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燕麦壳纳米纤维素晶的制备和表征
1
作者 王霞 胡新中 +2 位作者 任长忠 任田 廖丽丽 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第11期60-68,共9页
为了提高燕麦加工废弃物燕麦壳的利用价值,研究以燕麦壳为原料,采用硫酸水解法控制不同酸解时间(30、60、90 min)制备燕麦壳纳米纤维素晶(OH-CNC),并分析其形貌特征、产率、化学/晶体结构、热稳定性、电位和吸附特性。结果表明:所制备的... 为了提高燕麦加工废弃物燕麦壳的利用价值,研究以燕麦壳为原料,采用硫酸水解法控制不同酸解时间(30、60、90 min)制备燕麦壳纳米纤维素晶(OH-CNC),并分析其形貌特征、产率、化学/晶体结构、热稳定性、电位和吸附特性。结果表明:所制备的OH-CNC呈棒状结构,随着水解时间的增加(30~90 min),其平均长度由476.61 nm减少到269.91 nm,平均直径由52.43 nm减少到37.58 nm;OH-CNC的产率随酸解时间的延长先升高后下降,酸解60 min时产率最高(28.11%);酸解废液的主要成分是硫酸、未充分水解的纤维素片段以及单糖或寡聚糖。OH-CNC仍然具有纤维素的基本化学结构,晶体结构为典型的纤维素Ⅰ型晶体,酸解60 min时结晶度最高(66.25%);其热稳定性随酸解时间的延长呈现下降趋势。OH-CNC悬液的Zeta电位值均小于-30 mV,均有明显的丁达尔现象,在水中表现出良好的分散稳定性,其持水/持油性较均好,高于小麦秸秆纳米纤维素晶。 展开更多
关键词 燕麦壳 纳米纤维素 酸解 制备 表征 晶体结构
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不同炒制时间对燕麦粉理化特性及货架期的影响 被引量：5
2
作者 董锐 贺婷 +1 位作者 胡新中 李璐 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第4期59-66,共8页
为研究“三熟”工艺中炒制时间对燕麦粉的影响,燕麦籽粒经炒制0、10、20、30 min后分析其基本理化指标、燕麦粉流变学特性、β-葡聚糖分子量及其货架期的变化。结果表明:与对照燕麦粉相比,炒制热处理有助于燕麦胚乳和皮层分离,可以显著... 为研究“三熟”工艺中炒制时间对燕麦粉的影响,燕麦籽粒经炒制0、10、20、30 min后分析其基本理化指标、燕麦粉流变学特性、β-葡聚糖分子量及其货架期的变化。结果表明:与对照燕麦粉相比,炒制热处理有助于燕麦胚乳和皮层分离,可以显著提高燕麦粉的出粉率。炒制热处理后,燕麦粉的脂肪酶活力和L*值显著降低;峰值黏度、终值黏度和热焓值、结晶度均呈现降低的趋势,燕麦粉的糊化度增加;β-葡聚糖重均分子量降低,β-葡聚糖分子分布范围增加。在加速储藏期间,不同炒制时间的燕麦粉脂肪酸值随着储藏期间呈现上升的趋势,其中对照燕麦粉的脂肪酸值变化的更快。根据Arrhenius动力学模型和统计学原理,预测到炒制30 min燕麦粉的货架期较长,在常温下(25℃)的货架期为229 d。 展开更多
关键词 炒制 燕麦粉 理化特性 Β-葡聚糖 货架期
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我国燕麦产品特点及消费需求分析 被引量：14
3
作者 董锐 李亮 +4 位作者 胡新中 任长忠 郭来春 王凤梧 李玉伟 《粮油食品科技》 2021年第6期146-155,共10页
当前,我国居民饮食仍然存在营养素结构不均衡的问题,“三高”等慢性疾病发病率逐步升高,合理的饮食搭配显得尤为必要。以燕麦为代表的全谷物类产品富含膳食纤维,营养结构合理,具有改善慢性病的功能。通过介绍我国传统及新型燕麦产品特点... 当前,我国居民饮食仍然存在营养素结构不均衡的问题,“三高”等慢性疾病发病率逐步升高,合理的饮食搭配显得尤为必要。以燕麦为代表的全谷物类产品富含膳食纤维,营养结构合理,具有改善慢性病的功能。通过介绍我国传统及新型燕麦产品特点,分析了我国燕麦消费特点及潜力,旨在为燕麦消费者及从业者提供信息参考。 展开更多
关键词 燕麦 产品 功能特性 消费 需求潜力
