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低糖玉米须雪梨复合果酱的研发及在货架期预测中的应用
1
作者 苑园园 刘梦琳 +3 位作者 许思逸 郝姊娴 安桐萱 冀梦楠 《农业与技术》 2025年第2期31-34,共4页
选用玉米须和雪花梨作为原料,通过添加木糖醇、复配增稠剂(低甲氧基果胶和黄原胶)、柠檬酸等研制复合果酱。通过单因素试验和正交试验优化果酱工艺参数,同时采用ASLT法预测复合果酱的货架期。通过分析试验结果,得出果酱的最佳工艺参数... 选用玉米须和雪花梨作为原料,通过添加木糖醇、复配增稠剂(低甲氧基果胶和黄原胶)、柠檬酸等研制复合果酱。通过单因素试验和正交试验优化果酱工艺参数,同时采用ASLT法预测复合果酱的货架期。通过分析试验结果,得出果酱的最佳工艺参数为玉米须汁与雪梨浆复配比例为1∶7(mL·g^(-1)),柠檬酸添加量为0.35%,木糖醇添加量为17%。运用此工艺参数制得的果酱呈浅黄色,光泽度较好,玉米须的清香味和雪花梨的果香味浓郁、协调,口感极佳、酱体均匀,理化指标和微生物指标均符合国家标准。通过ASLT法预测得到该复合果酱在20℃下的货架期为15d。 展开更多
关键词 低糖 玉米须 雪梨 复合果酱 货架期
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云和雪梨主要营养素分析
2
作者 霍宏亮 任伟春 +7 位作者 许伟华 叶芳 林娅沁 王金燕 杜媛媛 凌益春 杨晓乐 曹玉芬 《中国南方果树》 北大核心 2024年第6期187-193,共7页
为了挖掘云和雪梨营养素的特异性,探究云和雪梨的营养保健功能,以云和雪梨和其他23个梨品种为试验材料,连续2年对果实糖、酸、总酚、总黄酮等营养素指标进行测定和比较分析。结果表明,云和雪梨与其他23个品种相比,部分矿物质元素含量、... 为了挖掘云和雪梨营养素的特异性,探究云和雪梨的营养保健功能,以云和雪梨和其他23个梨品种为试验材料,连续2年对果实糖、酸、总酚、总黄酮等营养素指标进行测定和比较分析。结果表明,云和雪梨与其他23个品种相比,部分矿物质元素含量、蔗糖、奎宁酸等含量相对较高;矿物质元素中K、Na和P元素含量在所测24个品种中皆为第1,Zn元素第2;蔗糖含量在所测24个品种中排名第4;奎宁酸含量排名第5;总酚含量排名第10。云和雪梨相比于其他品种,矿物质元素含量极其丰富,尤其富含K、Na、P和Zn等重要元素。本研究为云和雪梨品牌设计、开发利用、产业创新和高品质果业发展提供参考依据。 展开更多
关键词 云和雪梨 营养素 功能品质 综合评价
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伊枯草菌素抑菌稳定性及对雪梨采后保鲜的影响 被引量：1
3
作者 米婧璇 张飞燕 +5 位作者 孟祥荷 王雅娜 王一凡 刘洪伟 赵山山 张丽萍 《河北省科学院学报》 CAS 2024年第1期65-70,共6页
本文旨在研究贝莱斯芽孢杆菌ZLP-101所产伊枯草菌素的抑菌稳定性及其对采后雪梨的保鲜作用,发掘其潜在应用价值。采用平板对峙法测定了酸碱、温度、反复冻融次数、金属离子、紫外线照射、室温贮藏等条件对伊枯草菌素抑制梨链格孢菌活性... 本文旨在研究贝莱斯芽孢杆菌ZLP-101所产伊枯草菌素的抑菌稳定性及其对采后雪梨的保鲜作用,发掘其潜在应用价值。采用平板对峙法测定了酸碱、温度、反复冻融次数、金属离子、紫外线照射、室温贮藏等条件对伊枯草菌素抑制梨链格孢菌活性的影响,探究了伊枯草菌素对雪梨采后保鲜效果。实验结果表明,伊枯草菌素在p H7~10、温度40℃以下、反复冻融6次、紫外线照射6 h及室温储存等条件下抑菌性能稳定,添加金属离子Na^(+)、Fe^(3+)可使抑菌活性分别提高14.77%和17.93%;伊枯草菌素可以有效控制采后雪梨黑斑病的发生,果实硬度、可滴定酸和还原糖含量较对照组显著提高,具有开发成梨果保鲜剂的潜力。 展开更多
关键词 伊枯草菌素 抑菌活性 抑菌稳定性 雪梨保鲜
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"小雪梨"撬动大产业
4
《农村财务会计》 2024年第10期42-43,共2页
近日,产自浙江省云和县的"和先生"雪梨糖、雪梨膏在支付宝"芭芭农场"频道上架开卖,受到了网民的热捧.作为云和特色农产品雪梨的衍生产品,"和先生"雪梨糖、雪梨膏为云和雪梨打开了更广阔的市场空间.
