期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到10篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
酶促酯交换制备ω-3型中长链甘油酯
1
作者 王一路 孙晓静 +3 位作者 费晓伟 张丽霞 高冠勇 孙强 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第3期48-54,共7页
为高效制备ω-3型中长链甘油酯,以α-亚麻酸和椰油为原料进行酶促酯交换。以产物中α-亚麻酸的含量为指标,筛选出3种固定化脂肪酶进行混料试验,确定酶最佳质量比;在此基础上,采用响应面法优化ω-3型中长链甘油酯制备工艺,并对复合酶的... 为高效制备ω-3型中长链甘油酯,以α-亚麻酸和椰油为原料进行酶促酯交换。以产物中α-亚麻酸的含量为指标,筛选出3种固定化脂肪酶进行混料试验,确定酶最佳质量比;在此基础上,采用响应面法优化ω-3型中长链甘油酯制备工艺,并对复合酶的稳定性进行分析。结果表明:Lipozyme RM C、Lipozyme TL TM和Novozyme 435酯交换效果较好,最佳质量比为0.30∶0.25∶0.45;最优工艺参数为底物质量比5.5∶1、加酶量5.3%(以底物总质量计)、温度50.0℃。在此条件下得到的α-亚麻酸含量为44.87%±1.41%,制得的复合酶具有良好的稳定性。 展开更多
关键词 ω-3 Α-亚麻酸 椰油 中长链甘油酯 固定化脂肪酶 酯交换
在线阅读 下载PDF
酶抑制型比色分析花生油中黄曲霉毒素B_(1)的含量
2
作者 陈佩才 曹晋瑜 +6 位作者 朱妍桥 徐源霞 王诗雨 胡雪萍 刘晓泓 崔韵升 宋兴良 《食品研究与开发》 2025年第1期153-159,共7页
为建立一种高效便捷的黄曲霉毒素B_(1)(aflatoxin B_(1),AFB_(1))检测方法,该研究以硫代乙酰胆碱(acetylcholine thio,ATCh)为底物,探究AFB_(1)对乙酰胆碱酯酶(acetylcholinesterase,AChE)生物活性情况的影响。结果表明,硫代胆碱(thioch... 为建立一种高效便捷的黄曲霉毒素B_(1)(aflatoxin B_(1),AFB_(1))检测方法,该研究以硫代乙酰胆碱(acetylcholine thio,ATCh)为底物,探究AFB_(1)对乙酰胆碱酯酶(acetylcholinesterase,AChE)生物活性情况的影响。结果表明,硫代胆碱(thiocholine,TCh)能以Au-S共价形式吸附在金纳米粒子(gold nanoparticles,AuNPs)表面,导致AuNPs发生聚合,其颜色由酒红色逐渐转变为蓝灰色,同时在波长522 nm处的局域表面等离子共振吸收峰也顺次降低。当样品中存在AFB_(1)时,乙酰胆碱酯酶的生物活性受到抑制,减弱硫代乙酰胆碱水解生成TCh的能力。基于测定抑制前后522 nm处的紫外-可见吸收峰值变化,该研究构建一种快速、简便、灵敏的AFB_(1)可视化比色方法,并实现了样品中痕量AFB_(1)的检测。最优试验条件为试验介质pH7.4,乙酰胆碱酯酶浓度2500 mU/mL,底物浓度5μmol/L,反应时间60 min。AFB_(1)检测的线性范围为0.1~20 ng/mL,检出限达到0.03 ng/mL,实际花生油样品的加标回收率为93.4%~104.9%,综上,该方法具有较高的灵敏度与准确性。 展开更多
关键词 黄曲霉毒素B_(1) 金纳米粒子 比色分析 乙酰胆碱酯酶 酶抑制传感器
在线阅读 下载PDF
海洋来源金属离子螯合肽研究进展 被引量：3
3
作者 乔虹 黎松松 +5 位作者 周南希 徐同成 宗爱珍 费晓伟 魏代磊 孙杰 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第1期368-377,共10页
