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题名雪梨醋饮的工艺研究
被引量：3
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作者
张智维
张海群
刘婷
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机构
陕西科技大学生命科学与工程学院
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出处
《陕西科技大学学报（自然科学版）》
2014年第4期102-107,共6页
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基金
陕西省科技厅自然科学基金项目(2009JM2005)
陕西省教育厅专项科研计划项目(09JK373)
咸阳市科技计划项目(2010K12-18)
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文摘
通过单因素实验和正交试验设计,以浓缩雪梨汁为主要原料,得到了酒精发酵和醋酸发酵的最佳工艺;再以雪梨醋、雪梨汁、蜂蜜和蔗糖为原料,得到了雪梨醋饮的最佳配方.酒精发酵的最佳工艺为:酵母接种量10%,含糖量15%,发酵时间5d.醋酸发酵的最佳工艺为:醋酸菌的接种量15%,发酵温度28℃,初始酒精度6.0%,发酵时间7d.雪梨醋饮的最佳配方:雪梨醋20%,蔗糖4%,雪梨汁15%,蜂蜜6%.
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关键词
酒精发酵
醋酸发酵
雪梨醋
雪梨醋饮
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Keywords
alcoholic fermentation
acetic acid fermentation
pear vinegar
pear vinegar drink
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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