麻辣休闲食品厚味强化的技术 被引量：2

1

作者 斯波 《农产品加工》 2010年第2期34-35,共2页

市场上玲琅满目的麻辣休闲食品，只有极少数产品属于畅销商品。通过调查分析，笔者认为厚味是麻辣休闲食品畅销的前提之一，也是当今麻辣休闲食品调味的秘笈所在。

关键词 休闲食品 技术 强化 食品调味

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麻辣食品增鲜技术应用技巧

2

作者 斯波 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第12期140-140,共1页

味精、氨基酸是最主要的鲜味物质,也是所有复合调味必备的鲜味物质,单纯使用氨基酸类增鲜会使味精口感较重,现在已经不流行味精味很重的麻辣食品,90%的消费者对味精味重的食品持拒绝的态度。

关键词 食品 增鲜 应用 技术 鲜味物质 氨基酸类 味精 消费者

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麻辣风味食品调味技术与配方(实践论坛)

3

作者 斯波 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2013年第S1期225-228,共4页

实际应用《麻辣风味食品调味技术与配方》涉及调味产品技术交流,具体涉及产品类如风味豆豉、秘制酱豆、香辣豆芽、麻辣鱿鱼、山椒鱼皮、麻辣花生、香辣金针菇、香辣菜、麻辣面制品、手撕牛肉丝、麻辣菌丝、特色香菇、麻辣萝卜干等,同时... 实际应用《麻辣风味食品调味技术与配方》涉及调味产品技术交流,具体涉及产品类如风味豆豉、秘制酱豆、香辣豆芽、麻辣鱿鱼、山椒鱼皮、麻辣花生、香辣金针菇、香辣菜、麻辣面制品、手撕牛肉丝、麻辣菌丝、特色香菇、麻辣萝卜干等,同时介绍调味过程中的技巧,在接受针对本书所应用的一些问题和解决办法。其次从麻辣调味的经验和消费者对麻辣风味的认识,亲身体验涉及面食、中式快餐、火锅、鸡煲、卤制品、休闲小菜、香辣酥脆膨化食品、农产品深加工等进行深度探讨,将本书中的精髓应用到复合调味的诸多领域。实现一种风味引领一个产业的不断创新才是备受关注的调味技巧,通过不断接收消费者的真实意愿出发,不断调味满足消费需求的真实体现。对调味样品和市场上产品分析和探讨,如何研发更加适应市场的风味化食品。 展开更多

关键词 麻辣风味 香辣 调味 食品

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新风味麻辣休闲食品调味新技术

4

作者 斯波 《发酵科技通讯》 CAS 2011年第3期47-49,共3页

麻辣休闲食品种类繁多，对于一些特色的风味已成为多家麻辣休闲食品生产厂家所研发．通过和麻辣休闲食品的研发，特提出一些新风味麻辣休闲食品调味技术及其特色原料的应用。

关键词 休闲食品 食品调味 风味 新技术 食品种类 生产厂家 调味技术 研发

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天然色素在复合调味食品中的应用 被引量：8

5

作者 斯波 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第2期97-101,共5页

文章介绍天然色素在鸡精复合调味料、膨化调味料、方便面及面膨化制品、方便食品调味料、火锅调味酱、休闲麻辣食品调味料、膏状香精香料、调味酱菜、牛肉干制品方面的应用。

关键词 天然色素 鸡精复合调味料 复合调味食品

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鸡精复合调味料生产技术的发展新动向 被引量：5

6

作者 斯波 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第2期109-112,共4页

根据鸡精复合调味料的使用状况和消费者的需求,纯白汤型鸡精、火锅专用鸡精、炒菜专用鸡精、耐高温蒸煮鸡精等成为鸡精调配技术发展动向。很多企业生产鸡精的生产设备及其工艺不合理、造粒难、造高档鸡精难、维修难、能耗高、损耗大,需... 根据鸡精复合调味料的使用状况和消费者的需求,纯白汤型鸡精、火锅专用鸡精、炒菜专用鸡精、耐高温蒸煮鸡精等成为鸡精调配技术发展动向。很多企业生产鸡精的生产设备及其工艺不合理、造粒难、造高档鸡精难、维修难、能耗高、损耗大,需要专业自动化、连续、高效节能生产鸡精复合调味料的发展技术。同时针对鸡精复合调味料在销售及其运输过程中的吸潮技术问题进行探讨。 展开更多