关键词 特色农产品 衍生产品 支付宝 云和雪梨 雪梨膏
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低热量非浓缩还原澳洲青苹雪梨复合果汁配方优化
5
作者 时静 王文光 刘颖沙 《农业工程》 2024年第7期99-103,共5页
利用响应面法对低热量非浓缩还原澳洲青苹雪梨复合果汁(以下简称NFC复合果汁)配方进行优化,建立了物料配比、木糖醇添加量、亚麻籽胶添加量与产品感官评分的数学模型,用建立的数学模型对NFC复合果汁最优配方进行预测,确定了最佳的产品配... 利用响应面法对低热量非浓缩还原澳洲青苹雪梨复合果汁(以下简称NFC复合果汁)配方进行优化,建立了物料配比、木糖醇添加量、亚麻籽胶添加量与产品感官评分的数学模型,用建立的数学模型对NFC复合果汁最优配方进行预测,确定了最佳的产品配方,即澳洲青苹与雪梨复配比例1∶0.65、木糖醇添加量2%和亚麻籽胶添加量0.061%。该NFC复合果汁弥补了我国营养型、复合型和功能型等新型果蔬汁产业技术开发不足的现状,更对NFC果汁市场提供新的产品类型,对满足消费者健康营养低热量的需求具有重要意义。 展开更多
关键词 响应面法 澳洲青苹 雪梨 复合果汁 工艺优化
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褐变抑制剂对雪梨味南酸枣复合果泥贮藏期非酶褐变的影响
6
作者 肖川泉 邓汶欣 +3 位作者 张楠 罗小丹 王洋 叶阳 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第11期35-41,47,共8页
为研究抗坏血酸、曲酸、植酸、L-半胱氨酸、乳清分离蛋白(WPI)和葡萄糖氧化酶(GOD)对雪梨味南酸枣复合果泥贮藏期间非酶褐变的影响,通过单因素试验和正交试验,以总酚、维生素C、5-羟甲基糠醛(HMF)、褐变度、还原糖和褐变率为指标,分析6... 为研究抗坏血酸、曲酸、植酸、L-半胱氨酸、乳清分离蛋白(WPI)和葡萄糖氧化酶(GOD)对雪梨味南酸枣复合果泥贮藏期间非酶褐变的影响,通过单因素试验和正交试验,以总酚、维生素C、5-羟甲基糠醛(HMF)、褐变度、还原糖和褐变率为指标,分析6种褐变抑制剂的控制效果,并选择3种进行复配以确定最佳褐变抑制剂配方。结果表明,植酸对复合果泥不具备褐变抑制效果,抗坏血酸、曲酸、L-半胱氨酸、WPI和GOD对复合果泥均有一定的护色效果,其中曲酸的褐变抑制效果最显著。由正交试验得到最佳褐变抑制剂组合为曲酸质量浓度3.0 g/L、WPI质量浓度2.0 g/L、GOD质量浓度0.5 g/L,在此条件下复合果泥的褐变度最低(0.162),总酚含量(3.294 mg/mL)和维生素C含量(14.74 mg/100 g)明显高于单一抑制剂,可有效抑制果泥发生褐变。 展开更多
关键词 南酸枣 雪梨 果泥 非酶褐变 褐变抑制剂
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冰糖雪梨凉粉草果冻的研制
7
作者 杨转萍 姜瑞 《食品安全导刊》 2024年第8期132-135,共4页
以凉粉草为凝胶剂、抗坏血酸为护色剂、柠檬酸为酸味剂,与冰糖雪梨结合研制一款新型保健果冻,为冰糖雪梨新产品开发和凉粉草资源利用提供理论依据。采用单因素实验研究凉粉草胶、冰糖雪梨汁、白砂糖、柠檬酸用量对凉粉草果冻感官品质的... 以凉粉草为凝胶剂、抗坏血酸为护色剂、柠檬酸为酸味剂,与冰糖雪梨结合研制一款新型保健果冻,为冰糖雪梨新产品开发和凉粉草资源利用提供理论依据。采用单因素实验研究凉粉草胶、冰糖雪梨汁、白砂糖、柠檬酸用量对凉粉草果冻感官品质的影响,通过正交实验对其配方进行优化。结果表明,最佳配方中各组分添加量为凉粉草胶液55%、冰糖雪梨汁30%、白砂糖12%、柠檬酸0.03%,以此配方制作的冰糖雪梨凉粉草果冻,表面均匀光滑,组织状态良好,口感细腻,具有凉粉草的清香和冰糖雪梨所特有的风味。 展开更多
关键词 冰糖 雪梨 凉粉草 果冻 加工工艺
