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题名微生物发酵工程对食品营养及保健功能的影响
被引量：1
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作者
刘锋
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机构
北京斐然智达科技有限公司
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出处
《食品安全导刊》
2024年第14期179-182,共4页
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文摘
随着科学技术的发展,现代微生物发酵工程已经不再局限于传统食品加工,在提高食品营养价值和开发保健功能食品方面应用广泛。基于此,本文系统分析微生物发酵工程对食品营养及保健功能的影响,探讨不同发酵微生物及发酵工艺对食品营养成分及保健功能的具体作用机制,并结合实际案例,阐述微生物发酵技术在现代食品工业中的应用及其发展前景。
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关键词
微生物发酵
食品营养
保健功能
抗营养因子
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Keywords
microbial fermentation
food nutrition
health care function
antitrophic factor
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分类号
TS205.5
[轻工技术与工程—食品科学]
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名酿酒酵母高密度发酵技术分析
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作者
刘锋
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机构
北京斐然智达科技有限公司
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出处
《食品安全导刊》
2024年第19期168-171,共4页
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文摘
本文从酿酒酵母高密度发酵技术原理入手,明确了酿酒酵母的生长特性、代谢途径以及关键参数等,探讨了酿酒酵母高密度发酵关键环节,包括酵母菌种的选育、发酵条件的控制,以及酵母细胞的培养等,总结提出了酿酒酵母高密度发酵技术方法,并针对酿酒酵母高密度发酵技术的优势与挑战,以及技术应用领域进行了概述。此次研究结果可为实践研究提供理论参考和技术指导,同时可充实相关理论研究内容,有助于推动相关技术发展。
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关键词
酿酒
酵母
高密度发酵技术
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Keywords
brewing
yeast
high density fermentation technology
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分类号
TQ920.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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