加工工艺对玉米方便速食粥食用品质的影响 被引量：8

1

作者 刘明 孙志坚 +5 位作者 于国萍 谭斌 汪丽萍 田晓红 吴娜娜 刘艳香 《食品科学技术学报》 CAS 2014年第3期32-37,共6页

玉米方便速食粥是采用物理改性技术加工制成的方便主食品.为研究各加工工艺对速食粥食用品质的影响,以玉米粉为主要原料,采用挤压质构重组技术研究开发方便速食粥产品,并分析加工工艺对于玉米方便速食粥食用品质的影响.结果显示:各加工... 玉米方便速食粥是采用物理改性技术加工制成的方便主食品.为研究各加工工艺对速食粥食用品质的影响,以玉米粉为主要原料,采用挤压质构重组技术研究开发方便速食粥产品,并分析加工工艺对于玉米方便速食粥食用品质的影响.结果显示:各加工工艺参数对方便速食粥食用品质影响均显著,其中螺杆转速、喂料量对食用品质的影响呈先升高后降低的规律.食用品质随挤压温度的升高而降低,随水分质量分数的提高呈上升趋势.在螺杆转速220 r/min,切刀转速2 100r/min,挤压温度110℃,喂料量18 kg/h,水分质量分数33%时,产品食用品质质量较高.测试物料熟化时间后也发现,基本规律与食用品质规律相似. 展开更多

关键词 玉米 方便速食粥 挤压 食用品质

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三种配料对玉米挤压速食粥食用品质的影响 被引量：3

2

作者 陈雪 刘明 +6 位作者 刘艳香 汪丽萍 吴娜娜 翟晓童 田晓红 于国萍 谭斌 《粮油食品科技》 2017年第1期6-10,共5页

探讨配料种类和添加量对玉米挤压速食粥食用品质的影响。分析粥粒容重、径向膨胀率、熟化时间以及感官品质等食用品质指标。结果显示:糯米粉、玉米淀粉以及黄原胶三种配料的添加对挤压速食粥产品品质影响显著(P<0.05),添加三种配料... 探讨配料种类和添加量对玉米挤压速食粥食用品质的影响。分析粥粒容重、径向膨胀率、熟化时间以及感官品质等食用品质指标。结果显示:糯米粉、玉米淀粉以及黄原胶三种配料的添加对挤压速食粥产品品质影响显著(P<0.05),添加三种配料均能提高速食粥的感官品质。添加糯米粉、玉米淀粉可提高速食粥膨化度,缩短熟化时间,黄原胶的添加降低了膨化效果、延长了熟化时间,三种配料对速食粥食用品质均有改善作用。 展开更多

关键词 玉米 速食粥 食品配料 添加量 食用品质

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小米大豆复合速食粥的研制及工艺优化 被引量：3

3

作者 李楠 王芮东 +1 位作者 刘馨 周素梅 《粮食与油脂》 北大核心 2021年第1期55-58,共4页

以沁州黄小米和大豆为主要原料,研制小米大豆特色速食粥。以复水率和感官评价为指标,采用正交试验法对浸泡-蒸煮-干燥法生产的速食粥进行工艺优化。结果表明:最佳工艺参数为浸泡时间40 min、蒸煮时间35 min、干燥温度90℃、干燥时间90 ... 以沁州黄小米和大豆为主要原料,研制小米大豆特色速食粥。以复水率和感官评价为指标,采用正交试验法对浸泡-蒸煮-干燥法生产的速食粥进行工艺优化。结果表明:最佳工艺参数为浸泡时间40 min、蒸煮时间35 min、干燥温度90℃、干燥时间90 min。在此条件下制作的小米大豆速食粥复水率为3.82%,感官得分为87.3。该速食粥复水之后色泽与新鲜米粥较为接近,黏稠度适中,软硬适宜,兼有米香和豆香,产品具有较高营养价值。 展开更多

关键词 小米 大豆 速食粥 制作工艺

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酸枣叶速食粥的研制 被引量：1

4

作者 刘晓光 高悦 +4 位作者 徐兆翮 赵越 徐宵月 吴亚楠 朱毓永 《赤峰学院学报（自然科学版）》 2020年第10期14-16,共3页

以酸枣叶粉为主要原材料,辅以小米粉、猴头菇粉,制作速食快餐粥。以感官评价为标准,确定其最佳配方。结果表明:在酸枣叶粉0.05g、猴头菇粉1.50g、小米粉4.00g、麦芽糊精1.00g、绵白糖3.00g条件下制得的酸枣叶猴头小米粉速食粥风味独特... 以酸枣叶粉为主要原材料,辅以小米粉、猴头菇粉,制作速食快餐粥。以感官评价为标准,确定其最佳配方。结果表明:在酸枣叶粉0.05g、猴头菇粉1.50g、小米粉4.00g、麦芽糊精1.00g、绵白糖3.00g条件下制得的酸枣叶猴头小米粉速食粥风味独特冲调性好、感官评价高。 展开更多

