酿造食醋与配制食醋中有机酸的分析研究 被引量：21

1

作者 王贵双 高丽华 +1 位作者 赵俊平 鲁绯 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第11期146-148,共3页

在国内首次大批量地从市场上抽样150个食醋样本,采用离子色谱法测定中样本中有机酸含量,并利用SPSS数据分析软件,研究酿造食醋和配制食醋中有机酸的分布规律,为酿造食醋和配制食醋的鉴别提供依据。

关键词 酿造食醋 配制食醋 有机酸

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关于标准《SB 10337-2000配制食醋》的探讨 被引量：1

2

作者 叶有伟 吴珏 《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第9期110-113,共4页

文章从食醋的酿制工艺、呈味特性、功能组份等方面比较了我国酿制食醋和"质量标准《SB10337-2000配制食醋》"中"配制食醋"的差异,指出该标准的颁布给我国食醋市场带来的危害性,建议暂停《SB10337-2000配制食醋》质... 文章从食醋的酿制工艺、呈味特性、功能组份等方面比较了我国酿制食醋和"质量标准《SB10337-2000配制食醋》"中"配制食醋"的差异,指出该标准的颁布给我国食醋市场带来的危害性,建议暂停《SB10337-2000配制食醋》质量标准的执行,以规范我国食醋市场,促进行业的健康发展。 展开更多

关键词 酿造食醋 配制食醋 标准 标准化

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酿造食醋与配制食醋鉴别方法研究现状 被引量：4

3

作者 奚宽鹏 赵顺华 +2 位作者 李信 姚清 余永建 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第11期7-10,共4页

食醋分为酿造食醋和配制食醋,二者在制作工艺、物质组成等多个方面存在很大的差异。酿造食醋中风味物质多样,营养和功能成分突出,市场欢迎度高,但生产成本高于配制食醋。酿造食醋与配制食醋鉴别方法研究经历了从感官评价到理化分析,再... 食醋分为酿造食醋和配制食醋,二者在制作工艺、物质组成等多个方面存在很大的差异。酿造食醋中风味物质多样,营养和功能成分突出,市场欢迎度高,但生产成本高于配制食醋。酿造食醋与配制食醋鉴别方法研究经历了从感官评价到理化分析,再到仪器分析的历程,目前仪器分析是研究重点。该文综述了鉴别两种食醋的一些分析方法,进而为两种食醋之间进行区分鉴别提供方法参考。 展开更多

关键词 酿造食醋 配制食醋 鉴别 方法 现状

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酿造食醋与配制食醋中特征成分的分析研究 被引量：4

4

作者 崔国利 林刚健 +2 位作者 王国军 唐益 徐佳 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第5期114-115,124,共3页

首次抽取台州地区生产、销售的食醋样本,采用高效液相色谱法及顶空固相微萃取-气质联用仪测定样本中15种有机酸和香味物质的含量,并利用SPSS数据分析软件,研究酿造食醋和配制食醋中特征物质的分布规律,为酿造食醋和配制食醋的鉴别提供... 首次抽取台州地区生产、销售的食醋样本,采用高效液相色谱法及顶空固相微萃取-气质联用仪测定样本中15种有机酸和香味物质的含量,并利用SPSS数据分析软件,研究酿造食醋和配制食醋中特征物质的分布规律,为酿造食醋和配制食醋的鉴别提供依据。 展开更多

关键词 酿造食醋 配制食醋 气相色谱-质谱法(GC-MS) 高效液相色谱仪(HLPC)

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酿造酱油、配制酱油及酿造食醋、配制食醋的鉴别 被引量：6

5

作者 李琴 《化学分析计量》 CAS 2003年第3期45-46,共2页

乙酰丙酸是配制酱油的特有成分,在硫酸溶液中,乙酰丙酸可与香草醛反应而呈现蓝绿色。掺有尿素的酱油在与丁二酮肟、磷酸混合后,加热煮沸会呈现红色。用酱色、食盐等配制的劣质酱油可用测定氨基酸态氮和酱色含量的方法进行鉴别。酿造食... 乙酰丙酸是配制酱油的特有成分,在硫酸溶液中,乙酰丙酸可与香草醛反应而呈现蓝绿色。掺有尿素的酱油在与丁二酮肟、磷酸混合后,加热煮沸会呈现红色。用酱色、食盐等配制的劣质酱油可用测定氨基酸态氮和酱色含量的方法进行鉴别。酿造食醋和配制食醋的常用鉴别方法是碘液法和高锰酸钾法。 展开更多

