“互联网+”及“双创”背景下中医药院校《食品化学》教学融合创新创业探讨

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作者 郑慧 沈晓岩 《中文科技期刊数据库（全文版）教育科学》 2021年第7期284-285,共2页

在“互联网+”及“双创”的背景下,在中医药高等院校中的食品专业更具有其独特性,更易于引导学生在药食兼用资源的功能性食品相关领域进行创新创业活动。专业中的主干课程《食品化学》也应随之进行教学改革的探讨,本文着重从教育理念、... 在“互联网+”及“双创”的背景下,在中医药高等院校中的食品专业更具有其独特性,更易于引导学生在药食兼用资源的功能性食品相关领域进行创新创业活动。专业中的主干课程《食品化学》也应随之进行教学改革的探讨,本文着重从教育理念、教学方法及内容、课外实践、考核方式四个方面进行探讨。 展开更多

关键词 食品化学 互联网+ 双创 创新创业

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改善睡眠功能的食药资源及保健食品应用 被引量：16

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作者 张芳铭 郑慧 +6 位作者 郑淘 曾艺琼 范郁冰 李卫真 周南 何晋旭 杨勇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第23期303-310,共8页

睡眠是健康之本,良好且充足的睡眠有利于机体能量蓄积、大脑功能维护和人体免疫力改善等,改善睡眠对于维护人体健康和提高生活质量至关重要。与治疗失眠的精神类化学药物相比,采用天然食药资源改善睡眠障碍安全性较高,不易出现耐药性和... 睡眠是健康之本,良好且充足的睡眠有利于机体能量蓄积、大脑功能维护和人体免疫力改善等,改善睡眠对于维护人体健康和提高生活质量至关重要。与治疗失眠的精神类化学药物相比,采用天然食药资源改善睡眠障碍安全性较高,不易出现耐药性和药物依赖性,是一种可持续的慢调理模式。本文立足大量文献,对具有改善睡眠作用的普通食物、食药同源中药材、中医药膳等食药资源主要种类、功能机制及其保健食品应用进行了系统地总结与分析,拟为改善睡眠功能食药资源的高值化利用及改善睡眠功能保健食品的研究与开发提供一定的参考。 展开更多

关键词 改善睡眠 食药资源 功能机制 保健食品

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以产品为“桥梁”构建应用性思维--食品化学课程教学方式探究 被引量：3

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作者 郑慧 杨勇 +1 位作者 曾艺琼 黄莉 《教育教学论坛》 2020年第41期277-278,共2页

食品化学是食品科学与工程专业的主干课程,是一门交叉性明显的应用学科。课程每一章为一类食品成分,独立性、应用性较强,故采用以大量的应用案例来阐述基础理论的总体设计思路,将代表性产品实物带上课堂,以产品为“桥梁”,将理论与实践... 食品化学是食品科学与工程专业的主干课程,是一门交叉性明显的应用学科。课程每一章为一类食品成分,独立性、应用性较强,故采用以大量的应用案例来阐述基础理论的总体设计思路,将代表性产品实物带上课堂,以产品为“桥梁”,将理论与实践相结合,注重引导学生构建基础理论与实践相结合的应用思维能力,同时融入思想政治教育,对学生人生观、价值观和世界观予以引导。 展开更多

关键词 食品化学 教学设计 教学反思 应用性思维

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中医药健脾的保健作用机制及药食资源 被引量：35

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作者 李慧敏 贺凯 +3 位作者 郑慧 李卫真 曾艺琼 杨勇 《中草药》 CAS CSCD 北大核心 2020年第3期780-787,共8页

