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营养状况评价专家系统的构建
1
作者 汤卫东 王建军 +1 位作者 吴敬涛 李莉 《扬州大学烹饪学报》 2009年第1期34-37,共4页
专家系统是一种模拟人类专家解决领域问题的计算机程序系统,研究利用分布式专家系统工具DEST,采用面向对象的设计技术,将知识库、数据库、推理机有机结合,研制开发了基于三层结构的营养状况评价专家系统。系统利用营养学专业知识及专家... 专家系统是一种模拟人类专家解决领域问题的计算机程序系统,研究利用分布式专家系统工具DEST,采用面向对象的设计技术,将知识库、数据库、推理机有机结合,研制开发了基于三层结构的营养状况评价专家系统。系统利用营养学专业知识及专家经验,对人体身体测量、体态特征、以及生化指标进行评价,使营养诊断变得简单,便于人们及时了解自身身体状况,从而接受专家建议。 展开更多
关键词 营养状况评价 专家系统 膳食平衡
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慢性浅表性胃炎患者特殊医学用途全营养配方食品的研发进展 被引量：4
2
作者 任祥瑞 程赞 +4 位作者 史晓桐 王辰阳 赵晓燕 张晓伟 刘红开 《粮油食品科技》 2020年第1期63-69,共7页
慢性浅表性胃炎是最常见的慢性胃炎类型,因患病人数众多引起大家的关注;作为一种营养制剂,特殊医学用途配方食品在临床营养中越来越重要。但是,我国对特殊医学用途配方食品的研究远落后于国外,且对慢性浅表性胃炎特殊医学用途配方食品... 慢性浅表性胃炎是最常见的慢性胃炎类型,因患病人数众多引起大家的关注;作为一种营养制剂,特殊医学用途配方食品在临床营养中越来越重要。但是,我国对特殊医学用途配方食品的研究远落后于国外,且对慢性浅表性胃炎特殊医学用途配方食品的研究有限。综述慢性浅表性胃炎特殊医学用途全营养配方食品的研发进展,并对特医食品的现状和未来趋势进行分析,基于大量实验制作出相关产品,为慢性浅表性胃炎特殊医学用途配方食品的发展提供借鉴和参考。 展开更多
关键词 慢性浅表性胃炎 特殊医学用途全营养配方食品 肠内营养
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山东大学老年公寓老年人膳食调查与分析 被引量：2
3
作者 綦翠华 王茂山 +2 位作者 王建武 苏道义 刘福祥 《中国食物与营养》 2010年第6期78-81,共4页
笔者调查了山东大学老年公寓老年人的膳食与营养状况,针对存在的问题提出了改进建议。采用连续3d的记账法并结合回顾法,对山东大学13家(有效11家)老年公寓进行了1个月的膳食调查。结果表明,山东大学老年公寓老年人膳食结构不尽合理,营养改善... 笔者调查了山东大学老年公寓老年人的膳食与营养状况,针对存在的问题提出了改进建议。采用连续3d的记账法并结合回顾法,对山东大学13家(有效11家)老年公寓进行了1个月的膳食调查。结果表明,山东大学老年公寓老年人膳食结构不尽合理,营养改善亟待进行。 展开更多
关键词 山东大学 老年公寓 膳食调查 营养评价
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中国传统健康食品资源粉丝与抗性淀粉 被引量：2
4
作者 张炳文 王茂山 +1 位作者 范涛 张淼 《粮食与食品工业》 2011年第5期19-22,共4页
针对当前低热量功能性食品配料研究开发的状况,综述了抗性淀粉的研究与应用现状,提出中国传统淀粉食品——绿豆粉丝(粉条或粉皮)是抗性淀粉含量最丰富的人类常食食物资源,对于高蛋白、高脂肪、高能量膳食的现代人而言,绿豆粉丝(粉条或粉... 针对当前低热量功能性食品配料研究开发的状况,综述了抗性淀粉的研究与应用现状,提出中国传统淀粉食品——绿豆粉丝(粉条或粉皮)是抗性淀粉含量最丰富的人类常食食物资源,对于高蛋白、高脂肪、高能量膳食的现代人而言,绿豆粉丝(粉条或粉皮)是一类比膳食纤维对人类健康具有更广泛意义的食物,旨在引起相关企业的关注,加大对粉丝类产品的研究开发。 展开更多
关键词 功能性食品配料 抗性淀粉 应用 粉丝
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《营养配餐》教学模式和教学方法的探讨 被引量：16