关键词 酸枣叶 速食粥

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双岐大麦速食粥的研制

5

作者 刘宾 吕潇 李瑞菊 《农牧产品开发》 2000年第11期20-21,共2页

关键词 双岐大麦速食粥 加工工艺 工艺系数 挤压膨化

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基于响应面法优化糙米速食粥加工工艺 被引量：4

6

作者 孙子钦 王燕 +4 位作者 吴卫国 欧阳梦云 彭天浩 匡理 赵传文 《中国农学通报》 2019年第8期106-113,共8页

为综合利用糙米,开发糙米全谷物食品,以糙米为原料,在单因素的基础上,研究煮沸时间、浸泡时间以及蒸煮时间等工艺参数对糙米速食粥复水性、感官品质以及糊化度的影响。以感官评分为响应值,采用响应面法对煮沸—浸泡—蒸煮法生产糙米速... 为综合利用糙米,开发糙米全谷物食品,以糙米为原料,在单因素的基础上,研究煮沸时间、浸泡时间以及蒸煮时间等工艺参数对糙米速食粥复水性、感官品质以及糊化度的影响。以感官评分为响应值,采用响应面法对煮沸—浸泡—蒸煮法生产糙米速食粥的生产工艺进行优化,得到糙米速食粥的最优工艺参数为:煮沸时间20.40 min、浸泡时间1.46 h、蒸煮时间54.22 min,在此条件下糙米速食粥的感官评分为78.98,糊化度为85.28%。经验证试验,得到的结果接近预测值。通过质构分析可知,煮沸—浸泡—蒸煮法得到的产品要优于非浸泡法,复水后不易老化回生。本研究生产的糙米速食粥香味浓郁,品质较好,为糙米食品的工业化生产提供有益参考。 展开更多

关键词 煮沸—浸泡—蒸煮 响应面法 糙米速食粥

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各色小米速食粥的制作

7

作者 杜连启 《农村百事通》 2013年第24期32-34,共3页

1.山珍小米速食粥 （1）原料配方：小米10公斤、黄米0.5公斤、松子仁0.35公斤、山核桃仁0.2公斤、榛子仁0.2公斤、糖粉18公斤. （2）操作要点： ①原料选择.选择优质的小米、黄米和黄豆. ②原料处理.用粮食除杂、磁选和除石设备对小米... 1.山珍小米速食粥 （1）原料配方：小米10公斤、黄米0.5公斤、松子仁0.35公斤、山核桃仁0.2公斤、榛子仁0.2公斤、糖粉18公斤. （2）操作要点： ①原料选择.选择优质的小米、黄米和黄豆. ②原料处理.用粮食除杂、磁选和除石设备对小米、黄米和大豆进行清理,将清理后的小米、黄米混合后淋（喷）水调湿,并将其含水量控制在20％～22％.将黄豆用破碎机破碎至3毫米以下的粒度,并筛除种皮后待用.将纯净的山核桃仁、榛子仁破碎并筛除3毫米以下的碎仁后,将筛上物分级为2～3个粒度群的物料,并分别进行烘烤,以避免出现烤不均匀的现象.将松子仁、分级的山核桃仁和榛子仁分别送入烤炉内烘烤,烘烤温度为170～200℃,烤至种仁变色、香味浓郁而无焦煳时为止.要求烤炉温度均匀,烤盘上种仁厚度为15～25毫米,且应摊放均匀.将烤后的各种种仁筛除大部分内衣、皮屑后,用粉碎机粉碎至通过50目以上的粒度待用. 展开更多

