-
题名月桂酸单甘油酯微乳液在鱿鱼丝加工中的应用
被引量：2
- 1
-
-
作者
朱亚珠
翁佩芳
江华珍
-
机构
浙江国际海运职业技术学院
宁波大学海洋学院
-
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2018年第2期129-132,共4页
-
基金
舟山市科技局公益项目(编号:2014C31044)
-
文摘
对月桂酸单甘油酯(GML)和月桂酸单甘油酯微乳液(ME)在鱿鱼丝加工中的应用进行了研究,以菌落总数和感官评分为主要评价指标,研究了ME对鱿鱼丝在贮藏过程中品质变化的影响。结果表明,在鱿鱼丝加工过程中,GML单体和ME的有效抑菌添加量分别为0.50%和1.00%(相当于GML单体0.12%),二次调味时添加优于一次调味时添加。但当GML单体添加量>0.50%时,会使鱿鱼丝带有不同程度的异味。鱿鱼丝二次调味时添加1.00%的ME制得的成品,在25℃条件下进行贮藏试验,结果以菌落总数为指标贮藏期达5个月,以过氧化值(POV)为指标贮藏期达6个月。
-
关键词
月桂酸单甘油酯(GML)
月桂酸单甘油酯微乳液(ME)
鱿鱼丝
贮藏期
-
Keywords
glycerol monolaurate （GML）
glycerol monlaurate micro emulsion （me）
shredded squid
storage period
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
-