关键词 鸡精复合调味料 纯白汤 火锅专用 耐高温蒸煮

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微生物发酵形成食品风味的研究 被引量：3

7

作者 斯波 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第2期4-5,共2页

文章重点以泡辣椒为例进行发酵形成食品风味的研究,从而实现多种发酵风味的调味探索。凭借研究食品调味技术多年经验的积累,特对发酵食品风味的研究阐述,供生产企业参考、借鉴。

关键词 微生物发酵 食品风味 物质 研究

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缓释释放风味技术 被引量：1

8

作者 斯波 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第6期125-128,共4页

从缓释释放风味流程及存在形式、缓释和非缓释对味觉的影响、缓释释放风味技术的经典应用、缓释释放风味技术的不足四方面对调味过程中的缓释释放风味技术进行阐述,为调味过程中的缓释和非缓释的区别表述,成功解决了诸位同行在调味过程... 从缓释释放风味流程及存在形式、缓释和非缓释对味觉的影响、缓释释放风味技术的经典应用、缓释释放风味技术的不足四方面对调味过程中的缓释释放风味技术进行阐述,为调味过程中的缓释和非缓释的区别表述,成功解决了诸位同行在调味过程中遇到的诸多难题,为调味研究提供了一些措施和方法。 展开更多

关键词 缓释释放 调味技术 风味

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麻辣休闲食品调味厚味强化研究新进展 被引量：1

9

作者 斯波 《发酵科技通讯》 CAS 2012年第1期52-55,共4页

针对市场上出现玲琅满目的麻辣休闲食品,在众多产品之中唯有极少数麻辣食品畅销于市场。在和多家麻辣休闲食品调味研究者进行交流,一致认为:厚味是麻辣休闲食品畅销的前提之一,厚味也是当今麻辣休闲食品调味的秘笈。1麻辣休闲食品调味... 针对市场上出现玲琅满目的麻辣休闲食品,在众多产品之中唯有极少数麻辣食品畅销于市场。在和多家麻辣休闲食品调味研究者进行交流,一致认为:厚味是麻辣休闲食品畅销的前提之一,厚味也是当今麻辣休闲食品调味的秘笈。1麻辣休闲食品调味厚味强化原料通过多年的调味研究,强化麻辣厚味的关键性原料主要体现在脂类原料、香辛料、咸味香精、发酵类抽提物。 展开更多

关键词 肉粉 回味 黑胡椒粉 海南 香基 抽提物 香辛料提取物 休闲食品 厚味

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盲测在食品研发过程中的应用进展 被引量：1

10

作者 斯波 谢文渊 +1 位作者 王胜利 杨玲 《农产品加工（下）》 2012年第9期142-144,共3页

阐述了盲测的作用、研发基础、结果分析与展望,重点是对清香型鸡精的正交试验方法值得其他食品研发作借鉴,如麻辣花生、山椒凤爪、鸡粉、浓缩鸡汁、鸡肉膏、肉宝王香料、香辣金针菇、香辣蚕豆、鸭脖子、棒棒鸡、火锅底料、麻辣牛板筋、... 阐述了盲测的作用、研发基础、结果分析与展望,重点是对清香型鸡精的正交试验方法值得其他食品研发作借鉴,如麻辣花生、山椒凤爪、鸡粉、浓缩鸡汁、鸡肉膏、肉宝王香料、香辣金针菇、香辣蚕豆、鸭脖子、棒棒鸡、火锅底料、麻辣牛板筋、其他香型鸡精等研发有非常重要的实践意义。 展开更多