关键词 酿造酱油 配制酱油 酿造食醋 配制食醋 鉴别 化学检验 调味品

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关于鉴别酿造食醋与配制食醋的几点思考 被引量：5

6

作者 傅伟川 《福建轻纺》 2005年第9期24-27,共4页

提出了鉴别酿造食醋和配制食醋的思路和方法,从食醋的感官品评、理化指标和检测经验等几个方面进行分析,着重在感官方面加以阐述,并提供了鉴别方法。

关键词 鉴别 酿造食醋 配制食醋

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提请酱油和食醋生产企业注意:不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品 被引量：1

7

《中国品牌与防伪》 2021年第7期29-29,共1页

本刊讯6月29日,市场监管总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出,酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品;严厉打击使用工业盐、工业醋酸等非食用物质生产食品的违法行为。公告自发... 本刊讯6月29日,市场监管总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出,酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品;严厉打击使用工业盐、工业醋酸等非食用物质生产食品的违法行为。公告自发布之日起实施。 展开更多

关键词 食醋生产 配制酱油 配制食醋 工业盐 工业醋酸 非食用物质 监管总局 标示

原文传递

食醋的氧化值测定及其应用探讨 被引量：4

8

作者 肖昭竞 李根容 +2 位作者 赵博 胡波 朱永红 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第8期11-14,共4页

根据酿造食醋与配制食醋挥发性组分含量的差异,提出了一种测定食醋中挥发性还原性组分的方法,即氧化值法,并将氧化值定义为100mL食醋样品蒸馏液所消耗的0.002mol/L KMnO4的体积(mL)数。经过分析发现,酿造食醋与配制食醋、冰乙酸的氧化... 根据酿造食醋与配制食醋挥发性组分含量的差异,提出了一种测定食醋中挥发性还原性组分的方法,即氧化值法,并将氧化值定义为100mL食醋样品蒸馏液所消耗的0.002mol/L KMnO4的体积(mL)数。经过分析发现,酿造食醋与配制食醋、冰乙酸的氧化值存在显著性差异。结果提示食醋的氧化值可在一定程度上反映其酿造属性,可作为反映食醋样品品质的一个指标,并有可能通过测定氧化值来判断某一食醋是否为酿造食醋。所建立的食醋氧化值测定法具有操作简便、重复性好的特点,具有较大的推广应用价值。 展开更多

关键词 氧化值 酿造食醋 非酿造食醋 配制食醋 掺假

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非线性化学指纹图谱技术在食醋鉴别中的应用研究 被引量：2

9

作者 杨代明 方宣启 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2014年第5期68-71,共4页

采用非线性化学指纹图谱方法建立食醋的非线性化学指纹图谱,分析食用醋精、酿造食醋和配制食醋的指纹图谱的区别,找到能表征食醋质量信息的指纹图谱振荡周期数、振荡寿命等参数,并据此大致鉴别食醋中酿造食醋的含量,可以判断食醋真伪及... 采用非线性化学指纹图谱方法建立食醋的非线性化学指纹图谱,分析食用醋精、酿造食醋和配制食醋的指纹图谱的区别,找到能表征食醋质量信息的指纹图谱振荡周期数、振荡寿命等参数,并据此大致鉴别食醋中酿造食醋的含量,可以判断食醋真伪及质量优劣。结果表明,此法能将食用醋精与配制食醋、食用醋精与酿造食醋、配制食醋鉴别出来,并能准确表征食醋质量优劣。 展开更多

关键词 非线性化学指纹图谱 鉴别 酿造食醋 配制食醋

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代谢组学在食醋研究中的应用进展 被引量：1

10

作者 朱宇 李旭 郭渊清 《中国食品》 2023年第10期114-116,共3页

食醋是我国的传统调味品之一,我国的酿醋历史可以追溯至2200年前,食醋还具有抗菌、抗感染、抗氧化、控制血糖、调节脂质代谢、减肥、抗癌等保健功能。由于品系庞杂,酿制过程中的原料和工艺各不相同,暂时没有统一法定的分类方法。根据新... 食醋是我国的传统调味品之一,我国的酿醋历史可以追溯至2200年前,食醋还具有抗菌、抗感染、抗氧化、控制血糖、调节脂质代谢、减肥、抗癌等保健功能。由于品系庞杂,酿制过程中的原料和工艺各不相同,暂时没有统一法定的分类方法。根据新国标规定,食醋可分为“酿造食醋”和“配制食醋”。食醋在酿造过程中多使用粮食作为原料,发酵过程中的微生物变化过程复杂,而代谢组学具有灵敏度高、检测范围广等特点,因此可以用于分析食醋发酵过程中特征物质的变化。 展开更多