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燕麦品种间脂肪酶活性差异及低脂肪酶优质品种的预测 被引量：2
4
作者 相玉婷 王晓龙 +3 位作者 胡新中 任长忠 郭来春 李璐 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2022年第21期4104-4117,共14页
【目的】探究不同品种间燕麦脂肪酶活性的差异机制,分析影响燕麦脂肪酶活性的内在因素,为筛选低脂肪酶优质品种提供理论依据。【方法】选取3个燕麦主产地的6个主栽品种为研究对象,测定其脂肪酶活性、营养指标、物理性状及农艺指标。通... 【目的】探究不同品种间燕麦脂肪酶活性的差异机制,分析影响燕麦脂肪酶活性的内在因素,为筛选低脂肪酶优质品种提供理论依据。【方法】选取3个燕麦主产地的6个主栽品种为研究对象,测定其脂肪酶活性、营养指标、物理性状及农艺指标。通过相关性分析筛选与燕麦脂肪酶密切相关的指标,通过聚类分析将多个燕麦样品按脂肪酶活性分类,通过主成分分析将具有相关性的数据组转化为便于统计分析的综合变量,考察燕麦品种间的脂肪酶活性差异;结合灰色关联度与多元逐步回归的分析方法,得出各品种与理想品种的关联度,并以脂肪酶活性为因变量,拟合得出脂肪酶活性预测模型,筛选低脂肪酶活性优质品种。【结果】脂肪酶活性与粗脂肪含量呈显著正相关(r=0.32,P<0.05),且脂肪含量、不饱和脂肪酸含量、脂肪酶活性、酸值4个指标的变化趋势一致;脂肪酶活性与粗蛋白含量呈极显著正相关(r=0.46,P<0.01),且脂肪酶活性越高的品种,其位于31—43 kD的电泳条带所占百分比越大;脂肪酶活性与籽粒容重呈极显著负相关(r=-0.71,P<0.01);脂肪酶活性与生育期呈极显著正相关(r=0.37,P<0.01);经灰色关联度分析知白燕18号、迪燕1号与理想品种X_(0)关联度较高,分别为0.951和0.883,属于低脂肪酶且高营养品种;经多元逐步回归,仅保留影响显著的容重与蛋白质含量作为自变量,建立脂肪酶活性预测模型Y(脂肪酶活性)=720.274-2.255×容重(g·L^(-1))+75.761×蛋白质含量(%),P<0.01,R^(2)为0.658。【结论】不同品种间燕麦脂肪酶活性差异明显,脂肪含量、蛋白质含量、容重、生育期是燕麦脂肪酶活性的主要影响因素,灰色关联法和逐步回归分析相结合建立的优质品种筛选与脂肪酶活性预测模型,可以有效地对燕麦品种进行综合评价,并优选出低脂肪酶活性品种。 展开更多
关键词 燕麦品种 种植区域 脂肪酶活性 相关性分析 预测模型
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燕麦麸皮与红曲粉混合发酵产物的功能成分与理化特性研究 被引量：2
5
作者 高宇琪 廖丽丽 +2 位作者 胥世洪 王思怡 李再贵 《食品与发酵科技》 CAS 2023年第1期39-44,共6页
燕麦麸皮和红曲都是公认的具有降脂功能的食品原料。本研究利用燕麦麸皮与红曲粉混合进行发酵,分别加入番茄、胡萝卜、青椒和山药,研究了不同添加物对发酵产物中CoQ10以及降脂成分含量的影响。结果表明,胡萝卜能够较均衡而有效的提高红... 燕麦麸皮和红曲都是公认的具有降脂功能的食品原料。本研究利用燕麦麸皮与红曲粉混合进行发酵,分别加入番茄、胡萝卜、青椒和山药,研究了不同添加物对发酵产物中CoQ10以及降脂成分含量的影响。结果表明,胡萝卜能够较均衡而有效的提高红曲燕麦麸皮产物的降脂功能成分。在此基础上,测定了燕麦麸皮红曲发酵前后的营养指标、分析了其水合特性、溶解度和吸水性等品质。以燕麦麸皮、红曲和胡萝卜混合发酵后产物中CoQ10、总莫纳可林K、总红曲色素、β-葡聚糖含量分别为5.41μg/g、4.04 mg/g、31.73、2.40%。发酵后产物中的淀粉含量显著下降(P<0.05),而脂肪和蛋白质的含量明显增加。红曲霉发酵可提升25℃冲泡时产物的溶解度指数,对吸水性指数和膨胀指数无影响。而在100℃冲泡时其水合特性均有明显下降。此外,色差测定的结果表明,红曲霉发酵可使混合物的L*值显著降低,但a*值和b*值显著升高(P<0.05)。 展开更多
关键词 燕麦麸皮 红曲粉 发酵 降脂成分 CoQ10