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灌阳县雪梨生产现状问题及对策
8
作者 王欢芳 《南方农业》 2024年第14期120-122,共3页
雪梨是一种比较常见的水果,其果肉嫩白、味道甘甜,同时具有生津润燥、清热化痰等功效,备受人们的喜爱,拥有较为良好的市场前景。广西灌阳县是雪梨生产大县,现阶段雪梨生产已成为该县发展经济、实现乡村振兴的重要路径之一。为进一步提... 雪梨是一种比较常见的水果,其果肉嫩白、味道甘甜,同时具有生津润燥、清热化痰等功效,备受人们的喜爱,拥有较为良好的市场前景。广西灌阳县是雪梨生产大县,现阶段雪梨生产已成为该县发展经济、实现乡村振兴的重要路径之一。为进一步提高灌阳县雪梨生产成效,助推灌阳县雪梨产业不断向好发展,简要介绍灌阳县自然地理条件,分析灌阳县雪梨生产现状,并基于此分别从果园建设、品种结构调整及物流建设等方面提出了具体的发展战略。 展开更多
关键词 雪梨 生产现状 品种结构 发展战略 广西灌阳县
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苍溪雪梨贮藏保鲜研究 被引量：6
9
作者 罗学刚 曾明颖 +1 位作者 韩顺利 唐伟 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 1999年第3期97-101,共5页
采前无纺布浸钙套果、适时采果； 采后覆膜、果柄涂蜡， 低温贮藏或半地下式通风窖贮藏， 使贮藏性能较差的名特产水果——苍溪雪梨能够在低温条件下贮藏８～１０ 个月， 在自然条件下贮藏３～５ 个月， 腐烂率和失水率＜ １０％ ， 贮... 采前无纺布浸钙套果、适时采果； 采后覆膜、果柄涂蜡， 低温贮藏或半地下式通风窖贮藏， 使贮藏性能较差的名特产水果——苍溪雪梨能够在低温条件下贮藏８～１０ 个月， 在自然条件下贮藏３～５ 个月， 腐烂率和失水率＜ １０％ ， 贮藏后的雪梨在外观、品质 （固形物含量、总糖、总酸、硬度等） 和口感上与采时无显著差异。 展开更多
关键词 苍溪雪梨 贮藏 保鲜 四川苍溪 雪梨
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抗菌肽复合有机络合物在瑶山雪梨保鲜中的应用
10
作者 王诗媛 骆鹰 +4 位作者 罗小芳 郭虹均 彭雅芳 陈玲 王新颖 《山东化工》 CAS 2024年第19期36-39,46,共5页
为了探究抗菌肽复合物对瑶山雪梨(Pyrus bretschneideri Rehd cv.Yaoshanxueli)的保鲜效果,将抗菌肽(HX-12C)、单宁酸(TA)、氯化铁(FeCl_(3))进行复合并喷涂于采后新鲜瑶山雪梨果实表面,分别从失重率、可滴定酸、维生素C、还原糖、感官... 为了探究抗菌肽复合物对瑶山雪梨(Pyrus bretschneideri Rehd cv.Yaoshanxueli)的保鲜效果,将抗菌肽(HX-12C)、单宁酸(TA)、氯化铁(FeCl_(3))进行复合并喷涂于采后新鲜瑶山雪梨果实表面,分别从失重率、可滴定酸、维生素C、还原糖、感官评价等五个方面进行统计分析。结果表明,抗菌肽复合有机络合物的最优配方为:HX-12C(32μg/mL)、TA(5 mmol/L)、FeCl_(3)(5 mmol/L);与对照组和TA+Fe(Ⅲ)组相比较,试验组TA+Fe(Ⅲ)+H复合喷涂纳米涂层在瑶山雪梨常温贮藏12 d以后,能够更好地维持雪梨风味,其效果在失重率、可滴定酸、维生素C、还原糖、感官评价均得到体现。因此,抗菌肽复合有机络合物TA+Fe(Ⅲ)+H的处理对有效延长瑶山雪梨货架期具有很大的潜力。 展开更多
关键词 瑶山雪梨 抗菌肽HX-12C 单宁酸 氯化铁 水果保鲜
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探究不同贮藏温度对金川雪梨黑心病的影响
11
