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基于转录组比较的燕麦类似贮藏蛋白在小麦面团强度性状中的作用
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作者 晁岳恩 王沙沙 +3 位作者 汪庆昌 黄超 李巍 时锋 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2024年第5期777-784,共8页
面团强度是影响小麦加工应用的主要品质指标之一。为鉴定与面团强度性状相关的贮藏蛋白编码基因,本研究以高相对分子量麦谷蛋白亚基组合完全相同的2个品种(郑麦366:高面团强度品种;郑麦366杂交后代品种郑麦369:低面团强度品种)为研究材... 面团强度是影响小麦加工应用的主要品质指标之一。为鉴定与面团强度性状相关的贮藏蛋白编码基因,本研究以高相对分子量麦谷蛋白亚基组合完全相同的2个品种(郑麦366:高面团强度品种;郑麦366杂交后代品种郑麦369:低面团强度品种)为研究材料,比较开花后14 d、21 d、28 d的贮藏蛋白编码基因表达差异,评估基因编码蛋白的面团强度贡献值,以及面粉的巯基含量差异等。结果表明,在25个显著差异表达的贮藏蛋白编码基因中,无高相对分子量麦谷蛋白亚基、低相对分子量麦谷蛋白亚基基因;其中郑麦366显著上调表达基因14个,包含8个燕麦类似蛋白编码基因和6个醇溶蛋白编码基因;显著下调表达基因11个,包括10个醇溶蛋白编码基因和1个燕麦类似蛋白编码基因。贮藏蛋白面团强度评价模型的评分结果显示,差异表达基因编码的燕麦类似贮藏蛋白对面团强度性状的贡献值不低于优质麦谷蛋白亚基,暗示燕麦类似贮藏蛋白可能也是影响面团强度性状的重要蛋白质类型。 展开更多
关键词 小麦 燕麦类似贮藏蛋白 面团强度 自由巯基 转录组
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小麦面粉配粉对面团强度的影响 被引量:11
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作者 杨学举 陈笑娟 +1 位作者 张彩英 张树华 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第3期34-37,共4页
选用9个在基因型和面筋强度上有明显差异的小麦品种,进行两两配粉试验,共形成36种配粉组合,每种组合的两种面粉按照9种比例配成9种混合面粉,测定每种混合面粉的Zeleny沉淀值,根据实测值和理论值统计中值改进率,分析配粉的品质效应。结... 选用9个在基因型和面筋强度上有明显差异的小麦品种,进行两两配粉试验,共形成36种配粉组合,每种组合的两种面粉按照9种比例配成9种混合面粉,测定每种混合面粉的Zeleny沉淀值,根据实测值和理论值统计中值改进率,分析配粉的品质效应。结果表明,不同小麦面粉配粉后,Zeleny沉淀值不是两种面粉的简单相加,而是提高或降低面团强度(中值改进率为正值或负值);在每个配粉组合中,不同比例混合面粉的Zeleny沉淀值随着某一面粉比例的不断提高,中值改进率变化呈现出一定的规律性;在不同面粉配粉时,0.3:0.7,0.4:0.6,0.5:0.5三种比例面粉的面团强度变化幅度较大,即配粉的品质效应较大;强筋面粉与强筋面粉配粉,Zeleny沉淀值变化不大。中筋面粉与中筋面粉配粉,面筋强度倾向于降低。弱筋面粉与弱筋面粉配粉,面筋强度倾向于提高;强筋面粉与中筋面粉配粉,面筋强度倾向于降低;强筋面粉与弱筋面粉配粉,面筋强度倾向于降低;中筋面粉与弱筋面粉配粉,面筋强度有较大幅度的提高。 展开更多
关键词 小麦 面团强度 配粉 品质效应 中值改进率
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不同面团强度小麦品种差异表达贮藏蛋白基因分析 被引量:3
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作者 晁岳恩 李文旭 +2 位作者 王沙沙 杨攀 吴政卿 《河南农业科学》 北大核心 2022年第10期17-24,共8页
以2个高分子质量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)组合完全一致但籽粒蛋白质含量和面团强度有较大差异的小麦品种(郑麦158:低蛋白质含量、高面团强度;郑麦119:高蛋白质含量、低面团强度)为试验材料,分别在开花后14、21、28 d,对其籽粒进行转录组测... 以2个高分子质量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)组合完全一致但籽粒蛋白质含量和面团强度有较大差异的小麦品种(郑麦158:低蛋白质含量、高面团强度;郑麦119:高蛋白质含量、低面团强度)为试验材料,分别在开花后14、21、28 d,对其籽粒进行转录组测序,分析3个时间点2个品种间差异表达的贮藏蛋白基因、面粉中硫和巯基含量及差异表达基因编码蛋白质的半胱氨酸和自由巯基含量,以探讨HMWGS组合相同情况下面粉质量差异的可能原因。结果表明,郑麦158的籽粒总蛋白质含量较低,但面筋指数、面团稳定时间较高;2个品种的HMW-GS组合完全一致,而且高、低分子质量麦谷蛋白亚基基因表达量无显著差异;筛选出28个显著差异表达的贮藏蛋白基因,其中,5个基因(3个类燕麦贮藏蛋白和2个醇溶蛋白基因)在郑麦158中表达量显著上调,23个基因(16个醇溶蛋白基因、5个类燕麦贮藏蛋白基因和2个球蛋白基因)在郑麦158中表达量显著下调;郑麦158面粉中硫元素含量较低,但自由巯基、总巯基和二硫键含量较高,且郑麦158中上调表达贮藏蛋白基因编码蛋白质的半胱氨酸、自由巯基含量均较高。综上,HMW-GS组合可能不是决定面团强度的主要因素,降低醇溶蛋白基因的表达量是提高面团强度的有效措施,个别醇溶蛋白和类燕麦贮藏蛋白可能与面团强度密切相关,高自由巯基含量是高面团强度的分子基础。 展开更多