海洋多肽是生物多肽的重要来源之一,海洋来源多肽种类多并且易于被金属离子修饰,因此海洋来源的肽制备金属离子螯合肽有着天然优势,有望成为未来金属螯合肽研究热点。本文综述了海洋来源金属螯合肽的螯合机理,对单齿螯合模式、双齿螯合... 海洋多肽是生物多肽的重要来源之一,海洋来源多肽种类多并且易于被金属离子修饰,因此海洋来源的肽制备金属离子螯合肽有着天然优势,有望成为未来金属螯合肽研究热点。本文综述了海洋来源金属螯合肽的螯合机理,对单齿螯合模式、双齿螯合模式以及α螯合模式三种螯合模式进行了说明。同时归纳总结了肽的大小、肽的氨基酸种类和位置以及一些特殊的基团和残基等因素对螯合效果的影响。列举了海洋来源金属螯合肽的制备及纯化方法,分析了不同方法的优缺点。此外,总结了金属螯合肽促进金属离子吸收、抑菌和抗氧化等生物活性,可为金属离子螯合肽制备、功能活性分析及螯合机理研究提供参考。 展开更多
关键词 海洋来源 金属离子螯合肽 螯合机理 制备 生物活性
在线阅读 下载PDF
大豆酱油渣及低温豆粕中可溶性膳食纤维对油脂体稳定性及消化特性的影响
4
作者 宋军成 张莉莉 +5 位作者 刘琪 邹彩凤 冯时 刘峰 宋立里 李向阳 《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期117-124,共8页
从大豆酱油渣及低温豆粕中提取了可溶性膳食纤维(Soybean soluble dietary fiber,SSDF),并以Zeta电位绝对值、平均粒径、过氧化值(POV值)、硫代巴比妥酸值(TBARS值)以及游离脂肪酸(FFA)释放率等为特征参数探究了SSDF对大豆油脂体(soybea... 从大豆酱油渣及低温豆粕中提取了可溶性膳食纤维(Soybean soluble dietary fiber,SSDF),并以Zeta电位绝对值、平均粒径、过氧化值(POV值)、硫代巴比妥酸值(TBARS值)以及游离脂肪酸(FFA)释放率等为特征参数探究了SSDF对大豆油脂体(soybeanoilbody,SOB)乳液的理化稳定性和消化特性的影响规律。结果表明:一定浓度的SSDF可有效降低SOB乳液体系的Zeta电位、平均粒径、POV值、TBARS值,显著改善SOB乳液的理化稳定性;此外体外模拟消化试验表明,SSDF可显著降降低SOB乳液的FFA释放率,有效延缓SOB中的脂质在胃肠道内的消化进程。本研究可为酱油渣、豆粕等加工副产物的高值化利用,为提高SOB的加工适性以及开发新型含SOB及SSDF的低脂保健食品提供理论依据及参考。 展开更多
关键词 酱油渣 豆粕 可溶性膳食纤维 油脂体 稳定性
在线阅读 下载PDF
文冠果油纳米乳液的制备及其特性表征
5
作者 乔虹 高慧 +4 位作者 崔言峰 张梓言 张明华 张志冉 孙杰 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第18期180-189,共10页
目的探究文冠果油纳米乳液的最佳制备工艺并对制得的纳米乳液进行特性表征。方法以乳清蛋白作为水相,文冠果油作为油相,在高速剪切作用下制备水包油型纳米乳液。通过单因素实验探究乳清蛋白浓度、油相比、剪切速度、剪切时间、pH等因素... 目的探究文冠果油纳米乳液的最佳制备工艺并对制得的纳米乳液进行特性表征。方法以乳清蛋白作为水相,文冠果油作为油相,在高速剪切作用下制备水包油型纳米乳液。通过单因素实验探究乳清蛋白浓度、油相比、剪切速度、剪切时间、pH等因素对文冠果油纳米乳液的粒径及Zeta电位的影响;通过设计四因素三水平的响应面实验优化制备工艺,并测定最佳工艺条件下制备的纳米乳液的热稳定性、盐稳定性、体外消化活性和流变特性。结果文冠果油纳米乳液的最佳制备工艺为:乳清蛋白浓度3.5%、油相比9.8%、剪切速度15000 r/min、剪切时间3 min,在此条件下制备的文冠果油纳米乳液的平均粒径为3.5697 nm,而且具有良好的稳定性和体外消化活性,表现为弹性凝胶结构。结论本研究建立的文冠果油纳米乳液制备工艺可行性强且稳定性良好,拓宽文冠果油的应用领域,具有一定的理论价值和应用价值。 展开更多
