通过测定30、60、90、120和150 min热风干燥过程中糯米的水分含量、白度、结合水质量、自由水质量和糯米横截面微观结构的变化,确定了不同干燥时间对糯米白度的影响。利用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)和...通过测定30、60、90、120和150 min热风干燥过程中糯米的水分含量、白度、结合水质量、自由水质量和糯米横截面微观结构的变化,确定了不同干燥时间对糯米白度的影响。利用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)和扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)分别研究了在糯米干燥过程中水分分布、迁移以及微观结构的变化,并结合相关性分析探讨了水分含量、自由水质量、结合水质量、淀粉颗粒表面孔洞数量和体积与糯米白度的关系。结果表明:干燥过程中,糯米内部发生的一系列变化,如水分含量的降低、结合水质量的减少,横截面的孔洞数量增多或体积的增大,使糯米的外观更白。展开更多
文摘通过测定30、60、90、120和150 min热风干燥过程中糯米的水分含量、白度、结合水质量、自由水质量和糯米横截面微观结构的变化,确定了不同干燥时间对糯米白度的影响。利用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)和扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)分别研究了在糯米干燥过程中水分分布、迁移以及微观结构的变化,并结合相关性分析探讨了水分含量、自由水质量、结合水质量、淀粉颗粒表面孔洞数量和体积与糯米白度的关系。结果表明:干燥过程中,糯米内部发生的一系列变化,如水分含量的降低、结合水质量的减少,横截面的孔洞数量增多或体积的增大,使糯米的外观更白。