关键词 小麦 贮藏蛋白 面团强度 自由巯基 差异表达基因
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普通小麦低分子量麦谷蛋白亚基核心编码区与面团强度关系的研究 被引量:1
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作者 吴芳 刘英华 +3 位作者 刘琳 邓光兵 余懋群 陈孝 《遗传》 CAS CSCD 北大核心 2007年第11期1399-1404,共6页
为分析LMW-GS基因对面团强度的影响,利用两个重组自交系99G45/京771和Pm97034/京771的F9代,对LMW-GS基因特异位点和与其紧密连锁的Gli-1位点进行分析,研究对面团强度影响差异显著的Glu-B3位点的等位基因核心编码区的序列差异。结果表明,... 为分析LMW-GS基因对面团强度的影响,利用两个重组自交系99G45/京771和Pm97034/京771的F9代,对LMW-GS基因特异位点和与其紧密连锁的Gli-1位点进行分析,研究对面团强度影响差异显著的Glu-B3位点的等位基因核心编码区的序列差异。结果表明,3个亲本LMW-GS核心编码区都具有6个半胱氨酸残基,但PB较GB和JB缺失了一个7氨基酸序列的重复单元,并且在不同序列中出现了氨基酸代换,其中有2个代换可能影响氨基酸序列的亲水性,进而影响面团强度。 展开更多
关键词 普通小麦 低分子量麦谷蛋白亚基 核心编码区 面团强度
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影响小麦面团强度的贮藏蛋白基因表达研究 被引量:1
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作者 晁岳恩 王沙沙 +4 位作者 杨剑 杨攀 黄超 汪庆昌 曹廷杰 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第7期857-864,共8页
小麦品质主要由籽粒贮藏蛋白的含量和类型决定,高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GSs)组合是决定加工品质的主要因素。为了解HMW-GSs组合完全一致、蛋白含量相似的两个品种面团稳定时间相差近一倍的原因(郑麦158:高面团强度;郑麦369:低面团强... 小麦品质主要由籽粒贮藏蛋白的含量和类型决定,高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GSs)组合是决定加工品质的主要因素。为了解HMW-GSs组合完全一致、蛋白含量相似的两个品种面团稳定时间相差近一倍的原因(郑麦158:高面团强度;郑麦369:低面团强度),通过转录组测序比较了籽粒发育中期3个时间点(花后14、21和28 d)的贮藏蛋白基因表达差异,分析了差异表达基因编码蛋白对面粉质量的贡献以及面粉的巯基含量差异等。结果表明,在3个时间点,两个品种间的HMW-GSs基因表达均无显著差异;郑麦158较郑麦369共有24个贮藏蛋白编码基因有显著表达差异,其中上调表达基因12个(23次),下调表达基因12个(23次)。12个显著上调表达基因中,包括9个燕麦类似蛋白基因(18次)、2个γ-醇溶蛋白基因(4次)和1个α-醇溶蛋白基因;在12个下调表达基因中,包括11个α-或α/β-醇溶蛋白基因(21次)和1个燕麦类似蛋白基因(2次)。两品种比较,郑麦158面粉的硫元素含量较低,但自由巯基和二硫键含量较高。基于蛋白二硫键预测和面粉蛋白质量评价模型分析结果,差异表达基因编码的燕麦类似蛋白和γ-醇溶蛋白对面团强度的贡献不低于优质HMW-GSs。推测燕麦类似蛋白与个别γ-醇溶蛋白可能是影响面团强度的重要蛋白;蛋白的高自由巯基含量是高面筋强度的分子基础。 展开更多
关键词 小麦 转录组分析 贮藏蛋白 燕麦类似蛋白 面团强度 自由巯基
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蛋清蛋白粉对面团特性、面条品质及体外血糖生成指数的影响
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作者 韩曼玉 陈洁 +3 位作者 姚科 许飞 汪磊 邱寿宽 《河南工业大学学报(自然科学版)》 北大核心 2024年第6期10-18,共9页