5
作者 綦翠华 王茂山 汤卫东 《食品工程》 2010年第2期19-21,共3页
介绍了济南大学烹饪与营养教育专业《营养配餐》这门课程的开设背景和教学内容,着重讨论了课程的教学模式和教学方法,以期待与同行进行深入的交流和探讨。
关键词 营养配餐 教学模式 教学方法
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试论营养教育的重点人群 被引量：5
6
作者 綦翠华 赵长峰 曲荣波 《扬州大学烹饪学报》 2010年第3期52-55,共4页
营养教育是健康教育的重要组成部分,是方便、有效的营养干预方式,许多国家都极为重视。我国目前营养教育应当首先关注重点人群,即营养弱势群体和对膳食与营养具有影响力的人群。营养弱势群体主要包括儿童青少年、孕妇乳母、老年人、慢... 营养教育是健康教育的重要组成部分,是方便、有效的营养干预方式,许多国家都极为重视。我国目前营养教育应当首先关注重点人群,即营养弱势群体和对膳食与营养具有影响力的人群。营养弱势群体主要包括儿童青少年、孕妇乳母、老年人、慢性病患者、社会弱势群体,他们或处在生长发育的关键时期、或处在特殊的生理时期,或是健康状况不良的人群,或是营养状况较差的群体;对膳食与营养具有影响力的人群主要包括家庭主妇、团体膳食制作及管理人员。营养教育应从这些重点人群入手,提高其膳食营养意识,普及基本营养知识,改善大众营养状况,提升生命质量。 展开更多
关键词 营养教育 重点人群 营养意识
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基于TBL-OBE-CDIO教学模式的“中国传统食品工艺学”课程改革 被引量：2
7
作者 赵晓燕 张晓伟 +1 位作者 王萌 刘红开 《农产品加工》 2022年第20期111-113,共3页
“中国传统食品工艺学”是食品专业的一门应用型课程,该课程的专业性和实践性比较强,其教学的效果直接影响到学生的动手操作能力和解决问题的能力,甚至与就业密切相关。针对“中国传统食品工艺学”的课程特点,分析了“中国传统食品工艺... “中国传统食品工艺学”是食品专业的一门应用型课程,该课程的专业性和实践性比较强,其教学的效果直接影响到学生的动手操作能力和解决问题的能力,甚至与就业密切相关。针对“中国传统食品工艺学”的课程特点,分析了“中国传统食品工艺学”课程传统教学中存在的问题,在新工科的要求下,基于TBL-OBE-CDIO教学模式,从课程内容、教学方法、评价方式等方面进行改革与创新,目的是在教学过程中,实现培养学生学习主动性和积极性、实践能力、与人交往的能力、团队协作精神等方面的教学效果。 展开更多
关键词 中国传统食品工艺学 TBL OBE CDIO 改革
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“营养配餐设计”类课程教学探讨 被引量：5
8
作者 綦翠华 李志香 《山东教育学院学报》 2010年第4期38-40,共3页
"营养配餐设计"类课程是食品科学、公共营养、烹饪与营养教育等专业的新开课程。本文介绍了"营养配餐设计"类课程的开设背景和特点,着重讨论了课程的教学模式和教学方法,以期待与同行进行深入的交流和探讨。
关键词 营养配餐设计 教学模式 教学方法
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应用营养与卫生学双语教学思路 被引量：2
9
作者 王蓉 张炳文 綦翠华 《扬州大学烹饪学报》 2009年第1期57-60,共4页
现代社会需要具有较强外语交流能力的复合型人才,开展双语教学是解决的途径之一。探索应用营养与卫生学开展双语教学的思路,应该从可行性、教学内容、教材、教学方法、考核方式、授课对象等方面进行研究探索,积极改进传统的教学方法和手... 现代社会需要具有较强外语交流能力的复合型人才,开展双语教学是解决的途径之一。探索应用营养与卫生学开展双语教学的思路,应该从可行性、教学内容、教材、教学方法、考核方式、授课对象等方面进行研究探索,积极改进传统的教学方法和手段,进一步提高教学质量。 展开更多
关键词 双语教学 营养卫生学 教学改革