关键词 传统调味品 酿造过程 微生物变化 配制食醋 代谢组学 酿造食醋 酿醋 检测范围广

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提升质量水平 保障食品安全--市场监管总局加强酱油和食醋质量安全监督管理 被引量：1

11

《中国质量监管》 2021年第7期29-29,共1页

为了加强酱油和食醋质量安全监督管理,提升酱油和食醋产品质量水平,保障食品安全,《市场监管总局关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》(以下简称《公告》)近日发布,强调酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配... 为了加强酱油和食醋质量安全监督管理,提升酱油和食醋产品质量水平,保障食品安全,《市场监管总局关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》(以下简称《公告》)近日发布,强调酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。 展开更多

关键词 食品安全 食醋生产 产品质量水平 配制食醋 配制酱油 《公告》 提升质量 监管总局

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食醋生产许可证实施细则

12

《中国酿造》 CAS 2013年第3期55-55,共1页

1．申证单元。实施《食品生产许可证》管理的食醋产品申证单元为1个。食醋生产许可证的有效期为3年，生产许可证上须注明食醋品种（酿造食醋、配制食醋）。2．环境条件要求。企业必须具有相应的消毒、更衣、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放... 1．申证单元。实施《食品生产许可证》管理的食醋产品申证单元为1个。食醋生产许可证的有效期为3年，生产许可证上须注明食醋品种（酿造食醋、配制食醋）。2．环境条件要求。企业必须具有相应的消毒、更衣、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃的设施；企业的设备、管道、厂房及周边环境必须定期清理检查，防止滞留物料霉变，液体溢漏，保持环境整洁卫生。 展开更多

关键词 《食品生产许可证》 酿造食醋 周边环境 配制食醋 污水排放 有效期 单元 企业

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配制还是酿造,料酒市场期待新标准

13

《大众标准化》 2012年第11期66-67,共2页

12月1日起．由中国调味品协会组织起草的《配制酱油》（SB／T10336—2012）、《配制食醋》（SB／T10337—2012）两项行业标准实施，配制酱油、配制醋与酿造酱油、酿造醋界定标准更加明晰。

关键词 配制酱油 标准实施 酿造酱油 中国调味品协会 市场 料酒 配制食醋 配制醋

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西宁18家酱醋企业结成价格联盟

14

作者 阿三 《新食品》 2006年第18期37-37,共1页

8月15日，西宁市质量技术协会酱醋专业委员会正式成立．西宁市（包括三县）18家酱醋生产企业成为该委员会成员。当日．企业统一了酱醋产品最低出厂价格．并决定对产品质量实行举报制度．凡经查证属实的，给举报者一次奖励人民币100元。... 8月15日，西宁市质量技术协会酱醋专业委员会正式成立．西宁市（包括三县）18家酱醋生产企业成为该委员会成员。当日．企业统一了酱醋产品最低出厂价格．并决定对产品质量实行举报制度．凡经查证属实的，给举报者一次奖励人民币100元。统一后的产品最低出厂价为：酿造食醋（软包装）400克×30袋的一箱20元．散装的25千克25元：配制食醋（软包装）400克×30袋的一箱12元，散装的25千克20元：酱油（软包装）400克×30袋的一箱20元．散装的25千克30元。“湟源陈醋”“湟源酱油”作为名牌产品，最低出厂价为：酿造食醋（软包装）400克×30袋的一箱23元，散装的25千克28元；酱油（软包装）400克×30袋的一箱23元．散装的25千克33元。会员单位还一致同意．严禁销售低于规定质量标准的产品．严禁以任何形式降低统一价格（包括让利、折扣、返点、年终奖励、以物易物等），一经发现并查证属实，每发现一次扣除保证金1000元到2000元，整改并补齐协议保证金。 展开更多

关键词 配制食醋 生产企业 西宁市 酱油 价格 产品质量 专业委员会 联盟

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晋陈醋95％为醋精勾兑？

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《品牌与标准化》 2011年第17期7-7,共1页

近日，山西醋产业协会副会长王建忠爆出：市面上的山西老陈醋95％都是勾兑醋。醋精本身不合营养成分，勾兑比例掌握不好的话，还会对人体造成伤害。冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，国家目前虽有所谓配制食醋的标准，但尚无... 近日，山西醋产业协会副会长王建忠爆出：市面上的山西老陈醋95％都是勾兑醋。醋精本身不合营养成分，勾兑比例掌握不好的话，还会对人体造成伤害。冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，国家目前虽有所谓配制食醋的标准，但尚无手段检测出勾兑的是不是工业级冰醋酸，以及勾兑比例是否合乎标准。 展开更多