鸡蛋是面制品加工中常用的辅料之一,为探究蛋清蛋白粉对面团特性、面条品质及体外血糖生成指数(eGI)的影响,在面粉中添加不同比例的蛋清蛋白粉,研究其对面团混合特性、吹泡特性、糊化特性,面条蒸煮特性、质构特性、感官评分及eGI的影响... 鸡蛋是面制品加工中常用的辅料之一,为探究蛋清蛋白粉对面团特性、面条品质及体外血糖生成指数(eGI)的影响,在面粉中添加不同比例的蛋清蛋白粉,研究其对面团混合特性、吹泡特性、糊化特性,面条蒸煮特性、质构特性、感官评分及eGI的影响。结果表明:蛋清蛋白粉的添加使面团吸水率降低,形成时间先缩短后增长,稳定时间在添加量5%时更佳;吹泡特性P(最大压力)、L(破裂点横坐标平均值)和W(能量)在添加量5%时分别可达1510.19 Pa、34.4 mm和17.34 mJ;混合粉黏度指标总体上呈先上升后降低的趋势,在添加量5%时黏度指标值较大,有利于提升产品的适口性;混合粉糊化温度升高,最高达到85.75℃;面条最佳蒸煮时间、吸水指数、硬度、咀嚼度、拉断力、剪切力及韧性随着蛋清蛋白粉添加量的增加逐渐增大,在添加量5%时面条蒸煮损失率最少,延伸距离最大,且此时面条感官评分最高,可接受程度较高;面条eGI随蛋清蛋白粉添加量的增加而降低,当蛋清蛋白粉添加量为15%时,面条eGI较普通面条降低了19.71%;观察微观结构发现,引入蛋清蛋白粉的面团中蛋白网络结构增加且淀粉颗粒更多地分布其中,面条内部结构更连续,致密性增加。综合分析得出,蛋清蛋白粉的适宜添加量为5%,此时,面条eGI较未添加时降低了11.23%。 展开更多
关键词 蛋清蛋白粉 体外血糖生成指数 面团强度 蛋白网络
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黄淮麦区小麦中类燕麦蛋白的分类、等位基因及质量评价
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作者 晁岳恩 李文旭 +3 位作者 王沙沙 王亚欢 汪庆昌 黄超 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第10期1238-1244,共7页
类燕麦蛋白(ALPs,avenin-like proteins)是一类富含半胱氨酸残基的非典型面筋蛋白,对小麦面团强度具有重要作用。为明确ALPs在黄淮麦区小麦品种中的表达类型、等位基因数量及可能的面粉品质效应,本研究以黄淮麦区的40个栽培品种为研究对... 类燕麦蛋白(ALPs,avenin-like proteins)是一类富含半胱氨酸残基的非典型面筋蛋白,对小麦面团强度具有重要作用。为明确ALPs在黄淮麦区小麦品种中的表达类型、等位基因数量及可能的面粉品质效应,本研究以黄淮麦区的40个栽培品种为研究对象,选取灌浆中期的籽粒并根据品质不同分别组成2个混合池进行转录组测序。结果表明,在40个品种的转录产物中,鉴定到14个ALPs基因和24个ALPs的等位基因;14个ALPs基因在4AL、7DS和7AS染色体分别有5个、5个和4个。聚类分析表明,14个ALPs蛋白可以分为A、B两个大类,细分为A1、A2、B1、B2和B3五个亚类。ALP基因的表达水平在强筋群体和中筋群体间存在差异,两个A类ALPs基因在强筋群体中显著上调表达,B3亚类ALP显著下调。面粉品质效应评估表明,14个ALPs对面团强度性状的贡献存在差异,但除B1亚类外,其他所有蛋白对面筋强度贡献值都不低于高分子麦谷蛋白,推测ALPs可能也是影响中国黄淮麦区面团强度的重要蛋白类型。 展开更多
关键词 小麦 燕麦类似蛋白 面团强度 等位基因
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小麦高分子量谷蛋白亚基与品质性状的关系研究进展 被引量:2
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作者 叶丛云 焦浈 +1 位作者 秦广雍 李景原 《河南农业科学》 CSCD 北大核心 2006年第6期10-13,共4页
全面了解小麦谷蛋白亚基的基因定位及各亚基与品质指标的关系,有助于小麦品质的改良和研究。综述了国内外对小麦高分子量谷蛋白亚基与SDS沉降值、蛋白质含量、烘烤品质、面团强度和延展性的关系的研究,提出了引入优质亚基有利于加快品... 全面了解小麦谷蛋白亚基的基因定位及各亚基与品质指标的关系,有助于小麦品质的改良和研究。综述了国内外对小麦高分子量谷蛋白亚基与SDS沉降值、蛋白质含量、烘烤品质、面团强度和延展性的关系的研究,提出了引入优质亚基有利于加快品质育种的步伐,为我国小麦品质育种和改良提供了理论依据。 展开更多
关键词 高分子量谷蛋白亚基 烘烤品质 SDS沉降值 小麦 面团强度
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小麦面粉蛋白质量评价模型构建及蛋白质量再评价 被引量:8
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作者 晁岳恩 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第8期980-987,共8页
小麦面粉蛋白的含量和类型决定着小麦面粉的加工品质。为量化比较小麦面粉蛋白对品质影响的差异,以11个不同品质类型的品种为材料,分析了面粉蛋白巯基集团与面粉质量的相关性,发现自由巯基含量与面团稳定时间有极显著正相关性,与面筋指... 小麦面粉蛋白的含量和类型决定着小麦面粉的加工品质。为量化比较小麦面粉蛋白对品质影响的差异,以11个不同品质类型的品种为材料,分析了面粉蛋白巯基集团与面粉质量的相关性,发现自由巯基含量与面团稳定时间有极显著正相关性,与面筋指数有显著正相关性;基于面粉蛋白的自由巯基和分子内二硫键含量差异,建立了一个简单的品质贡献量化评价模型;依托蛋白质巯基预测结果,对90个不同类型的面粉蛋白的品质贡献进行了量化比较。结果表明,高分子量麦谷蛋白亚基中得分较高的是1Dy10、DX5和1Dy3;低分子量麦谷蛋白亚基中,位于Glu-B3、Glu-D3位点的蛋白得分达到7.2分,高于高分子量麦谷蛋白最高分的1Dy10(6.3分)。因为低分子量麦谷蛋白在面粉中的含量远超高分子量麦谷蛋白,推测面团强度的主要决定因素是低分子量麦谷蛋白,而不是传统观点认为的高分子量麦谷蛋白亚基。另外,一些燕麦类似蛋白和部分醇溶蛋白也对面团强度有一定贡献。 展开更多