关键词 速食粥 小米 烘烤温度 含水量控制 制作 山核桃仁 榛子仁 破碎机

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小米绿豆速食粥的研制 被引量：6

8

作者 张杏琴 田震平 《中国食物与营养》 2001年第1期34-35,共2页

关键词 小米绿豆速食粥 产品开发 速食米 速食绿豆 糊料 配比

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山珍小米速食粥的加工工艺 被引量：5

9

作者 苗影志 田青 +1 位作者 王维坚 朱宝艳 《粮食与油脂》 1994年第3期27-28,共2页

小米以其营养价值高而深受我国城乡人民的喜爱,家庭烹制小米食品更是老人、妇女和幼、儿童理想的主食品。但是,由于传统家庭烹制的小米主食品口感不甚理想,影响了小米食品的进一步发展。山珍小米速食粥以小米为主料,加长白山野生松籽、... 小米以其营养价值高而深受我国城乡人民的喜爱,家庭烹制小米食品更是老人、妇女和幼、儿童理想的主食品。但是,由于传统家庭烹制的小米主食品口感不甚理想,影响了小米食品的进一步发展。山珍小米速食粥以小米为主料,加长白山野生松籽、山核桃、榛子的种仁等辅料,采用工业现代膨化技术制作高营养、保健型的方便食品,从营养、保健、风味和口感等方面全面超过家庭烹制的小米食品,并具有明显的食用简单,方便和适合城市快节奏生活的特点,其生产方法和产品分析如下: 展开更多

关键词 山珍 小米 速食粥 工艺 预制食品

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糙米复配粉中淀粉直/支比对挤压速食粥品质与结构的影响 被引量：7

10

作者 刘明 岳崇慧 +4 位作者 朱运恒 谭斌 孟宁 刘艳香 昝学梅 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第1期73-78,共6页

糙米是一种营养丰富的全谷物食品,但较差的适口性、蒸煮性和消化性制约着其成为主流餐桌食品。为改善其食用品质,本文通过分析不同淀粉直/支比(0.176、0.196、0.216、0.236、0.256、0.276)糙米复配粉的原料特性以及其对挤压速食粥糊化... 糙米是一种营养丰富的全谷物食品,但较差的适口性、蒸煮性和消化性制约着其成为主流餐桌食品。为改善其食用品质,本文通过分析不同淀粉直/支比(0.176、0.196、0.216、0.236、0.256、0.276)糙米复配粉的原料特性以及其对挤压速食粥糊化特性、复水品质、质构特性与结构的影响,探究制作糙米挤压速食粥原料复配粉最优的淀粉直/支比。结果表明:随着淀粉直/支比的增加,糙米复配粉的糊化温度和峰值温度增加,挤压速食粥米粒横截面的光滑度及紧密度增加。当淀粉直/支比为0.256时,挤压速食粥米粒横截面的结构最均一、最紧密,复水时间达到12.6 min,米汤固形物损失率和径向膨胀率最小(0.153 g和2.282%),此时的硬度、胶着度和耐咀性明显高于淀粉直/支比0.276,达到3323.85 g、1242.76 g·s和744.73 g。可见,糙米复配粉中淀粉直/支比0.256为制作挤压速食粥的较佳比例。 展开更多

关键词 糙米 淀粉直/支比 挤压速食粥 糊化

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一种富含类胡萝卜素的蛹虫草小米速食粥的研制 被引量：1

11

作者 王新 柴朝源 +3 位作者 聂中琼 刘靖宇 孟俊龙 朱转转 《农产品加工》 2021年第17期27-31,共5页

以小米和蛹虫草子实体为主要原料,通过添加β-环状糊精和山梨糖醇制作一种富含类胡萝卜素的速食粥。以感官评分为响应值,在单因素试验的基础上,采取响应面法对速食粥的配方进行优化之后,以复水率、类胡萝卜素含量和产品外观为指标,对小... 以小米和蛹虫草子实体为主要原料,通过添加β-环状糊精和山梨糖醇制作一种富含类胡萝卜素的速食粥。以感官评分为响应值,在单因素试验的基础上,采取响应面法对速食粥的配方进行优化之后,以复水率、类胡萝卜素含量和产品外观为指标,对小米粥的不同干燥方式进行了比较与分析。结果表明,速食粥的配方为每49.6 g小米中添加蛹虫草子实体粉1.5 g,β-环状糊精4.3 g,山梨糖醇2.9 g,最优的干燥方式为真空冷冻干燥。在此条件下制备的小米速食粥复水率好、类胡萝卜素含量稳定、口感细腻独特。 展开更多

关键词 小米 蛹虫草子实体 速食粥 类胡萝卜素

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大米绿豆速食粥的研制 被引量：3

12

作者 赵海珍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第8期40-43,共4页

大米绿豆粥是中国传统的食品之一,也是人们一日三餐重要的饮食组成部分,尤其在炎热的夏季,大米绿豆粥以其解暑降温、祛火明目的特点,受到人们的欢迎.但是,传统大米绿豆粥的煮制费时费工,与现代快节奏的生活不相适应.市场上有各式各样的... 大米绿豆粥是中国传统的食品之一,也是人们一日三餐重要的饮食组成部分,尤其在炎热的夏季,大米绿豆粥以其解暑降温、祛火明目的特点,受到人们的欢迎.但是,传统大米绿豆粥的煮制费时费工,与现代快节奏的生活不相适应.市场上有各式各样的方便糊。 展开更多