作者 卜月思 陈慧 +2 位作者 林廷兰 李娟 张建强 《中外食品工业》 2024年第10期111-113,共3页
黑心病是金川雪梨成熟后易患的一种生理病害。本文旨在通过探究金川雪梨适宜的贮藏温度达到防治黑心病、提高果实品质的目的。试验设置常温、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃六组贮藏温度,保证其他条件稳定适宜。贮藏15d后,统计金川雪梨... 黑心病是金川雪梨成熟后易患的一种生理病害。本文旨在通过探究金川雪梨适宜的贮藏温度达到防治黑心病、提高果实品质的目的。试验设置常温、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃六组贮藏温度,保证其他条件稳定适宜。贮藏15d后,统计金川雪梨果实黑心情况并测定生理生化指标。结果表明:相较于常温条件,15℃下,金川雪梨黑心指数和褐变指数最低,果实硬度、可溶性蛋白、总酚、维生素C含量达到最大,该条件表现出良好的应用效果。 展开更多
关键词 金川雪梨 温度 黑心病 果实品质
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百香果果胶保鲜液对金川雪梨的保鲜研究
12
作者 唐功 唐静瑶 《甘肃科技》 2024年第11期77-80,共4页
文章以广西百香果果皮为原料,采用超声波辅助酶法提取百香果果胶,利用提取的果胶来制作百香果保鲜液,并通过涂抹处理对金川雪梨进行保鲜,研究其最佳保鲜浓度。百香果果胶保鲜液浓度为2 g/L、4 g/L、6 g/L、8 g/L,共贮存24 d,每6 d测一... 文章以广西百香果果皮为原料,采用超声波辅助酶法提取百香果果胶,利用提取的果胶来制作百香果保鲜液,并通过涂抹处理对金川雪梨进行保鲜,研究其最佳保鲜浓度。百香果果胶保鲜液浓度为2 g/L、4 g/L、6 g/L、8 g/L,共贮存24 d,每6 d测一次生理生化指标,包括抗失重率、可溶性固形物、维生素C含量、硬度、可滴定酸,来研究百香果果胶保鲜液的保鲜效果。在贮藏24 d时,百香果果胶保鲜液处理金川雪梨失重率为5.01%、可溶性固形物为11.08%、维生素C为4.54 mg/100g、硬度为5.05 kg/cm^(2)、可滴定酸0.18%,有一定效果延长保鲜时间、同时保持了良好的营养品质。实验结果:6 g/L百香果果胶保鲜液对金川雪梨的保鲜效果最好,是一种绿色、安全、低成本的保鲜液。 展开更多
关键词 百香果 果胶 保鲜 金川雪梨
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乡村振兴背景下绿色农产品在抖音平台的营销策略——以灌阳雪梨为例
13
作者 陶彦萍 秦晶 +2 位作者 陆思羽 梁智铭 陈志祥 《农村经济与科技》 2024年第15期252-254,共3页
采用SWOT分析方法,分析了灌阳雪梨在抖音平台存在的优、劣势以及目前存在的机遇和危机。借助广西壮族“三月三”的民族文化优势和东盟博览会国际化机遇,探讨灌阳雪梨在抖音平台的营销存在的问题,并提出灌阳雪梨可以通过广西壮族三月三活... 采用SWOT分析方法,分析了灌阳雪梨在抖音平台存在的优、劣势以及目前存在的机遇和危机。借助广西壮族“三月三”的民族文化优势和东盟博览会国际化机遇,探讨灌阳雪梨在抖音平台的营销存在的问题,并提出灌阳雪梨可以通过广西壮族三月三活动,打响产品品牌知名度;借助广西农产品网红直播带货,培养新型职业农民;拓宽抖音推广渠道,不断创新促销形式。以打造灌阳雪梨特色农产品品牌,提升品牌影响力,拓宽其销售渠道,助力国家乡村振兴战略的实施,推动广西经济的持续发展。 展开更多
关键词 乡村振兴 抖音平台 灌阳雪梨 营销策略
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润肺雪梨炖
14
作者 图小图 《动漫界（幼教365）》 2024年第41期48-48,共1页
冬天到,天气燥,口干舌燥真不妙。大雪梨,来帮忙,清炖润喉止咳好。宝宝,快来和奶奶一起炖一碗雪梨“下下火”吧!
