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活性乳酸菌乳饮料高活菌数发酵工艺的优化 被引量：8
1
作者 陈健凯 潘裕添 +1 位作者 林洵 黄小梅 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期559-563,共5页
探索了获取高活菌数的发酵乳饮料的发酵条件。以温度、营养、接种量为试验因素,通过单因素试验和正交试验方法,考察以上3因素在乳酸菌乳饮料发酵过程中对试验指标乳酸菌数影响的显著性。结果表明,发酵温度对试验结果影响极显著(P<0.0... 探索了获取高活菌数的发酵乳饮料的发酵条件。以温度、营养、接种量为试验因素,通过单因素试验和正交试验方法,考察以上3因素在乳酸菌乳饮料发酵过程中对试验指标乳酸菌数影响的显著性。结果表明,发酵温度对试验结果影响极显著(P<0.01),营养浓度影响显著(P<0.05),接种量影响不显著(P>0.05)。进一步的正交试验结果表明,高活菌数的乳饮料的最优化发酵工艺组合为发酵温度29℃,奶粉加入量(营养浓度)10 g/dL,接种体积分数5%。 展开更多
关键词 发酵乳饮料 高活菌数 发酵条件 优化
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基于高活菌数的瑞士乳杆菌和鼠李糖乳杆菌混合发酵工艺优化 被引量：5
2
作者 陈庆彩 李敬龙 胡晓珂 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第6期12-15,19,共5页
以瑞士乳杆菌和鼠李糖乳杆菌混合发酵培养,利用两菌株细胞代谢的差异,以静置发酵24 h后得到的活菌数目为指标,通过单因素实验和正交实验,研究了瑞士乳杆菌和鼠李糖乳杆菌高活菌数混合发酵的最适发酵条件。结果表明,瑞士乳杆菌和鼠李糖... 以瑞士乳杆菌和鼠李糖乳杆菌混合发酵培养,利用两菌株细胞代谢的差异,以静置发酵24 h后得到的活菌数目为指标,通过单因素实验和正交实验,研究了瑞士乳杆菌和鼠李糖乳杆菌高活菌数混合发酵的最适发酵条件。结果表明,瑞士乳杆菌和鼠李糖乳杆菌高活菌数混合发酵的最优条件为:发酵温度37℃,初始pH=6.8,接种量6%,瑞士乳杆菌:鼠李糖乳杆菌=1∶2,瑞士乳杆菌优先接种3 h。最终得到乳酸菌总活菌数为7.2×10~9m L^(-1)。与在相同条件下单独发酵的瑞士乳杆菌和鼠李糖乳杆菌活菌数相比,分别提高了1∶8倍和10.2倍。为乳酸菌的高活菌数发酵奠定了基础。 展开更多
关键词 瑞士乳杆菌 鼠李糖乳杆菌 高活菌数 工艺优化
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高活菌数干酪乳杆菌LZ183E冻干保护剂的制备 被引量：14
3
作者 周佳豪 雷文平 +3 位作者 刘成国 周辉 周杏荣 叶望娟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第24期138-143,共6页
在高密度培养的基础上,以干酪乳杆菌LZ183E为研究对象,菌株存活率和菌剂产酸能力为响应指标,通过单因素试验考察4种保护剂(海藻糖、低聚木糖、脱脂乳粉和谷氨酸钠)用量对菌株活力的影响;在此基础上采用响应面法对保护剂进行复配优化,并... 在高密度培养的基础上,以干酪乳杆菌LZ183E为研究对象,菌株存活率和菌剂产酸能力为响应指标,通过单因素试验考察4种保护剂(海藻糖、低聚木糖、脱脂乳粉和谷氨酸钠)用量对菌株活力的影响;在此基础上采用响应面法对保护剂进行复配优化,并对最优条件下的菌剂的活力和产酸能力作出评价。结果表明,海藻糖、低聚木糖、脱脂乳粉以及谷氨酸钠对干酪乳杆菌LZ183E在冻干过程中有明显的保护效果,并且其最佳复配参数为海藻糖用量6.0%、低聚木糖用量8.5%、脱脂乳粉用量11.5%和谷氨酸钠用量1.0%(均为质量分数)。此条件菌株存活率为(98.236±0.137)%,显著高于未加保护剂的菌剂的存活率(79.241±0.382)%。 展开更多
关键词 干酪乳杆菌 冻干保护剂 菌株存活率 产酸能力 高活菌数
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高活菌数湘莲益生菌乳饮料的研发
4
作者 唐雯倩 梁洁 +3 位作者 钟兵洋 肖凯 刘佳 雷美玲 《饮料工业》 2017年第1期42-45,共4页
以湘莲和脱脂奶粉为主要原料,以白砂糖添加量、柠檬酸添加量和复配含乳饮料稳定剂添加量为自变量,通过L_9(3~4)正交试验得到湘莲益生菌乳饮料的最佳配方:白砂糖添加量9%,柠檬酸添加量0.10%,稳定剂添加量0.70%,得到的湘莲益生菌乳饮料感... 以湘莲和脱脂奶粉为主要原料,以白砂糖添加量、柠檬酸添加量和复配含乳饮料稳定剂添加量为自变量,通过L_9(3~4)正交试验得到湘莲益生菌乳饮料的最佳配方:白砂糖添加量9%,柠檬酸添加量0.10%,稳定剂添加量0.70%,得到的湘莲益生菌乳饮料感官评分为88.9,活菌数可达1.0×10~9CFU/m L。 展开更多
关键词 湘莲 乳饮料 高活菌数
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养乐多饮料中影响干酪乳杆菌代田株活菌数因素的研究 被引量：31
5
作者 陈健凯 陈健旋 +1 位作者 林洵 黄小梅 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第11X期34-36,共3页
研究了乳饮料的发酵过程中影响乳酸菌高活菌数的因素。以干酪乳杆菌代田株为菌种,设定接种量、营养条件、培养温度为实验因素对乳酸菌发酵过程进行研究,以活乳酸菌数量为检测指标,确定最佳的发酵稳定的高活菌数乳饮料的工艺条件。结果表... 研究了乳饮料的发酵过程中影响乳酸菌高活菌数的因素。以干酪乳杆菌代田株为菌种,设定接种量、营养条件、培养温度为实验因素对乳酸菌发酵过程进行研究,以活乳酸菌数量为检测指标,确定最佳的发酵稳定的高活菌数乳饮料的工艺条件。结果表明,30℃的培养温度,发酵培养基奶粉的加入量为5%,发酵2d^4d后可获得稳定的109个/mL以上的高活菌数的乳饮料。 展开更多
关键词 代田菌 接种量 营养 培养温度 高活菌数
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