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芝麻的营养与功能价值评价研究进展 被引量：23
10
作者 邵家威 祁国栋 +2 位作者 张桂香 付建鑫 张炳文 《粮油食品科技》 2019年第6期86-92,共7页
芝麻是一种药食同源的重要食品,具有较高的营养价值。近年来研究表明,芝麻中的活性组分有诸多功能价值。综述了芝麻的营养组分以及现代生命科学对芝麻木酚素类物质,如芝麻素、芝麻酚等功能价值的研究,并展望其未来发展,为进一步研究开... 芝麻是一种药食同源的重要食品,具有较高的营养价值。近年来研究表明,芝麻中的活性组分有诸多功能价值。综述了芝麻的营养组分以及现代生命科学对芝麻木酚素类物质,如芝麻素、芝麻酚等功能价值的研究,并展望其未来发展,为进一步研究开发芝麻提供支撑。 展开更多
关键词 芝麻 营养价值 活性组分 功能价值
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碱蓬的营养价值及开发利用 被引量：12
11
作者 付建鑫 张桂香 +2 位作者 张炳文 王瑞华 戴华磊 《中国食物与营养》 2019年第4期59-63,共5页
综述碱蓬的营养功能与精深加工利用现状,以期为碱蓬产品开发及生态资源研究提供科学依据。
关键词 碱蓬 营养价值 功能价值 精深加工
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间歇期慢性胆囊炎患者的营养食谱设计
12
作者 何磊 《健康天地（学术版）》 2010年第10期123-124,共2页
作为世界高发疾病之一的胆囊炎与饮食有着密切的关系。针对慢性胆囊炎患者的生理特点，运用营养学知识选择合理的食物原料，以一位中年女性慢性胆囊炎患者问歇期为例，设计适合其病情的膳食营养食谱。通过营养食谱来改善慢性胆囊炎患者... 作为世界高发疾病之一的胆囊炎与饮食有着密切的关系。针对慢性胆囊炎患者的生理特点，运用营养学知识选择合理的食物原料，以一位中年女性慢性胆囊炎患者问歇期为例，设计适合其病情的膳食营养食谱。通过营养食谱来改善慢性胆囊炎患者的饮食结构，辅助治疗慢性胆囊炎。 展开更多
关键词 慢性胆囊炎 间歇期 膳食营养 食谱
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从现代营养学角度浅谈孔子饮食思想
13
作者 何磊 《科技信息》 2010年第28期I0018-I0018,共1页
作为人类文明史上的大教育家孔子在饮食上也提出了一系列独特的饮食思想。本文从现代营养学中膳食平衡、科学烹调、粗茶淡饭和节制有律的角度来分析孔子的饮食思想,使其饮食观得以梳理。
关键词 营养学 孔子 饮食思想
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纳米技术在风味物质食品加工中的应用与发展 被引量：3
14
作者 孙璐 郭婵 +3 位作者 赵晓燕 张晓伟 刘红开 朱运平 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第3期206-210,共5页
纳米技术是现代科技发展出的基础科学技术,在食品、生物、化学等各个领域应用广泛。该技术对食品风味物质加工起着重要的作用,并且已经融入我们的日常生活中。文章通过介绍纳米技术,对比不同纳米结构在食品加工中的优缺点以及实例,综述... 纳米技术是现代科技发展出的基础科学技术,在食品、生物、化学等各个领域应用广泛。该技术对食品风味物质加工起着重要的作用,并且已经融入我们的日常生活中。文章通过介绍纳米技术,对比不同纳米结构在食品加工中的优缺点以及实例,综述了纳米囊化技术、纳米保鲜技术、纳米包装、纳米食品传感器应用在风味物质加工中的影响,并对该技术在风味物质食品加工方面进行展望,为今后在食品领域的深入研究和拓展调味品生产中提供有利力依据。 展开更多
关键词 纳米技术 风味物质 食品加工 调味品
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不同品种脱脂核桃粉营养成分及功能特性的研究 被引量：2
15
作者 程赞 刘红开 +3 位作者 赵晓燕 张晓伟 王萌 虎海防 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2023年第6期52-59,共8页