关键词 山西老陈醋 勾兑 醋精 冰醋酸 营养成分 配制食醋 工业级 副会长

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近期产品质量山西省监督抽查结果显示 被引量：1

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《大众标准化》 2012年第5期36-37,共2页

食醋分为酿造食醋和配制食醋两类。酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物发酵酿制而成的一种酸性液体调味品：配制食醋是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂等混合而成的调味醋。从工艺上... 食醋分为酿造食醋和配制食醋两类。酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物发酵酿制而成的一种酸性液体调味品：配制食醋是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂等混合而成的调味醋。从工艺上分为固态发酵食醋和液态发酵食醋。 展开更多

关键词 监督抽查结果 产品质量 山西省 配制食醋 显示 酿造食醋 微生物发酵 食品添加剂

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分享一种不影响口感的盐渍海蜇脱铝方法 被引量：1

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作者 翁璐超 王关烽 +1 位作者 蒋涛 丁献荣 《中国食品》 2020年第9期125-125,共1页

一、试剂和仪器1.试剂与材料。高铝盐渍海蜇,配制食醋,自来水,食盐,小苏打。2.仪器设备。1000m L烧杯,玻璃棒,沥水篮,电感耦合等离子体发射光谱仪,量筒,电子分析天平。二、方法1.前处理。取足量市售盐渍海蜇,用自来水冲洗后沥干4h,切成... 一、试剂和仪器1.试剂与材料。高铝盐渍海蜇,配制食醋,自来水,食盐,小苏打。2.仪器设备。1000m L烧杯,玻璃棒,沥水篮,电感耦合等离子体发射光谱仪,量筒,电子分析天平。二、方法1.前处理。取足量市售盐渍海蜇,用自来水冲洗后沥干4h,切成长条状(5cm×1cm)混匀,四分法分出80g-100g。 展开更多

关键词 电感耦合等离子体发射光谱仪 盐渍海蜇 沥干 配制食醋 电子分析天平 四分法 长条状 小苏打

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政策

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《中国食品工业》 2021年第7期26-27,共2页

市场监管总局:配制酱油和食醋不得标注为酱油、食醋4月9日,为了加强酱油和食醋质量安全监管,市场监管总局发布了《市场监管总局关于加强酱油和食醋质量安全监管的公告(征求意见稿)》(以下简称征求意见稿)。《征求意见稿》明确了"... 市场监管总局:配制酱油和食醋不得标注为酱油、食醋4月9日,为了加强酱油和食醋质量安全监管,市场监管总局发布了《市场监管总局关于加强酱油和食醋质量安全监管的公告(征求意见稿)》(以下简称征求意见稿)。《征求意见稿》明确了"配制酱油""配制食醋"不属于"酱油""食醋",酱油使用转基因大豆为原料需标注。 展开更多

关键词 配制酱油 配制食醋 转基因大豆 监管总局 征求意见稿 质量安全监管 标注 市场

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有这些字样的食品,慎买!

19

作者 李园园 《医食参考》 2022年第4期20-21,共2页

食品选购是一件考验经验与技能的事儿。除了仔细看配料表和营养成分表之外,我们看一些“关鍵词”就能分辨个大概,带有下面这些字样的食品就要慎买了。酱油、醋——“配制”过去,酱油和醋有“酿造”与“配制”之分,不过从2021年1月1日开... 食品选购是一件考验经验与技能的事儿。除了仔细看配料表和营养成分表之外,我们看一些“关鍵词”就能分辨个大概,带有下面这些字样的食品就要慎买了。酱油、醋——“配制”过去,酱油和醋有“酿造”与“配制”之分,不过从2021年1月1日开始,国家就已经废止“配制酱油”“配制食醋”的相关标准。 展开更多

关键词 配料表 配制食醋 配制酱油 营养成分表 关鍵词 食品 酿造

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莫让“配制酱油”打擦边球

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作者 张智全 《党建文汇（上半月）》 2021年第10期61-61,共1页

近日,国家市场监管总局发布关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告,提出酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。传统发酵酿造工艺的成本相对较高,一些商家在利益驱使下,生产配制式的调味产品。更... 近日,国家市场监管总局发布关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告,提出酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。传统发酵酿造工艺的成本相对较高,一些商家在利益驱使下,生产配制式的调味产品。更有甚者虽然在产品上标示“配制”字样,却声明此类产品无健康危害,以此诱导消费者购买。 展开更多

关键词 配制酱油 食醋生产 配制食醋 酿造工艺 传统发酵 监管总局 健康危害 质量安全监督管理

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