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题名辣椒制品中乳酸菌发酵对产品品质的影响研究
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作者
王优
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机构
六盘水美味园食品有限公司
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出处
《食品界》
2024年第5期131-133,共3页
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文摘
本研究探讨了乳酸菌发酵对辣椒制品品质的影响。通过实验发现,乳酸菌发酵能够显著改善辣椒制品的口感、色泽和营养成分,同时还能降低亚硝酸盐的含量,增加益生菌的数量,提高产品的营养价值。本研究为辣椒制品的优化提供了新的思路和方法,有助于推动辣椒产业的发展。辣椒作为一种重要的调味品,具有丰富的营养价值和独特的口感。然而,传统的辣椒制品在制作过程中存在发酵时间较长、亚硝酸盐含量较高、产品品质不稳定等问题。因此,如何提高辣椒制品的品质和营养价值是当前研究的热点问题。乳酸菌发酵作为一种常见的食品加工技术,具有改善食品口感、色泽和营养成分的作用。本研究旨在探讨乳酸菌发酵对辣椒制品品质的影响,为辣椒制品的优化提供理论依据。
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关键词
乳酸菌发酵
辣椒制品
食品加工技术
产品品质
亚硝酸盐含量
营养价值
营养成分
调味品
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名辣椒栽培技术要点及田间管理策略分析
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作者
王优
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机构
六盘水美味园食品有限公司
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出处
《中国食品》
2024年第8期173-175,共3页
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文摘
辣椒栽培在农业生产中具有重要地位,其栽培技术和田间管理策略会直接影响到辣椒的产量和品质。综合运用先进的栽培和管理技术,对于促进辣椒种植的高效和可持续发展,满足市场对高品质辣椒的需求,具有极其重要的价值和意义。一、辣椒高产栽培的主要优势辣椒高产栽培在现代农业生产中具有显著优势,不仅提高了辣椒的单产,还通过优化辣椒的品质,为后续的加工和发酵提供了更加优质的原料。在辣椒发酵过程中,特别是乳酸菌发酵,优质的原料能够有效提高发酵效率和最终产品的品质。而高产栽培技术通过精准的田间管理和先进的栽培方法,能够确保辣椒具有更高的营养价值和更好的感官特性,这些都是发酵过程中必不可少的。
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关键词
栽培方法
辣椒栽培
栽培技术
辣椒种植
高产栽培
现代农业生产
可持续发展
感官特性
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分类号
S64
[农业科学—蔬菜学]
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题名自然与乳酸菌强化发酵过程中红酸汤品质变化
被引量：9
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作者
吴姝
李金玲
龙丽丽
杨婷婷
王优
李刚凤
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机构
铜仁学院材料与化学工程学院
贵州六盘水美味园食品有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第10期75-78,共4页
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基金
2019年贵州省大学生创新项目(20195201740)
贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目(2016SJDCZX001)。
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文摘
利用红酸汤为原料,以总酸、亚硝酸盐、p H、还原糖、可溶性固形物、水分、抗坏血酸为检测指标,分析不同发酵时间自然与乳酸菌强化发酵的红酸汤品质变化规律。结果表明,在整个发酵过程中,自然与乳酸菌强化发酵的红酸汤中还原糖、抗坏血酸、可溶性固形物均呈逐渐下降的趋势;总酸含量和p H均在第6天达到峰值,分别为10.11 g/kg和3.04与10.26 g/kg和2.84;水分含量在第6天达到最低,分别为84.83%与84.18%;亚硝酸盐含量最高分别为0.052 2 mg/kg与0.030 4 mg/kg,未超标。因此,与自然发酵相比,乳酸菌强化发酵明显减少亚硝酸盐含量,缩短了红酸汤发酵周期,但自然发酵红酸汤品质更好。
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关键词
红酸汤
自然发酵
乳酸菌强化发酵
品质
发酵过程
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Keywords
red sour soup
natural fermentation
lactic acid bacteria intensified fermentation
quality
fermentation process
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名一种糟辣椒产品工艺的优化研究
被引量：2
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作者
方玉梅
王优
王凡
杜发菊
王小龙
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机构
六盘水师范学院生物科学与技术学院
六盘水美味园食品有限公司
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2023年第2期78-82,共5页
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基金
贵州省科技计划项目(黔科合成果[2021]一般029)
贵州省高等学校重点实验室(黔教技[2022]054)。
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文摘
以鲜红辣椒为原料,研究糟辣椒产品的配方。根据食品的感官属性(色、香、味、形)设计糟辣椒感官评价标准,以感官评分和总酸为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化糟辣椒产品的工艺和配方。结果表明,风味良好脆鲜糟辣椒的适宜发酵条件为添加5.5%乳酸菌制剂、6%食盐、发酵温度32℃、发酵时间6 d。70℃水浴灭菌20 min能达到GB 2714—2015《食品安全国家标准酱腌菜》标准要求和保持良好的风味。
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关键词
糟辣椒
乳酸菌
发酵
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Keywords
fermented pepper
lactic acid bacteria
fermentation
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分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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