核桃中含有丰富的蛋白,为了探讨不同品种脱脂核桃粉的营养成分和功能性,以新新2号、新早丰、扎343、新温81和新温185为原料,对其化学基本成分、氨基酸、蛋白质二级结构、乳化性、起泡性、持水力、持油力和动态流变特性进行了研究。实验... 核桃中含有丰富的蛋白,为了探讨不同品种脱脂核桃粉的营养成分和功能性,以新新2号、新早丰、扎343、新温81和新温185为原料,对其化学基本成分、氨基酸、蛋白质二级结构、乳化性、起泡性、持水力、持油力和动态流变特性进行了研究。实验结果表明:新新2号脱脂核桃粉中水分、粗多糖、Mg、Fe、Zn、Cu含量最高,灰分含量最低;新早丰脱脂核桃粉,蛋白质含量最低;扎343核桃粕Se、脂肪、必需氨基酸含量最高;新温81脱脂核桃粉蛋白质、灰分、Ca、总氨基酸含量最高,脂肪、粗多糖含量最低;新温185脱脂核桃粉的水分、总氨基酸含量最低;脱脂核桃粉中含有较高的谷氨酸(质量分数为6.30%~8.13%),二级结构均以β-折叠为主;5种核桃粕粉起泡性都较低,乳化稳定性都较高;持水力和持油力最高的品种都为新新2号;动态流变特性测定结果表明,不同品种核桃粕粉的储藏模量(G′)、损失模量(G″)以及黏度均呈现出不同的变化趋势,其中新温185的G′、G″和黏度最大,扎343次之,新温81最小。 展开更多
关键词 脱脂核桃粉 营养成分 功能特性 动态流变性
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老年人营养教育内容和营养教育措施探究
16
作者 王芮 单淑香 綦翠华 《科技信息》 2014年第1期9-9,7,共2页
本文在介绍老年人营养状况及营养教育现况的基础上,提出了老年人营养教育的内容,重点讨论了老年人营养教育的措施,并对城市和农村老年人的营养教育进行了区别化的探讨。
关键词 老年人 营养教育内容 营养教育措施
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库仑滴定法快速测定料酒中氨基酸态氮
17
作者 刘俊新 任玉洁 汤卫东 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第1期142-145,共4页
采取库仑滴定法测定料酒中氨基酸态氮的含量。通过电解1.0mol/L氯化钾溶液生成的OH-自动滴定。首先滴定样品溶液pH至8.2,然后加入中性甲醛由滴定样品溶液pH至9.2,根据电解时间,按照法拉第电解定律计算出结果。结果显示:2.0mL中性甲醛能... 采取库仑滴定法测定料酒中氨基酸态氮的含量。通过电解1.0mol/L氯化钾溶液生成的OH-自动滴定。首先滴定样品溶液pH至8.2,然后加入中性甲醛由滴定样品溶液pH至9.2,根据电解时间,按照法拉第电解定律计算出结果。结果显示:2.0mL中性甲醛能与样品瞬间完成反应,在氨基酸态氮加标量0.0704~0.704g/L范围内,加标回收率为97.2%~102.1%,相对标准偏差低于2.0%。采取库仑滴定法与国标规定的酸度计法分别测定5种实际样品,结果无显著差异,表明方法适用于料酒的质量检测。 展开更多
关键词 库仑滴定法 料酒 氨基酸态氮 快速测定
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不同离子对核桃蛋白结构及功能特性的影响
18
作者 任祥瑞 赵晓燕 +3 位作者 刘红开 张晓伟 王萌 虎海防 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第12期20-26,共7页
为了有效提高核桃蛋白的利用率,拓展核桃蛋白在食品领域的应用范围,采用阴离子(Cl^(-)、PO_(4)^(3-)、S_(2)O_(3)^(2-)、HCO_(3)^(-))和阳离子(Na^(+)、K^(+)、Mg2^(+)、Ca2^(+))对核桃蛋白进行改性,并对改性后核桃蛋白的结构与功能特... 为了有效提高核桃蛋白的利用率,拓展核桃蛋白在食品领域的应用范围,采用阴离子(Cl^(-)、PO_(4)^(3-)、S_(2)O_(3)^(2-)、HCO_(3)^(-))和阳离子(Na^(+)、K^(+)、Mg2^(+)、Ca2^(+))对核桃蛋白进行改性,并对改性后核桃蛋白的结构与功能特性进行研究。