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提高酱油原料全氮利用率的一点尝试—UV—1229菌种酿制酱油再应用
1
作者 陆光瑞 谭继洪 《中国调味品》 CAS 北大核心 1995年第10期14-16,共3页
为了提高酱油原料全氮利用率，采用ＵＶ—１２２９菌种，提高发酵温度，降低食盐浓度，酱油原料全氮利用率可提高近５个百分点。
关键词 酱油 菌种 全氮利用率 UV-1229菌种 酿造
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高短法处理甜面酱面粉技术尝试
2
作者 陆光瑞 《中国调味品》 CAS 北大核心 1996年第10期22-23,共2页
酿制甜面酱的面粉需要蒸熟,其处理工艺有各种类型,有做成面块,也有做成颗粒状的,但大都采用常压蒸料。该工艺不仅能源消耗大,而且工人的劳动强度高,食品卫生条件也差,远远落后于企业加强管理、降低消耗、提高经济效益的要求。目前,大多... 酿制甜面酱的面粉需要蒸熟,其处理工艺有各种类型,有做成面块,也有做成颗粒状的,但大都采用常压蒸料。该工艺不仅能源消耗大,而且工人的劳动强度高,食品卫生条件也差,远远落后于企业加强管理、降低消耗、提高经济效益的要求。目前,大多数调味品企业,都配备有旋转蒸锅,开发一锅多用,利用蒸锅高短法处理甜面酱面粉。 展开更多
关键词 调味品 甜酱 面粉 处理 高短法
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