关键词 大米 绿豆 速食粥 工艺

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速食粥的研制 被引量：5

13

作者 时忠烈 《食品与机械》 CSCD 1997年第1期26-27,共2页

对一种新颖的方便食品——速食粥系列产品的生产方法及工艺要点进行了介绍。该产品口感好,价格低,开水冲泡8～10min即可食用,市场前景广阔。

关键词 速食粥 方便米 方便豆糊料

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糙米原料对挤压速食粥品质特性的影响 被引量：3

14

作者 刘明 孟宁 +5 位作者 岳崇慧 朱运恒 刘艳香 谭斌 昝学梅 汪丽萍 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第6期1-7,14,共8页

为选择适用于挤压速食粥的原料糙米,本文采用挤压膨化的加工工艺对8种糙米原料进行处理,并对8种挤压速食粥进行了品质分析,结果表明:挤压后糙米结构更加紧实均一,其中,黑龙江圆粒粳糙米和长粒粳糙米、2013和2014年的早籼米较其他试样品... 为选择适用于挤压速食粥的原料糙米,本文采用挤压膨化的加工工艺对8种糙米原料进行处理,并对8种挤压速食粥进行了品质分析,结果表明:挤压后糙米结构更加紧实均一,其中,黑龙江圆粒粳糙米和长粒粳糙米、2013和2014年的早籼米较其他试样品质更优。在品质指标、质构特性和感官评价对比中,粳糙米挤压速食粥总体品质好于籼糙米挤压速食粥。在风味分析中,共鉴定出27种风味物质,其中醛类物质为主要化合物,而风味物质总含量差别不大。相关性分析表明,复水率与感官评价总分呈极显著(P<0.01)正相关,复水时间与感官评价总分呈显著(P<0.05)负相关。本研究表明,黑龙江圆粒粳糙米和长粒粳糙米的综合品质最佳,适合作为挤压速食粥的原料米。 展开更多

关键词 粳糙米 籼糙米 挤压速食粥 品质

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挤压工艺对糙米速食粥复水效率的影响及工艺优化 被引量：5

15

作者 刘明 朱运恒 +4 位作者 孟宁 岳崇慧 刘艳香 昝学梅 谭斌 《粮油食品科技》 2019年第6期50-56,共7页

为满足人们对糙米食品的需求,改善糙米的粗糙口感并保持其良好的营养品质,以黑龙江圆粒粳糙米和江西早籼糙米的复合粉为原料,通过挤压膨化技术对糙米复合粉进行加工,采用单因素实验探讨加工工艺参数对糙米挤压速食粥复水率、复水时间与... 为满足人们对糙米食品的需求,改善糙米的粗糙口感并保持其良好的营养品质,以黑龙江圆粒粳糙米和江西早籼糙米的复合粉为原料,通过挤压膨化技术对糙米复合粉进行加工,采用单因素实验探讨加工工艺参数对糙米挤压速食粥复水率、复水时间与米汤固形物含量之间的关系,经过响应面分析得到最佳加工工艺。结果表明:最佳工艺条件为挤压温度100℃、水分含量29.22%、螺杆转速185 r/min。该工艺制得的糙米挤压速食粥复水率为2.359%,复水时间为10.67 min,均与预期值无显著性差异,该工艺稳定可行。本研究为糙米挤压速食粥的制作提供技术指导,并为糙米的开发与利用提供理论基础。 展开更多

关键词 糙米 挤压速食粥 响应面 挤压膨化技术

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一种改善围绝经期综合征的速食粥

16

作者 郝俊宇 刘爽 吴涛 《农产品加工》 2019年第23期9-11,共3页

以大米、黑米、青稞、荞麦为原料,添加蓝莓花色苷、海参、白砂糖等辅料,探究具有改善围绝经期综合征的速食粥的最佳工艺参数。以酶解温度、蓝莓花色苷的含量、白砂糖添加量为单因素指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验对速食粥进行... 以大米、黑米、青稞、荞麦为原料,添加蓝莓花色苷、海参、白砂糖等辅料,探究具有改善围绝经期综合征的速食粥的最佳工艺参数。以酶解温度、蓝莓花色苷的含量、白砂糖添加量为单因素指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验对速食粥进行感官评价,从而确定最合适的配方和工艺。结果表明,黑米、荞麦、青稞、大米的配比为10.7∶7.1∶25.2∶17.2,在此基础上海参添加量0.3%,蓝莓花色苷添加量21%,白砂糖添加量6%时,制得的速食粥复水性好、香气浓郁、口感细腻。 展开更多