结果显示:阴离子PO_(4)^(3-)、HCO_(3)^(-)和阳离子Na^(+)、Mg2^(+)增加了核桃蛋白的巯基含量;除了Cl^(-)和K^(+),其他6种离子改性核桃蛋白的二硫键含量均下降,其中HCO_(3)^(-)改性核桃蛋白下降最多;8种离子对核桃蛋白的亚基组成无影响;Cl^(-)、PO_(4)^(3-)、Na^(+)和Ca2^(+)使核桃蛋白构象稳定性提高,而HCO_(3)^(-)会使核桃蛋白紧密程度变差;不同离子对核桃蛋白溶解度的影响存在差异;不同离子改性均提高了核桃蛋白的乳化性和乳化稳定性,其中阴离子PO_(4)^(3-)改性核桃蛋白的乳化性提高了2.52倍,而阳离子Na^(+)改性核桃蛋白的乳化稳定性提高了46.22百分点;阴离子S_(2)O_(3)^(2-)与阳离子Mg2^(+)对核桃蛋白的起泡性影响最大,而Na^(+)改性核桃蛋白的起泡稳定性最好;PO_(4)^(3-)改性核桃蛋白的持水性和吸油性均最高。综合来讲,Na^(+)和Mg2^(+)改性核桃蛋白的乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性相对更好。 展开更多
关键词 核桃蛋白 阴离子 阳离子 结构 功能特性
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振动式超微粉碎处理时间对绿豆淀粉理化性质的影响 被引量：22
19
作者 郝征红 张炳文 +2 位作者 郭珊珊 陈宇航 臧庆佳 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第18期317-324,共8页
为研究振动式超微粉碎处理时间对绿豆淀粉理化性质的影响,提高淀粉类制品中抗性淀粉的含量,该文以绿豆淀粉为研究对象,通过振动式超微粉碎处理,研究了处理时间对样品的粒度分布、结晶度、溶解度、膨润力、凝沉性、老化值及提高抗性淀粉... 为研究振动式超微粉碎处理时间对绿豆淀粉理化性质的影响,提高淀粉类制品中抗性淀粉的含量,该文以绿豆淀粉为研究对象,通过振动式超微粉碎处理,研究了处理时间对样品的粒度分布、结晶度、溶解度、膨润力、凝沉性、老化值及提高抗性淀粉形成等性质的影响。研究结果表明:随着振动式超微粉碎处理时间的延长,绿豆淀粉颗粒的平均粒径、中位径(D50)和粒径分布的离散度增大,比表面积总体呈下降趋势;淀粉晶体的有序化程度降低,无定形化程度逐渐增强;在同一温度下,样品的溶解度大幅增加,同一处理时间的绿豆淀粉其溶解度随着温度的升高不断增加,低温膨润力随处理的时间延长而增加,高温膨润力随处理的时间延长而降低,且随着处理时间的延长,温度对膨润力的影响逐渐减小;绿豆淀粉糊的凝沉程度变高、凝沉速度变快,超微处理20 min可明显提高绿豆淀粉的老化程度,对提高抗性淀粉的形成具有促进作用,该研究为绿豆抗性淀粉的生产、提高绿豆淀粉制品中抗性淀粉含量的工艺改进提供了理论依据及技术支撑。 展开更多
关键词 淀粉 物理性质 化学性质 振动式超微粉碎 绿豆淀粉 回生 抗性淀粉
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超微细粉碎技术对糯玉米粉加工特性影响的研究 被引量：26
20
作者 祁国栋 张炳文 +2 位作者 王运广 卜德强 徐秋萍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期146-149,共4页
为拓展糯玉米超微细粉的应用范围,本实验对糯玉米超微细粉与普通粉碎的糯玉米粉在溶解度、高温持水力、酶解率、糊化液的透光率与沉降性能等加工特性方面进行了对比试验。结果发现,200目糯玉米超微细粉比普通粉碎的60目糯玉米粉的溶解... 为拓展糯玉米超微细粉的应用范围,本实验对糯玉米超微细粉与普通粉碎的糯玉米粉在溶解度、高温持水力、酶解率、糊化液的透光率与沉降性能等加工特性方面进行了对比试验。结果发现,200目糯玉米超微细粉比普通粉碎的60目糯玉米粉的溶解度、高温持水力、酶解率、糊化液的透光率等特性均有明显改善或提高;冻融稳定性降低,凝沉性加大。 展开更多
关键词 超微粉碎 糯玉米 加工特性
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