中医理论认为脾胃是维护人体生命健康最重要的脏腑系统,脾胃健康能濡养人体元气,从而维持人体精气神,故健脾对于人体疾病预防和恢复具有重要作用。将中医健脾理论与现代保健功能进行相关性探讨,系统总结和分析中医健脾与消化道保护、免... 中医理论认为脾胃是维护人体生命健康最重要的脏腑系统,脾胃健康能濡养人体元气,从而维持人体精气神,故健脾对于人体疾病预防和恢复具有重要作用。将中医健脾理论与现代保健功能进行相关性探讨,系统总结和分析中医健脾与消化道保护、免疫调节、抗氧化、缓解疲劳、辅助调脂减肥及改善睡眠等现代保健功能之间的联系及其功效机制,并简单综述了黄芪、茯苓、山药、芡实、白术及黄精等重要健脾类中药材和归脾汤、四君子汤、补中益气汤及理中汤等健脾经方在相关保健功能方面的作用机制及物质基础,拟为中医健脾类药食资源的开发利用及中药类保健食品的研究与开发提供一些新的思路和方法。 展开更多

关键词 中医健脾 保健功能 物质基础 药食资源 消化道保护 免疫调节 抗氧化 缓解疲劳 辅助调脂减肥

原文传递

挤压蒸煮改性黄精粉的制备及品质评价

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作者 曹雨欣 郑淘 +2 位作者 罗堃 郑慧 杨勇 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第2期184-191,共8页

目的:提高黄精食用及功能品质。方法:以冻干鲜黄精粉为原料对照品,九蒸九晒黄精粉为工艺对照品,分析比较挤压蒸煮黄精粉的人体感官、电子感官、色度、流动性、冲调性、浸出物、总多糖和总皂苷含量等质量特性。结果:挤压蒸煮可有效消除... 目的:提高黄精食用及功能品质。方法:以冻干鲜黄精粉为原料对照品,九蒸九晒黄精粉为工艺对照品,分析比较挤压蒸煮黄精粉的人体感官、电子感官、色度、流动性、冲调性、浸出物、总多糖和总皂苷含量等质量特性。结果:挤压蒸煮可有效消除鲜黄精的不良口感,改善黄精粉的色泽和流动性。与九蒸九晒黄精粉相比,挤压蒸煮黄精粉的总多糖和总皂苷含量显著增加,增幅分别为49.27%,69.10%。结论:挤压蒸煮能有效改善黄精的食用品质和功能特性,提高工艺的可控性和稳定性。 展开更多

关键词 黄精 挤压蒸煮 物性质量 化学成分 电子感官分析

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艰难梭菌与抗生素相关腹泻的研究进展 被引量：14

6

作者 朱佳源 谭周进 +1 位作者 郑淘 肖嫩群 《中国感染控制杂志》 CAS CSCD 北大核心 2021年第12期1168-1173,共6页

抗生素相关性腹泻(AAD)是指应用抗生素后发生的、与抗生素有关的腹泻,是常见的药物不良反应,其发病机制并未完全阐明。艰难梭菌(CD)是一种具有芽孢结构厌氧的肠道致病菌,被认为是引起AAD的常见原因,越来越多研究表明AAD与艰难梭菌感染(C... 抗生素相关性腹泻(AAD)是指应用抗生素后发生的、与抗生素有关的腹泻,是常见的药物不良反应,其发病机制并未完全阐明。艰难梭菌(CD)是一种具有芽孢结构厌氧的肠道致病菌,被认为是引起AAD的常见原因,越来越多研究表明AAD与艰难梭菌感染(CDI)相关,但CD致AAD的作用机制尚不十分明确。本文通过阐明AAD与CD的关系,并从多个方面分析CD致AAD可能作用机制以及目前存在的一些相关治疗方法,以期改进AAD的治疗与预防。 展开更多

关键词 艰难梭菌 抗生素相关腹泻 作用机制 治疗方法

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AHP-CRITIC权重分析法综合优选玉竹全粉改性工艺 被引量：12

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作者 李慧敏 郑淘 +6 位作者 曾艺琼 范郁冰 李卫真 严建业 赵利平 郑慧 杨勇 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第5期138-146,共9页

