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泸州老窖古酿酒作坊夏季空气真菌分布特征 被引量：5
1
作者 李宗珍 张宿义 +2 位作者 许德富 税梁扬 刘光烨 《应用与环境生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第1期109-113,共5页
通过定点取样研究了泸州老窖古酿酒作坊群中3个代表性作坊及其周围环境夏季空气真菌的群落结构和分布特征.结果表明:(1)泸州老窖3个古作坊空气真菌平均浓度为(3.52×103±0.27×103)CFU/m3,变幅在0.94×103～7.01×... 通过定点取样研究了泸州老窖古酿酒作坊群中3个代表性作坊及其周围环境夏季空气真菌的群落结构和分布特征.结果表明:(1)泸州老窖3个古作坊空气真菌平均浓度为(3.52×103±0.27×103)CFU/m3,变幅在0.94×103～7.01×103CFU/m3之间;3个作坊内外环境真菌浓度不一,营沟头作坊内平均值高于作坊外(P<0.05),什字头作坊和新街子作坊内则低于作坊外(P<0.05).(2)作坊内的真菌种类略低于作坊外.在古酿酒作坊内共检测出真菌14个类属,优势种群为曲霉属(Aspergillus)、酵母菌(Yeasts)、青霉属(Penicillum)和无孢菌(Nonsporing),芽枝霉属(Cladosporium)和短梗霉属(Aureobasidiu)分别在营沟头和什字头作坊占有优势;作坊外检测出真菌16个类属,优势种群为青霉属、无孢菌、芽枝霉属、曲霉属和短梗霉属。其中青霉属和无孢菌在3个作坊内外环境均无显著差异.(3)古酿酒作坊内、外环境的空气真菌表现出明显的交流现象.在作坊内,青霉属、芽枝霉属、链格霉属(Alternaria)等杂菌占有一定比例;而在作坊外,曲霉属、根霉属(Rhizopus)、酵母菌等酿酒功能菌浓度处于相对较高水平. 展开更多
关键词 泸州老窖 酿酒作坊 空气真菌 真菌种群分布
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泸州老窖酒传统酿造技艺的历史文化溯源 被引量：5
2
作者 赵金松 张宿义 周志宏 《食品与发酵科技》 CAS 2009年第4期6-8,共3页
泸州老窖酒是中国浓香型白酒的代表,以众多独特优势在中国酒业独树一帜。泸州老窖酒传统酿造技艺包括泥窖制作维护、大曲药制作鉴评、原酒酿造摘酒、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺。世代相传,形成了独特的、举世无双的酒文化。
关键词 泸州老窖 酿制技艺 白酒文化
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商业生态系统构建、治理与创新研究——以泸州老窖商业生态系统战略为例 被引量：17
3
作者 尹波 赵军 +1 位作者 敖治平 张良 《软科学》 CSSCI 北大核心 2015年第6期46-50,共5页
提出了商业生态系统构建、治理和创新的三阶段理论模型。核心企业通过平台开放和资源整合机制构建其商业生态系统,通过商业生态系统层级社会责任机制实施治理及不断解构重构价值网络进行创新;并以泸州老窖为例进行阐述和实证,指出当前... 提出了商业生态系统构建、治理和创新的三阶段理论模型。核心企业通过平台开放和资源整合机制构建其商业生态系统,通过商业生态系统层级社会责任机制实施治理及不断解构重构价值网络进行创新;并以泸州老窖为例进行阐述和实证,指出当前白酒企业转型应该进行商业生态系统层面的商业模式创新。 展开更多
关键词 商业生态系统 构建 治理 创新 泸州老窖集团
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泸州古酿酒窖池中两株产甲烷杆菌比较研究 被引量：8
4
作者 王俪鲆 张良 +3 位作者 刘来雁 张宿义 许德富 刘光烨 《应用与环境生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期840-844,共5页
采用厌氧操作技术,从泸州老窖古酿酒窖池窖泥中分离到两株产甲烷杆菌0372-D1和0072-D2.0372-D1菌体形态为长杆状,略弯,两端整齐,不运动,可由多个菌体形成长链;在固体培养基中难以长出菌落,只利用H2+CO2产生甲烷.0072-D2菌体形态为弯曲杆... 采用厌氧操作技术,从泸州老窖古酿酒窖池窖泥中分离到两株产甲烷杆菌0372-D1和0072-D2.0372-D1菌体形态为长杆状,略弯,两端整齐,不运动,可由多个菌体形成长链;在固体培养基中难以长出菌落,只利用H2+CO2产生甲烷.0072-D2菌体形态为弯曲杆状,淡黄色圆形菌落,利用H2+CO2或甲酸盐作为唯一碳源生长.两株菌最适生长温度均为35℃、菌株0372-D1最适生长pH为6.5～7.0,生长pH范围5.0～8.0;菌株0072-D2最适生长pH则为7.5.在各自最适条件下培养,两株菌的最短增代时间分别为19 h和8 h.通过形态、生理生化特征和16S rDNA序列的同源性分析,表明菌株0372-D1为产甲烷杆菌属的一个新种.0072-D2则为甲酸甲烷杆菌(Methanobacterium formicicum)的新菌株,相似性为99%. 展开更多
关键词 产甲烷菌 比较研究 新种分离 窖泥 16S RDNA序列 系统发育分析 泸州老窖
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