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燕麦核桃乳的研制 被引量：7
6
作者 赵冬 孙卉 +4 位作者 罗宝剑 焦芮 李璐 陈秋桂 何志贵 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第18期187-192,共6页
以燕麦粉、核桃仁为主要原料,研制一款风味口感俱佳的燕麦核桃乳。在选择合适的复合乳化剂和稳定剂的基础上,考察单因素对燕麦核桃乳感官评分的影响,并采用响应面法对产品配方进行优化。结果表明:由单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯按6∶4... 以燕麦粉、核桃仁为主要原料,研制一款风味口感俱佳的燕麦核桃乳。在选择合适的复合乳化剂和稳定剂的基础上,考察单因素对燕麦核桃乳感官评分的影响,并采用响应面法对产品配方进行优化。结果表明:由单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯按6∶4 (m∶m)组成的复合乳化剂乳化效果最佳,微晶纤维素具有较好乳化稳定效果。燕麦核桃乳的最佳配方参数为燕麦酶解浆添加量48.5%、核桃浆添加量26.0%、复合乳化剂添加量0.59%及微晶纤维素添加量0.24%。产品口感滑爽、香气和谐浓郁、甜味适中,状态均匀细腻、有光泽、无异味,稳定性良好。经检验,燕麦核桃乳的理化指标和微生物指标符合相关标准,为进一步开发以燕麦为主料的植物奶提供了理论参考。 展开更多
关键词 燕麦粉 核桃仁 植物奶 响应面分析 感官评价
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燕麦超微粉加工工艺优化及其特性分析 被引量：2
7
作者 赵冬 罗宝剑 +3 位作者 李璐 陈秋桂 田静 何志贵 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第8期126-130,共5页
为了确定燕麦超微粉碎工艺,以平均粒径(D50)为指标,研究颗粒大小、进料速度、粉碎频率对平均粒径的影响。通过响应面优化法对燕麦超微粉碎工艺进行优化,并对粉碎前后粉体溶解度、分散稳定时间和β-葡聚糖含量进行比较研究。结果表明,燕... 为了确定燕麦超微粉碎工艺,以平均粒径(D50)为指标,研究颗粒大小、进料速度、粉碎频率对平均粒径的影响。通过响应面优化法对燕麦超微粉碎工艺进行优化,并对粉碎前后粉体溶解度、分散稳定时间和β-葡聚糖含量进行比较研究。结果表明,燕麦超微粉碎最佳工艺为:颗粒大小为50目、进料速度4.8 kg/h、粉碎频率36 Hz时。与普通燕麦粉相比,燕麦超微粉溶解度和分散稳定时间、β-葡聚糖含量均得到显著(p<0.05)提高,从而改善燕麦粉冲调性及营养特性,为进一步开发燕麦代餐食品提供基础。 展开更多
关键词 燕麦 超微粉碎 响应面优化 冲调性
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酶法辅助减糖处理对复合谷物片品质的影响
8
作者 赵冬 罗宝剑 +2 位作者 李璐 陈秋桂 何志贵 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第9期94-97,共4页
为考察酶法辅助减糖处理对复合谷物片品质的影响,以市售复合谷物片为对照组,对比分析5种不同减糖配方下产品的厚度、营养品质、β-葡聚糖和感官品质变化。结果表明,酶法辅助减糖处理下,配方2、配方4和配方5得到产品片型厚度比对照组有... 为考察酶法辅助减糖处理对复合谷物片品质的影响,以市售复合谷物片为对照组,对比分析5种不同减糖配方下产品的厚度、营养品质、β-葡聚糖和感官品质变化。结果表明,酶法辅助减糖处理下,配方2、配方4和配方5得到产品片型厚度比对照组有显著增加(p<0.05)。利用酶法辅助减糖,可有效减少可利用碳水化合物含量,最高可实现减糖17.96%的效果,并增加复合谷物片中β-葡聚糖含量。配方3得到的产品在色泽、风味和综合评价上均明显优于对照组(p<0.05)。 展开更多
关键词 减糖 复合谷物片 品质 Β-葡聚糖
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