关键词 面粉蛋白 自由巯基 面团强度 评价模型
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馒头用粉品质指标的评价 被引量:14
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作者 SidiHuang 詹道润 《麦类作物》 CSCD 1997年第5期54-57,共4页
用43个澳大利亚小麦品种和6个中国小麦品种的面粉样品研究了加工北方风味中国馒头所需的面粉品质。结果表明,蛋白质的含量和质量以及淀粉质量是馒头体积的重要决定因素。硬质小麦面粉比软质小麦面粉更适于加工优质馒头。因此,应该... 用43个澳大利亚小麦品种和6个中国小麦品种的面粉样品研究了加工北方风味中国馒头所需的面粉品质。结果表明,蛋白质的含量和质量以及淀粉质量是馒头体积的重要决定因素。硬质小麦面粉比软质小麦面粉更适于加工优质馒头。因此,应该利用中到强力面粉加工馒头。本研究还证明压力张驰试验可用于预测馒头品质。 展开更多
关键词 面团强度 面粉粘性 馒头品质 评价
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The Effect of Bridging Liquid Surface Tension and Specific Surface Area on Strength Factor of Coal Agglomerates
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作者 Kingsley Okechukwu Ikebudu Emmanuel Chuka Chinwuko Emmanuel Okechukwu Chukwumuanya 《Journal of Mechanics Engineering and Automation》 2012年第2期91-95,共5页
The aim of this research is to determine the effect of bridging liquid surface tension and specific surface area on strength factor of coal agglomerates. The production of coal agglomerates of the range 15-27.51 mm wa... The aim of this research is to determine the effect of bridging liquid surface tension and specific surface area on strength factor of coal agglomerates. The production of coal agglomerates of the range 15-27.51 mm was achieved. The crushing strength of the agglomerates was determined for good handling of fine (coal-liquid mixture) to improve fugitive dust control, decrease in transportation losses, reduce risk of coal freezing, lower risk of spontaneous combustion, etc. in iron and steel industries, railway corporations and coal corporations. Kerosene (paraffin oil) was used as a binder and the agglomerated coal oil mixture was pelletized using balling technique (disc). Mechanical and physical tests like compressive strength test, etc. were carried out. The relationship between the bridging liquid surface tension and specific surface area on strength factor of coal agglomerates showed that there is considerable variation in these parameters in the coal powder systems. 展开更多
关键词 Sub-bituminous coal agglomerates breaking load crushing strength material handling.
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