为改善玉竹全粉产品的功能特性,提升玉竹应用价值,考察不同改性方法对玉竹全粉品质的影响。以玉竹全粉(QO)为原料,探究超微粉碎(WO)、湿热处理结合冷冻干燥(RL)、湿热处理结合热风干燥(RR)及复合酶解(MO)等改性工艺对玉竹全粉物性、有... 为改善玉竹全粉产品的功能特性,提升玉竹应用价值,考察不同改性方法对玉竹全粉品质的影响。以玉竹全粉(QO)为原料,探究超微粉碎(WO)、湿热处理结合冷冻干燥(RL)、湿热处理结合热风干燥(RR)及复合酶解(MO)等改性工艺对玉竹全粉物性、有效成分和体外抗氧化能力的影响,并运用AHP-CRITIC权重分析法对玉竹全粉固体饮料进行综合评价,优选符合特定应用的玉竹全粉改性工艺。湿热改性玉竹全粉的流动性及冲调性均有显著改善(P<0.05),但色泽较差,各有效成分含量及体外抗氧化能力均有显著增加(P<0.05);复合酶改性玉竹全粉的冲调性及吸湿性显著改善(P<0.05),产品色泽较好,各有效成分含量及·OH清除能力均有显著增加(P<0.05);超微粉碎玉竹全粉的冲调性、黏度及吸湿性均显著降低,但色泽较好,总多糖含量、Fe^(3+)还原能力及DPPH自由基清除能力显著提高(P<0.05)。AHP-CRITIC权重分析法综合评分显示RL对玉竹全粉改性效果较佳,其次为MO和RR。高温高压湿热改性对玉竹全粉综合品质具有良好的改善效果,运用AHP-CRITIC权重分析法综合优选玉竹全粉改性工艺具有一定的科学合理性,适用于涉及多指标产品及工艺的综合评价。 展开更多

关键词 玉竹全粉 改性 物性 化学成分 抗氧化 AHP-CRITIC权重分析法

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蓝莓的功能成分、保健作用及其开发利用 被引量：26

8

作者 金永学 冯建国 +3 位作者 郑淘 曾艺琼 郑慧 杨勇 《食品与机械》 北大核心 2020年第5期231-236,共6页

文章综述了蓝莓的主要功能成分、保健作用及其在食品、医药、化妆品等领域的研究及应用现状,指出提高多酚保留率是蓝莓加工领域的研究方向。

关键词 蓝莓 功能成分 保健作用 开发利用

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不同渗糖工艺对蓝莓果脯品质的影响 被引量：10

9

作者 胡翔 李洛欣 +5 位作者 冯建国 郑淘 曾艺琼 范郁冰 杨勇 郑慧 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第10期254-260,共7页

为评估不同渗糖工艺对蓝莓果脯品质的影响并优选其渗糖工艺。本研究分别对蓝莓果实进行常压渗糖、超声渗糖、微波渗糖和真空渗糖处理,以感官、质构、复水性、总糖含量、多酚含量、花青素含量以及体外抗氧化能力为主要指标,对比评估不同... 为评估不同渗糖工艺对蓝莓果脯品质的影响并优选其渗糖工艺。本研究分别对蓝莓果实进行常压渗糖、超声渗糖、微波渗糖和真空渗糖处理,以感官、质构、复水性、总糖含量、多酚含量、花青素含量以及体外抗氧化能力为主要指标,对比评估不同渗糖工艺对于蓝莓果脯品质的影响。结果表明:从感官、质构方面比较,微波渗糖工艺显著优于其他渗糖工艺(P<0.05);从游离多酚、总多酚、游离花青素和总花青素含量方面比较,常压渗糖、超声渗糖和真空渗糖工艺显著高于微波渗糖工艺(P<0.05);从复水性和抗氧化能力方面比较,真空渗糖工艺优于其他渗糖工艺。对不同渗糖工艺产品的感官品质、理化指标及功能性品质综合比较后认为真空渗糖工艺制备的蓝莓果脯品质综合表现最佳,适用于蓝莓果脯的生产加工。 展开更多

关键词 蓝莓 果脯 渗糖工艺 多酚 花青素 抗氧化能力

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红糖总多酚的提取测定及体外抗氧化作用 被引量：11

10

作者 张芳铭 滕海辉 +5 位作者 金永学 李慧敏 郑淘 曾艺琼 郑慧 杨勇 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第11期231-237,共7页