关键词 盲测 正交试验 食品研发 鸡精

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麻辣休闲食品厚味强化新配方 被引量：5

11

作者 斯波 《食品安全导刊》 2010年第2期56-57,共2页

目前市场上的麻辣休闲食品琳琅满目，但在众多产品之中唯有极少数麻辣休闲食品畅销市场，究竟原因何在？通过与多位麻辣休闲食品调味研究者的广泛交流，大家一致认为厚味是麻辣休闲食品畅销的前提之一，也是当今麻辣休闲食品调味的秘笈。

关键词 休闲食品 新配方 强化 食品调味 多产品 市场

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调味金针菇的增鲜新技术及防腐保鲜措施 被引量：4

12

作者 斯波 《食品安全导刊》 2009年第8期66-67,共2页

金针菇又名金菇，属毛柄金钱菌，其茵盖小巧细腻．呈黄褐色或淡黄色，干部形似金针．由此而得名。金针菇不仅味道鲜美．而且营养丰富．是大众养生保健之佳品。目前市场上比较流行的香辣、麻辣、泡椒等系列调味金针菇，主要是采用复合调... 金针菇又名金菇，属毛柄金钱菌，其茵盖小巧细腻．呈黄褐色或淡黄色，干部形似金针．由此而得名。金针菇不仅味道鲜美．而且营养丰富．是大众养生保健之佳品。目前市场上比较流行的香辣、麻辣、泡椒等系列调味金针菇，主要是采用复合调味品使金针菇达到呈味、增味、留香的效果。如何生产出消费者认可度高的调味金针菇一直是众多调味菇企业的目标。本文着重介绍金针菇的调味增鲜新技术及其防腐保鲜措施，希望能与业内同行一起探讨交流。 展开更多

关键词 复合调味品 金针菇 保鲜措施 防腐 技术 增鲜 养生保健 营养丰富

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微生物发酵食品风味的研究 被引量：2

13

作者 斯波 《食品安全导刊》 2012年第9期58-59,共2页

微生物发酵作用于发酵基质中的蛋白质、糖类，脂肪及其他物质生成酸，醛．酮、醇、酯等．形成以酸香、醇香．酯香，同时赋有烤香，肉香特征的研发成为我们当前急需研究的课题。本文重点以泡辣椒为例进行发酵形成食品风味的研究，从而实... 微生物发酵作用于发酵基质中的蛋白质、糖类，脂肪及其他物质生成酸，醛．酮、醇、酯等．形成以酸香、醇香．酯香，同时赋有烤香，肉香特征的研发成为我们当前急需研究的课题。本文重点以泡辣椒为例进行发酵形成食品风味的研究，从而实现多种发酵风味的调味探索。面对当前发酵产品研发的方便食品”酸菜牛肉面”，”泡椒牛肉”．“酸菜鱼”等风味难以获得消费者认可。笔者以研究食品调味技术多年的经验积累，对发酵食品风味的研究阐述供大家参考借鉴。 展开更多

关键词 微生物发酵 食品风味 产品研发 调味技术 发酵基质 发酵作用 方便食品 经验积累

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关于油炸花生抗氧化酸败变味技术难题的研究 被引量：1

14

作者 斯波 《农产品加工》 2009年第12期20-21,共2页

花生含有大量的不稳定油脂,对于油炸花生酸败、变味影响很大,很多加工企业因此而犯愁。笔者依据油炸花生氧化酸败、变味的原理,经过与工程技术人员的大量试验,特将一些研究成果提供给有关读者,以便能够共同推动花生产业的发展。

关键词 工程技术人员 花生产业 氧化酸败 变味 油炸 加工企业 研究成果 不稳定

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复合调味食品精品研发措施及对策

15

作者 斯波 《包装与食品机械》 CAS 2010年第3期50-54,共5页

根据目前复合调味食品的研发现状和多年从事复合调味研发经验,收集复合调味的研发信息来源,进行复合调味品研发的分析评价,实施复合调味食品精品研发过程,开展复合调味食品盲测,试销复合调味食品,修正伪精品以致满足消费者需要,成就复... 根据目前复合调味食品的研发现状和多年从事复合调味研发经验,收集复合调味的研发信息来源,进行复合调味品研发的分析评价,实施复合调味食品精品研发过程,开展复合调味食品盲测,试销复合调味食品,修正伪精品以致满足消费者需要,成就复合调味食品精品研发措施及对策。 展开更多