关键词 文冠果油 乳清蛋白 水包油纳米乳液 粒径 稳定性
在线阅读 下载PDF
基于不同存储条件高油酸花生油过氧化值的变化规律 被引量：3
6
作者 许晓栋 吴鹏飞 +2 位作者 周茂鑫 王一路 刘贤 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2023年第11期45-51,共7页
为了把控花生油过氧化值的阶段变化规律,以高油酸花生油为研究对象,在不同存储时间(10~60 min、1~7 h、1~9 d)内对不同存储方式(瓶装密封、瓶装敞口)和不同环境温度(25、50、75、100℃)的花生油过氧化值进行测定,通过差异显著性对比分... 为了把控花生油过氧化值的阶段变化规律,以高油酸花生油为研究对象,在不同存储时间(10~60 min、1~7 h、1~9 d)内对不同存储方式(瓶装密封、瓶装敞口)和不同环境温度(25、50、75、100℃)的花生油过氧化值进行测定,通过差异显著性对比分析存储条件对花生油过氧化值的影响,结合变化趋势的线性拟合方程研究过氧化值的变化规律。结果表明:花生油的过氧化值随着存储时间的延长而不断增加,但瓶装密封花生油的过氧化值始终低于瓶装敞口的;在常温状态下(25℃),存储时间1~9 d的过氧化值显著高于10~60 min和1~7 h的(p<0.05);环境温度越高,花生油氧化越剧烈,过氧化值升高越快,100℃时的过氧化值与其他温度条件存在显著性差异(p<0.05);不同存储条件(存储方式、环境温度)下,过氧化值线性拟合方程的相关系数(R2)均达到了0.977及以上。不同存储方式下,花生油过氧化值与存储时间存在良好的线性关系,可以精准把控花生油过氧化值的变化情况。 展开更多
关键词 花生油 过氧化值 变化规律 存储方式 存储温度
在线阅读 下载PDF
蔬菜中酚酸的特性及其加工稳定性 被引量：1
7
作者 秦旭 卢晓明 +3 位作者 费晓伟 周茂鑫 孟强 齐强 《中国果菜》 2022年第8期34-41,共8页
酚酸是存在于果蔬等植物中的一类重要的生物活性化合物,对人体健康有益。水果中酚酸含量丰富,受到人们的广泛关注;但由于蔬菜中酚酸的含量较少且不稳定,相关研究一度被忽视。蔬菜通常在食用前加工,加工方法对酚酸含量及其保留率的影响较... 酚酸是存在于果蔬等植物中的一类重要的生物活性化合物,对人体健康有益。水果中酚酸含量丰富,受到人们的广泛关注;但由于蔬菜中酚酸的含量较少且不稳定,相关研究一度被忽视。蔬菜通常在食用前加工,加工方法对酚酸含量及其保留率的影响较大,因此蔬菜中酚酸加工稳定性研究具有重要意义。本文综述了蔬菜中的酚酸含量、存在形式及蔬菜加工过程中的预处理方法和储存条件,通过对酚酸含量及稳定性的分析,探索不同蔬菜的最佳预处理方法和储存条件,以期提高蔬菜中酚酸的保留率,减少其损失,提高蔬菜中酚酸的利用率。 展开更多
关键词 蔬菜 酚酸 加工稳定性 功能活性
在线阅读 下载PDF
活性白土中塑化剂含量测定的前处理条件优化 被引量：1
8
作者 杜威 陈宁 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2021年第11期110-113,共4页