为研究和评估传统工艺红糖中的多酚含量及其抗氧化能力,对其总多酚提取方法及体外抗氧化作用进行研究。以福林酚法为基础,红糖总多酚提取含量为指标,乙醇浓度、液料比、提取温度及提取时间为因素,采用响应面分析法优化红糖总多酚的最佳... 为研究和评估传统工艺红糖中的多酚含量及其抗氧化能力,对其总多酚提取方法及体外抗氧化作用进行研究。以福林酚法为基础,红糖总多酚提取含量为指标,乙醇浓度、液料比、提取温度及提取时间为因素,采用响应面分析法优化红糖总多酚的最佳提取条件。在此基础上测定了不同批次红糖的总多酚含量及其抗氧化能力,并以高效液相色谱法定性分析多酚化合物种类的差异。确定红糖总多酚的最佳提取条件为:乙醇体积分数为52.78%,液料比为25.54∶1(mL∶g),提取温度为40℃,提取时间为44.82 min。不同批次红糖多酚的抗氧化能力与总多酚含量呈正相关;HPLC图谱显示,不同批次红糖的多酚种类基本相同,但不同批次间特定多酚含量存在较大差异。传统法生产工艺红糖含有的主要功能性成分为多酚类物质,并具有较强的抗氧化能力。 展开更多

关键词 红糖 多酚提取 抗氧化作用

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粉碎粒径对油菜蜂花粉在体外模拟消化中多酚含量及发酵产酸的影响 被引量：6

11

作者 郑慧 郑淘 +3 位作者 王睿捷 唐锦瑶 绍欣欣 李顺祥 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期59-64,共6页

通过体外模拟方式,对比4种不同粉碎粒径的油菜蜂花粉在消化各阶段的多酚溶出量、消化完成后多酚残留量,同时结合高效液相色谱分析残留多酚组分及其利用肠道菌群发酵产酸能力。结果表明,在体外模拟消化过程中蜂花粉多酚溶出量随粉碎粒径... 通过体外模拟方式,对比4种不同粉碎粒径的油菜蜂花粉在消化各阶段的多酚溶出量、消化完成后多酚残留量,同时结合高效液相色谱分析残留多酚组分及其利用肠道菌群发酵产酸能力。结果表明,在体外模拟消化过程中蜂花粉多酚溶出量随粉碎粒径的减小而增加,粉碎提高了溶出多酚在肠液消化过程中的保留率。经消化完成后,蜂花粉多酚残留量随着粉碎粒径的减小而增加,同时粉碎对其残留多酚的组分有一定影响。在体外模拟后肠发酵产酸过程,粉碎粒径越小发酵液pH值越低,产生的乙酸、丙酸、丁酸含量越高,发酵产酸特性越好。研究表明,在蜂花粉多酚的体外消化特性上破壁优于未破壁,为蜂花粉深加工产品的开发与应用提供理论依据。 展开更多

关键词 油菜蜂花粉 粉碎粒径 多酚 体外模拟消化

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蜂花粉保健功能及产品开发研究进展 被引量：10

12

作者 郑慧 梁倩倩 +4 位作者 陈希平 崔昭伟 李银霞 李顺祥 杨勇 《食品与机械》 北大核心 2019年第4期230-236,共7页

文章综述了蜂花粉增强免疫、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、防治前列腺增生、对肝细胞损伤的保护、抗炎症、抑制褐色素产生等保健功能,分析蜂花粉开发中存在的破壁、致敏等主要问题,简述了以蜂花粉为原料的食品、保健品及药品等产品的开发现... 文章综述了蜂花粉增强免疫、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、防治前列腺增生、对肝细胞损伤的保护、抗炎症、抑制褐色素产生等保健功能,分析蜂花粉开发中存在的破壁、致敏等主要问题,简述了以蜂花粉为原料的食品、保健品及药品等产品的开发现状及技术储备状况。 展开更多

关键词 蜂花粉 保健功能 产品开发 蜂产品

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不同方法提取荷花蜂花粉可溶性膳食纤维的多酚含量及对微生物生长的影响 被引量：6