关键词 复合调味食品 精品 研发 盲测 鸡精 伪精品 肉香

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火葱提取物及其商业应用技术

16

作者 斯波 《中国酿造》 CAS 2013年第7期115-116,共2页

以火葱头为原料加工出来的调味料具有良好的口感,尤其是消费者的认可率极高。火葱原料储存比较困难,若没有深加工技术支持,这样的原料运用很难适应消费者稳定持久的需要。该文就火葱提取物的研究和商业应用技术两方面进行探讨,以便更好... 以火葱头为原料加工出来的调味料具有良好的口感,尤其是消费者的认可率极高。火葱原料储存比较困难,若没有深加工技术支持,这样的原料运用很难适应消费者稳定持久的需要。该文就火葱提取物的研究和商业应用技术两方面进行探讨,以便更好地为消费者服务。 展开更多

关键词 火葱 提取物 应用技术

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泡制休闲蔬菜生产技术

17

作者 斯波 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第12期88-88,105,共2页

泡制休闲蔬菜是一个新兴行业,这是未来休闲吃法的一大突破,也是蔬菜制品不断发展的必然。多种蔬菜均可以做成休闲蔬菜食品,含水食用也是奇迹,在部分地区流行之久,不断被消费者广为流传,这方面最新技术不断得到实现是一大趋势。

关键词 泡制 蔬菜 休闲

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关于麻辣休闲食品增鲜调味技巧

18

作者 斯波 《发酵科技通讯》 CAS 2011年第4期52-53,共2页

对于麻辣休闲食品，其口味的好坏是关键，在对多位消费者的消费调查中得出一个结论：消费者食用麻辣休闲食品之后口干，都有想喝水的现象。究其多年调味经验，对其麻辣休闲食品的鲜味进行深度研究，复合的鲜味可以使鲜味持久、柔和，食... 对于麻辣休闲食品，其口味的好坏是关键，在对多位消费者的消费调查中得出一个结论：消费者食用麻辣休闲食品之后口干，都有想喝水的现象。究其多年调味经验，对其麻辣休闲食品的鲜味进行深度研究，复合的鲜味可以使鲜味持久、柔和，食用后不口干。特将增鲜调味方面的经验和教训提供给诸位参考、借鉴! 展开更多

关键词 休闲食品 调味 增鲜 消费调查 消费者 鲜味 食用 口味

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特色香辣酱调味配方及其工艺技术

19

作者 斯波 《发酵科技通讯》 CAS 2011年第1期54-56,共3页

本文介绍了特色香辣酱调味配方及其加工技术,完全可以用于香辣酱的生产制作。这些配方和工艺可操作性非常好。

关键词 特色香辣酱 调味配方 工艺技术 调味技巧

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鸡精复合调味料生产技术的发展新动向

20

作者 斯波 《发酵科技通讯》 CAS 2010年第1期37-41,共5页

根据鸡精复合调味料的使用状况和消费者的需求,纯白汤型鸡精、火锅专用鸡精、炒菜专用鸡精、耐高温蒸煮鸡精等成为鸡精调配技术发展动向。很多企业鸡精生产设备及其工艺不合理、造粒难、造高档鸡精难、维修难、能耗高、损耗大,要求站在... 根据鸡精复合调味料的使用状况和消费者的需求,纯白汤型鸡精、火锅专用鸡精、炒菜专用鸡精、耐高温蒸煮鸡精等成为鸡精调配技术发展动向。很多企业鸡精生产设备及其工艺不合理、造粒难、造高档鸡精难、维修难、能耗高、损耗大,要求站在专业自动化、连续、高效节能生产鸡精复合调味料的技术发展前沿。并对鸡精复合调味料在销售及其运输过程中的吸潮的技术问题进行探讨。 展开更多

关键词 鸡精复合调味料 耐高温蒸煮 高效节能 自动化鸡精生产

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