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