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题名白云边大曲中酵母菌的分离、筛选及发酵条件研究
被引量：5
- 1
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作者
王彩丽
曾小涛
查凡
果然
杨亚珍
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机构
长江大学生命科学学院
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出处
《湖北农业科学》
北大核心
2014年第2期304-307,共4页
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文摘
以白云边中温大曲为菌种来源,通过平板分离纯化得到4株酵母菌。对所得4株酵母菌通过测定菌体数量、酸度、液化酶活力、糖化酶活力、蛋白酶活力和发酵力,从中筛选出一株糖化力高、液化能力强、蛋白酶活力旺盛的酵母。通过正交试验确定该酵母菌在30℃时的最佳发酵条件为葡萄糖2%、(NH4)2SO42%、pH 5.5、接种量4%,此条件下酒曲质量最好,活菌数可达到2.12×1015个/mL,比优化前菌体产量提高7.8倍。
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关键词
白云边大曲
酵母菌
筛选
最佳发酵条件
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Keywords
baiyunbian daqu
yeast
screening
fermentation condition
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分类号
TQ920.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名白云边酒大曲及小麦原料中主要微生物的分析
被引量：10
- 2
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作者
刘婷婷
张明春
曾驰
缪礼鸿
向苇
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机构
武汉工业学院生物与制药工程学院
湖北白云边酒业股份有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第11期32-35,共4页
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基金
湖北省科技攻关课题资助(2007AA101C59)
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文摘
采用马丁-孟加拉红培养基、牛肉膏蛋白胨培养基和曲汁培养基,分别从白云边酒高温曲、中温曲及小麦原料中分离获得5株有明显差异的细菌和霉菌纯培养物。用PCR技术对分离得到的菌株进行了16S rDNA和18S rDNA序列扩增、同源比对和鉴定。结果显示,其中2株细菌WB-1和WB-2与芽孢杆菌Bacillus amyloliquefaciens和Bacillus subtilis菌株的16S rDNA相似性分别达到99%和100%;另外3株霉菌WP-1,ZP-1和ZP-2与壮观拟青霉(Paecilomyces spectabilis),伞枝犁头霉(Absidia corymbifera)和微小根毛霉(Rhizomucorpusillus)菌株的18S rDNA序列相似性分别达到99%、100%和88%。结果表明,白云边酒高温大曲和小麦原料中的主要真菌和细菌种类基本相同,而白云边酒中温曲中的主要优势真菌和细菌与高温大曲明显不同。白云边酒高温曲中的优势霉菌为壮观拟青霉,未分离和检测到高温霉菌。
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关键词
白云边酒
大曲
小麦
真菌
细菌
分子鉴定
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Keywords
baiyunbian liquor
fungi
bacteria
wheat
daqu
molecular analysis
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名改善生态环境对白云边酒大曲微生物的研究
被引量：5
- 3
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作者
熊小毛
罗江承
向苇
徐志平
张明春
马向东
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机构
湖北白云边酒业有限公司
湖北大学生命科学学院湖北省工业生物技术重点实验室
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出处
《酿酒》
CAS
2011年第2期39-41,共3页
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基金
湖北省教育厅重点项目(D20081004)
湖北白云边酒业有限公司资助
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文摘
研究采用几种不同的改良培养基:一、在培养基中添加不同浓度的中温大曲的浸出液,作为全部培养基和铺垫培养基底层;二、在培养基中添加不同浓度的丙酮酸钠;三、将培养基进行不同倍数的稀释。然后利用上述培养基采用稀释涂平板法测定中温大曲中的细菌数量。结果显示,上述培养基培养中温大曲中的细菌数量是采用热激法的数量的10倍,但只出现了一种优势微生物,改良培养基法是培养中温大曲中优势微生物的一个好方法。研究结果为研究白云边酒香型的形成打下了良好的基础。
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关键词
白云边大曲
细菌
改良培养基
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Keywords
baiyunbian daqu bacteria cultural condition
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名不同温度刺激处理白云边酒大曲细菌研究
被引量：5
- 4
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作者
张明春
罗江承
向苇
徐志平
刘园园
马向东
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机构
湖北白云边酒业有限公司
湖北大学生命科学学院湖北省工业生物技术重点实验室
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出处
《酿酒科技》
2011年第3期21-23,共3页
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基金
湖北省教育厅重点项目(D20081004)
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文摘
研究采用不同温度、不同激活时间激活培养大曲中的微生物,对中温曲和高温曲中的细菌、酵母菌、霉菌和放线菌采用稀释涂平板法进行分离培养。结果表明,不同的温度和热激条件对大曲微生物的培养存在差异;大曲中细菌数量最多,酵母次之,霉菌量少,放线菌基本没有发现;快生型细菌不管是在中温曲还是在高温曲中都普遍存在,数量最多的是中温曲,对白云边酒的风格特征的形成有一定的作用。
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关键词
白云边酒
大曲
温度
微生物
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Keywords
baiyunbian liquor
daqu
temperature
microbes
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
Q933
[生物学—微生物学]
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题名白云边高温机械制曲工艺研究
- 5
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作者
汪棉坤
邓祥松
刘军
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机构
湖北白云边股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
2011年第5期84-86,共3页
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文摘
高温大曲在白云边酒酿造的堆积、发酵过程中起着至关重要的作用。对高温机械制曲工艺及成品曲进行研究,经研究和生产实践表明,高温机械制曲生产成品曲达到规定的质量标准,应用于白云边酒的酿造生产效果明显。
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关键词
白云边酒
机械制曲
工艺研究
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Keywords
baiyunbian liquor
mechanized production of daqu
technical research
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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