关键词 雪梨 润喉 炖 口干舌燥
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台农2号蜜雪梨优质丰产栽培关键技术
15
作者 凌艳萍 《落叶果树》 2024年第4期92-93,共2页
1997年,清流县农业局引进台湾省以横山梨为父本、新世纪梨为母本杂交选育的台农2号蜜雪梨,该品种具有树势强健、抗逆性强、低温需冷量少、花芽易形成、丰产稳产等特性,适宜闽西北和闽中地区种植,当前栽培面积达933 hm^(2),主要分布在清... 1997年,清流县农业局引进台湾省以横山梨为父本、新世纪梨为母本杂交选育的台农2号蜜雪梨,该品种具有树势强健、抗逆性强、低温需冷量少、花芽易形成、丰产稳产等特性,适宜闽西北和闽中地区种植,当前栽培面积达933 hm^(2),主要分布在清流县嵩口镇和余朋乡等地。1种植区环境条件清流县属于中亚热带季风气候,年平均气温18.2℃,降水量1771.3 mm,夏秋季昼夜温差大,非常适宜发展南方早熟梨。台农2号蜜雪梨适应性较强,最佳种植条件是选择土层深厚、土质疏松,且排灌方便的缓坡地种植。清流县嵩口镇石养家庭农场和甜华家庭农场是台农2号蜜雪梨种植示范基地,两基地土壤分别为砂壤土和粘壤土,pH值均在5.0~7.0、有机质含量均较高,排水方便,缓坡地。 展开更多
关键词 亚热带季风气候 新世纪梨 蜜雪梨 种植条件 粘壤土 需冷量 家庭农场 年平均气温
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雪梨醋饮的工艺研究 被引量：3
16
作者 张智维 张海群 刘婷 《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2014年第4期102-107,共6页
通过单因素实验和正交试验设计,以浓缩雪梨汁为主要原料,得到了酒精发酵和醋酸发酵的最佳工艺;再以雪梨醋、雪梨汁、蜂蜜和蔗糖为原料,得到了雪梨醋饮的最佳配方.酒精发酵的最佳工艺为:酵母接种量10%,含糖量15%,发酵时间5d.醋酸发酵的... 通过单因素实验和正交试验设计,以浓缩雪梨汁为主要原料,得到了酒精发酵和醋酸发酵的最佳工艺;再以雪梨醋、雪梨汁、蜂蜜和蔗糖为原料,得到了雪梨醋饮的最佳配方.酒精发酵的最佳工艺为:酵母接种量10%,含糖量15%,发酵时间5d.醋酸发酵的最佳工艺为:醋酸菌的接种量15%,发酵温度28℃,初始酒精度6.0%,发酵时间7d.雪梨醋饮的最佳配方:雪梨醋20%,蔗糖4%,雪梨汁15%,蜂蜜6%. 展开更多
关键词 酒精发酵 醋酸发酵 雪梨醋 雪梨醋饮
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雪梨枇杷低糖果酱的研制 被引量：15
17
作者 潘叙恩 周秀清 +1 位作者 蒋志红 陈嘉敏 《现代食品科技》 EI CAS 2011年第6期695-697,726,共4页
选用枇杷和雪梨为主要原料,通过正交试验探讨了雪梨枇杷低糖果酱加工工艺流程和工艺参数。试验结果表明,以枇杷果浆25%、雪梨果粒25%、可溶性固形物40%、海藻酸纳0.8%和羧甲基纤维素钠0.5%,可生产出风味独特、酱体均匀细腻、流散性适宜... 选用枇杷和雪梨为主要原料,通过正交试验探讨了雪梨枇杷低糖果酱加工工艺流程和工艺参数。试验结果表明,以枇杷果浆25%、雪梨果粒25%、可溶性固形物40%、海藻酸纳0.8%和羧甲基纤维素钠0.5%,可生产出风味独特、酱体均匀细腻、流散性适宜并具有良好咀嚼感的复合果酱。 展开更多
关键词 枇杷 雪梨 果粒 低糖果酱
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平贝母雪梨配伍抗炎作用研究 被引量：12
18
作者 李霞 高文远 +1 位作者 黄丽晶 张艳军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第1期235-239,共5页