采用溶剂提取活性白土中的3种塑化剂(DBP、DEHP、DINP),提取液经SPE柱净化后,进气相色谱-质谱仪测定。以3种塑化剂的含量为考察指标,对活性白土中塑化剂含量测定的前处理条件进行了单因素实验和正交实验优化。结果表明,活性白土中塑化... 采用溶剂提取活性白土中的3种塑化剂(DBP、DEHP、DINP),提取液经SPE柱净化后,进气相色谱-质谱仪测定。以3种塑化剂的含量为考察指标,对活性白土中塑化剂含量测定的前处理条件进行了单因素实验和正交实验优化。结果表明,活性白土中塑化剂含量测定的最佳前处理条件为:甲醇饱和的正己烷溶液为提取溶剂,提取溶剂用量5 mL(活性白土1 g),提取时间3 min,提取温度20℃。在最佳前处理条件下,活性白土中3种塑化剂DEHP、DINP、DBP的含量分别为3.621、0.004、0.078 mg/kg。 展开更多
关键词 塑化剂 活性白土 气相色谱-质谱法 前处理
在线阅读 下载PDF
食用油脂加工中零反式脂肪酸关键控制技术 被引量：1
9
作者 宋立里 周茂鑫 《中国食品工业》 2023年第16期41-43,共3页
食用油脂是人类日常生活中重要的食品原料之一,其中反式脂肪酸被证实与心血管疾病等健康问题密切相关。因此,控制油脂加工过程中的反式脂肪酸含量成为当前研究的热点和难点之一。随着全球人口老龄化的加剧,反式脂肪酸的摄入问题日益增加... 食用油脂是人类日常生活中重要的食品原料之一,其中反式脂肪酸被证实与心血管疾病等健康问题密切相关。因此,控制油脂加工过程中的反式脂肪酸含量成为当前研究的热点和难点之一。随着全球人口老龄化的加剧,反式脂肪酸的摄入问题日益增加,它不仅是一个严峻的健康挑战,而且也是许多社会舆论的焦点。越来越多的证据显示,过度摄取反式脂肪酸将对人体健康构成严重威胁。美国食品药品管理局(FDA)于2015年6月16日发布了一项重要指令,要求未来三年内,任何含反式脂肪酸的食品均应严格禁止,以确保公众的安全和健康。在此背景下,各国专家学者正在努力探索降低反式脂肪酸在不同饮食中的含量,以期解决这个全球性的健康问题。 展开更多
关键词 反式脂肪酸 食用油脂 食品原料 油脂加工 心血管疾病 人类日常生活 关键控制技术 人体健康
在线阅读 下载PDF
高油酸花生油酶促酸解制备中长链甘三酯的研究
10
作者 张丽霞 金璐 +5 位作者 孙强 孙晓静 魏松丽 芦鑫 黄纪念 费晓伟 《食品科技》 CAS 北大核心 2024年第4期277-285,共9页
采用复合酶催化高油酸花生油与癸酸进行酸解反应以制备中长链甘三酯(Medium-and long-chain triglycerides,MLCT)。在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken响应面试验优化反应工艺条件,并对MLCT产物的性质进行表征。结果表明:最佳酸解反... 采用复合酶催化高油酸花生油与癸酸进行酸解反应以制备中长链甘三酯(Medium-and long-chain triglycerides,MLCT)。在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken响应面试验优化反应工艺条件,并对MLCT产物的性质进行表征。结果表明:最佳酸解反应条件为底物摩尔比(癸酸/高油酸花生油)10.5:1、复合酶用量11.0%、反应温度53.4℃、反应时间19.0 h。在该条件下,产物的癸酸插入率为(57.64±0.62)%,Sn-2位油酸含量为75.13%,Sn-1,3位癸酸含量达到77.65%。与原料高油酸花生油相比,MLCT产物的酸价(0.11 mg/g)、碘值(38.20 g/100 g)降低,皂化值(228.13 mg/g)和过氧化值(1.18 mmol/kg)升高,符合国家植物油安全标准的相关规定。研究结果可为高油酸花生油酶促酸解法制备中长链甘三酯提供参考。 展开更多
关键词 高油酸花生油 酶促酸解 中长链甘三酯 响应面优化 癸酸插入率
原文传递
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部