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作者 郑慧 杨勇 +3 位作者 曾艺琼 梁倩倩 单硕 李顺祥 《食品与机械》 北大核心 2019年第1期159-163,236,共6页

以纤维素酶酶解提取、酸溶液提取、碱溶液提取3种方法提取的荷花蜂花粉可溶性膳食纤维(bee pollen soluble dietary fiber,BPSDF)为研究对象,探究提取方法对BPSDF多酚含量及常见致病菌、有益菌生长的影响。结果表明,BPSDF中多酚主要以... 以纤维素酶酶解提取、酸溶液提取、碱溶液提取3种方法提取的荷花蜂花粉可溶性膳食纤维(bee pollen soluble dietary fiber,BPSDF)为研究对象,探究提取方法对BPSDF多酚含量及常见致病菌、有益菌生长的影响。结果表明,BPSDF中多酚主要以游离态的形式存在,纤维素酶酶解提取、酸溶液提取、碱溶液提取的游离酚分别占其总酚的81.16%,80.34%,69.59%;纤维素酶解提取的游离酚、总酚含量相对较高;碱溶液提取的结合酚含量相对较高。提取方法不同BPSDF游离酚、结合酚和总酚含量均差异显著,但对BPSDF中游离酚、结合酚的多酚组分影响较小。3种方法提取的BPSDF对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠球菌均有较好的抑制作用,相对来说纤维素酶酶解提取的BPSDF的抑菌作用最好;3种方法提取的BPSDF对双歧杆菌和嗜酸乳杆菌有一定的促进作用,且对供试有害菌的抑制作用优于对供试有益菌的促进作用。 展开更多

关键词 荷花蜂花粉 可溶性膳食纤维 提取方法 多酚 有害菌 有益菌

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颗粒粒径对荷叶不溶性膳食纤维结构、理化及感官品质的影响 被引量：5

14

作者 郑慧 孙艳 +4 位作者 张眙曼 李娅迪 肖玥 蒋益繁 杨勇 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2022年第9期1530-1538,共9页

为筛选荷叶不溶性膳食纤维(lotus leaf insoluble dietary fiber,LIDF)作为高纤维食品辅料开发的最佳粒径,对比分析了4种颗粒粒径LIDF的结构、理化及感官品质。通过扫描电镜、傅里叶红外光谱及X衍射光谱分析发现酶解后LIDF表面出现孔洞... 为筛选荷叶不溶性膳食纤维(lotus leaf insoluble dietary fiber,LIDF)作为高纤维食品辅料开发的最佳粒径,对比分析了4种颗粒粒径LIDF的结构、理化及感官品质。通过扫描电镜、傅里叶红外光谱及X衍射光谱分析发现酶解后LIDF表面出现孔洞,粒径越小荷叶内质网格状纤维暴露越多,LIDF具有纤维素特征官能团结构,粒径越小纤维素结晶度指数越低。在研究的颗粒粒径范围内随着LIDF粒径减小,LIDF总黄酮、总多酚含量减小,不溶性膳食纤维含量以及体外吸附特性增加,粉体a*值和b*值增加,产品感官评分增高。综合多方面指标评价出D_(50)58.35μm LIDF作为高纤维食品辅料的开发潜力较好。 展开更多

关键词 荷叶 不溶性膳食纤维 颗粒粒径 结构分析 理化特性

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油菜蜂花粉破壁技术研究进展 被引量：6

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作者 郑慧 杨思琪 +1 位作者 孙艳 李顺祥 《食品与机械》 北大核心 2021年第8期231-238,共8页

文章综述了油菜蜂花粉的细胞结构、破壁形态及其破壁方法,分析对比了各种破壁方法的优劣,总结了破壁油菜蜂花粉的应用开发现状,并对后期油菜蜂花粉破壁技术的研究进行了展望。

关键词 油菜 蜂花粉 破壁形态 破壁方法 应用开发

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蒸汽烫漂结合真空微波干燥工艺对龙牙百合粉品质的影响 被引量：6