目的:观察平贝母水提物、雪花梨汁以及平贝雪梨饮(BLY)的抗炎作用及其作用机制。方法:通过二甲苯导致小鼠耳肿胀实验、鸡蛋清致大鼠足趾肿胀实验及对小鼠毛细血管通透性的影响分别观察平贝母水提物、雪花梨及BLY的抗炎作用,同时通过测... 目的:观察平贝母水提物、雪花梨汁以及平贝雪梨饮(BLY)的抗炎作用及其作用机制。方法:通过二甲苯导致小鼠耳肿胀实验、鸡蛋清致大鼠足趾肿胀实验及对小鼠毛细血管通透性的影响分别观察平贝母水提物、雪花梨及BLY的抗炎作用,同时通过测定小鼠炎性渗出物中前列腺素(PGE2)和丙二醛(MDA)含量研究三者的抗炎机制。结果:三者均能减轻二甲苯所致的耳廓肿胀;能降低小鼠毛细血管通透性;能减轻鸡蛋清致大鼠足趾肿胀;能抑制小鼠炎性渗出物中PGE2和MDA含量的升高,且梨汁和BLY均与PGE2和MDA含量呈量效关系。结论:平贝母水提物和雪花梨汁都具有抗炎作用,同等剂量的BLY作用效果比平贝母水提物和雪花梨汁抗炎作用之和更为显著,三者对PGE2和MDA含量升高具有负调节作用,提示其抗炎作用与抗PGE2和MDA含量升高有关。 展开更多
关键词 平贝母水提物 雪花梨汁 平贝雪梨饮(BLY) 抗炎作用
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雪梨果肉多酚氧化酶的活性研究与纯化 被引量：18
19
作者 李桂琴 刘坤 张玉星 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第12期297-300,共4页
以雪梨果实为试材,通过以邻苯二酚为底物测定氧化产物的方法,测定温度、pH值、抑制剂、不同成熟期及不同部位对PPO活性的影响。结果表明:最适pH值为6.4;最适温度为25℃;不同成熟期PPO的活性不同;1mol/L的亚硫酸钠为较好的抑制剂;果肉内... 以雪梨果实为试材,通过以邻苯二酚为底物测定氧化产物的方法,测定温度、pH值、抑制剂、不同成熟期及不同部位对PPO活性的影响。结果表明:最适pH值为6.4;最适温度为25℃;不同成熟期PPO的活性不同;1mol/L的亚硫酸钠为较好的抑制剂;果肉内部PPO活性最高,果肉中部的PPO活性最低。粗提液又经30%硫酸铵沉淀去杂和80%饱和度硫酸铵析出、Sephadex-G200柱层析及HiPrepTM16/10QXL离子柱层析,得到电泳均一的PPO,分子量43kD。 展开更多
关键词 雪梨 多酚氧化酶(PPO) 层析
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雪梨汁护色、澄清技术研究 被引量：15
20
作者 孙珊珊 陈义伦 高二东 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期204-206,共3页
本实验以雪梨为原料,研究了维生素C、亚硫酸氢钠和柠檬酸等不同护色剂对梨汁色泽的影响,及果胶酶、PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)和壳聚糖等澄清剂对梨汁澄清效果的影响,并采用正交实验的方法,确定了果汁复合护色与澄清的适宜组合。结果表明:... 本实验以雪梨为原料,研究了维生素C、亚硫酸氢钠和柠檬酸等不同护色剂对梨汁色泽的影响,及果胶酶、PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)和壳聚糖等澄清剂对梨汁澄清效果的影响,并采用正交实验的方法,确定了果汁复合护色与澄清的适宜组合。结果表明:雪梨破碎后经浓度为0.8g/L的维生素C、5g/L的柠檬酸和0.2g/L的亚硫酸氢钠复合液浸泡对梨汁护色效果较好;采用0.2mL/L果胶酶、0.3g/LPVPP、0.4g/L壳聚糖澄清梨汁效果较好。 展开更多
关键词 雪梨汁 护色 澄清
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