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作者 金永学 文爱华 +4 位作者 范郁冰 郑淘 曾艺琼 郑慧 杨勇 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第6期144-150,共7页

为拓展药食同源植物资源龙牙百合的应用,研究高品质龙牙百合粉的制备方法,本实验拟考察不同的护色工艺和干燥工艺组合对龙牙百合粉产品质量的影响。以新鲜龙牙百合为原料,分别考察护色工艺(蒸汽烫漂和热水烫漂)和干燥工艺(常压热风干燥... 为拓展药食同源植物资源龙牙百合的应用,研究高品质龙牙百合粉的制备方法,本实验拟考察不同的护色工艺和干燥工艺组合对龙牙百合粉产品质量的影响。以新鲜龙牙百合为原料,分别考察护色工艺(蒸汽烫漂和热水烫漂)和干燥工艺(常压热风干燥和真空微波干燥)的不同组合对龙牙百合粉感官品质、化学质量指标及抗氧化能力等功能品质的影响。结果表明,与传统工艺(热水烫漂结合常压热风干燥)比较,蒸汽烫漂结合真空微波干燥的工艺组合使龙牙百合粉产品总多糖、总黄酮和总多酚含量分别提高了24%、19%和37%。采用真空微波干燥制备的百合粉其体外抗氧化能力均强于热风干燥产品,其中蒸汽烫漂结合真空微波干燥工艺组合制备的百合粉体外抗氧化能力最强,其总还原能力、DPPH·和·OH清除能力的IC_(50)分别为17.24、12.00和10.21 mg/mL,显著低于传统工艺产品的IC_(50)值42.38、18.77和16.56 mg/mL。蒸汽烫漂结合真空微波干燥工艺组合制备的龙牙百合粉产品综合品质明显优于其他考察的工艺组合,可作为高品质百合粉的工艺选项之一。 展开更多

关键词 龙牙百合粉 蒸汽烫漂 真空微波干燥 产品品质

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高剪切乳化技术辅助提取荷叶水不溶性膳食纤维工艺优化及其物性分析 被引量：4

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作者 郑慧 夏欣 +4 位作者 何奕洁 李丹 王乐琪 邓创业 杨勇 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2021年第2期275-281,共7页

为扩大荷叶在食品加工中的开发应用性,研究采用高剪切乳化技术辅助提取荷叶水不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF),优化提取工艺;测定其基本物性,并与常规粉碎、球磨式粉碎处理进行对比。结果表明,在剪切转速8000 rpm剪切时间4... 为扩大荷叶在食品加工中的开发应用性,研究采用高剪切乳化技术辅助提取荷叶水不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF),优化提取工艺;测定其基本物性,并与常规粉碎、球磨式粉碎处理进行对比。结果表明,在剪切转速8000 rpm剪切时间4 min,酸液浓度0.25 mol/L,酸解温度45℃条件下荷叶IDF得率最高,为83.84%。此荷叶IDF水溶性13.81%,持水性5.65 g/g,持油性1.97 g/g,膨胀性1.93 mL/g。与球磨式粉碎相比,处理时间短,荷叶纤维呈束状、层次分明,荷叶纤维内质未被完全破坏;产品水溶性较低,持水性和膨胀性较高。高剪切乳化技术在食品纤维组分的加工中具有较好的应用潜力。 展开更多

关键词 荷叶 高剪切乳化技术 水不溶性膳食纤维 物性分析 纤维改性

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膳食多酚的降脂机理研究进展 被引量：3

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作者 李宗军 周明玺 田星 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第9期322-328,310,共8页

随着社会经济发展,由营养过剩引起的肥胖、动脉粥样硬化性心脏病、高血压、糖尿病、痛风与癌症等营养相关疾病日渐严重,已成为威胁人类健康的重要公共卫生问题。而其中的心血管疾病是造成全世界死亡率提高的首要原因。目前,针对心血管... 随着社会经济发展,由营养过剩引起的肥胖、动脉粥样硬化性心脏病、高血压、糖尿病、痛风与癌症等营养相关疾病日渐严重,已成为威胁人类健康的重要公共卫生问题。而其中的心血管疾病是造成全世界死亡率提高的首要原因。目前,针对心血管疾病的独立危险因素,已有大量降脂产品涌入市场,但大部分由于副作用或降脂效果不明显而达不到预期效果。近年来,人们密切关注和研究膳食多酚(polyphenols),已表现出其广阔的开发前景。多酚类化合物是所有酚类衍生物的总称,广泛分布于植物界,尤其是深色水果、蔬菜和谷物,具有多方面保健和药理作用。本文从机体脂肪代谢、脂肪细胞演化、肠道微生物等方面介绍了膳食多酚的降脂机理研究进展。为进一步研究膳食多酚和降脂机理提供参考。 展开更多

关键词 膳食多酚 消化吸收 脂肪积累 降脂机理 营养相关疾病

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基于传统健脾食疗名方的复合米粉研制及品质评价 被引量：4

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作者 张静瑶 谭稳根 +4 位作者 范郁冰 郑淘 曾艺琼 郑慧 杨勇 《食品与机械》 北大核心 2020年第8期166-170,177,共6页

以传统健脾食疗名方阳春白雪糕为基础,采用传统米粉工艺研发一款特色复合米粉,分别考察食疗方的单一辅料(茯苓、山药、莲子、芡实)添加对米粉品质的影响,并对复合米粉中的复合辅料、黄原胶和水的添加比例进行优化。结果表明,健脾食疗特... 以传统健脾食疗名方阳春白雪糕为基础,采用传统米粉工艺研发一款特色复合米粉,分别考察食疗方的单一辅料(茯苓、山药、莲子、芡实)添加对米粉品质的影响,并对复合米粉中的复合辅料、黄原胶和水的添加比例进行优化。结果表明,健脾食疗特色复合米粉最佳配方为:籼米粉72 g,复合辅料(茯苓、山药、莲子、芡实质量配比1∶1∶1∶1)8 g,黄原胶0.08 g,水165 g,此时的复合米粉风味独特、口感良好。 展开更多

关键词 米粉 茯苓 山药 莲子 芡实 质构特性 老化度

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两种淀粉类辅料对真空微波干燥蓝莓多酚含量及抗氧化能力的影响 被引量：2

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作者 胡翔 李洛欣 +7 位作者 罗堃 冯建国 郑淘 曾艺琼 辛济标 孙俊宇 郑慧 杨勇 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第16期183-189,共7页

该研究以真空冷冻干燥方法为参照,观察比较24%辅料(葛粉或藕粉)添加对真空微波干燥蓝莓产品的游离多酚含量(free polyphenols content,FPC)、结合多酚含量(bound polyphenols content,BPC)及体外抗氧化能力的影响。结果表明,辅料添加可... 该研究以真空冷冻干燥方法为参照,观察比较24%辅料(葛粉或藕粉)添加对真空微波干燥蓝莓产品的游离多酚含量(free polyphenols content,FPC)、结合多酚含量(bound polyphenols content,BPC)及体外抗氧化能力的影响。结果表明,辅料添加可有效提高蓝莓产品干燥速率并改善其分散性;与未添加比较,葛粉和藕粉添加使真空微波干燥蓝莓产品FPC分别上升22.44%和40.54%,BPC则分别下降45.10%和49.51%;4℃避光保藏4个月后,有辅料添加的蓝莓干燥产品的FPC均增加,BPC均减少,但总多酚含量(totel polyphenols content,TPC)均显著高于无辅料添加的真空微波干燥蓝莓产品(P <0.05),无辅料添加的真空微波干燥蓝莓产品的FPC、BPC和TPC均表现为降低;藕粉添加后的真空微波干燥蓝莓产品体外抗氧化能力显著增加(P <0.05),而葛粉的增加作用不显著。因此,2种淀粉类辅料藕粉或葛粉对蓝莓多酚含量及体外抗氧化能力有较好的保护作用,可作为保护性辅料用于蓝莓等富含多酚原料的真空微波干燥。 展开更多

关键词 蓝莓 辅料 藕粉 葛粉 真空微波干燥 多酚 抗氧化能力

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