关键词 速食粥 蓝莓花色苷 围绝经期 配方 正交试验

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基于GC-IMS技术分析糙米速食粥米储藏过程中风味物质的变化 被引量：2

17

作者 刘艳香 关丽娜 +5 位作者 吴娜娜 姜平 周善清 刘明 田晓红 谭斌 《粮油食品科技》 2022年第2期113-131,共19页

为探究糙米速食粥米储藏期间品质的变化规律,从风味化学的角度采用气相离子迁移谱技术(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS),结合动态主成分分析(principal component analysis,PCA)研究糙米速食粥米储藏过程中特征... 为探究糙米速食粥米储藏期间品质的变化规律,从风味化学的角度采用气相离子迁移谱技术(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS),结合动态主成分分析(principal component analysis,PCA)研究糙米速食粥米储藏过程中特征挥发性有机物组成及含量的变化,并通过风味信息指纹图谱评价样品间挥发性有机物(volatile organic compounds,VOCs)的差异性。结果表明,GC-IMS联用技术可定性定量地快速鉴别不同储藏环境和储藏时间的糙米速食粥米挥发性物质的单体和二聚体,共识别59种VOCs。其中,鲜制糙米速食粥米的VOCs主要包括醛类、酮类和酯类,相对含量分别为24.44%、20.40%和43.59%。室温储藏时,随着储藏时间的延长,糙米速食粥米中醇类、醛类、吡嗪类、呋喃类含量增加,酮类、酯类含量降低;真空度对糙米速食粥米风味品质影响较小。高湿环境下,随着储藏时间的延长,有机酸类物质逐渐产生,醛类和醇类物质含量增幅较大,酮类、酯类物质减少,且随储藏温度的升高,挥发性物质变化加剧。 展开更多

关键词 糙米速食粥米 气相离子迁移色谱 挥发性风味物质 储藏品质 主成分分析

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黑米糙米速食粥加工工艺的研究 被引量：4

18

作者 吴璠 《食品安全导刊》 2019年第21期129-129,共1页

速食粥有着较高的营养价值,可有效改善人们的身体,养生养胃,并能做到速冲即食,能够充分节约时间,具有良好的发展前景。本次研究把糙米和糙米作为速食粥原料,通过测量再水和速度,找到了最佳的调制方法,预备干燥时间为14min,预备干燥温度... 速食粥有着较高的营养价值,可有效改善人们的身体,养生养胃,并能做到速冲即食,能够充分节约时间,具有良好的发展前景。本次研究把糙米和糙米作为速食粥原料,通过测量再水和速度,找到了最佳的调制方法,预备干燥时间为14min,预备干燥温度为70℃,烹调时间是25min。如此,得到的速食粥具有较佳的口感以及复水效果,并且产品观感佳。 展开更多

关键词 黑米 糙米 速食粥 加工工艺

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黑米速食粥生产工艺的研制 被引量：3

19

作者 吴慧勋 梁朗都 李细 《广州食品工业科技》 2003年第2期38-40,共3页

本文论述了黑米速食粥及黑米速食八宝粥的生产工艺的研发。重点讨论了黑米米皮 ,浸米时间、温度、PH值、干燥温度、干燥时间等因素对高温干燥法制作黑米速食粥工艺的影响。

关键词 黑米 速食粥 生产工艺 八宝粥 研制 方便食品

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发芽小米速食粥加工工艺研究

20

作者 高晓丽 李嘉维 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第9期118-121,共4页

以发芽小米为原料制作发芽小米速食粥。采用单因素试验及正交试验,以速食粥的综合感官评分为评价指标,探讨发芽小米浸泡温度、速食粥煮制时间、米水质量比、干燥时间对速食粥感官品质的影响。结果表明:发芽小米速食粥的最佳加工工艺为... 以发芽小米为原料制作发芽小米速食粥。采用单因素试验及正交试验,以速食粥的综合感官评分为评价指标,探讨发芽小米浸泡温度、速食粥煮制时间、米水质量比、干燥时间对速食粥感官品质的影响。结果表明:发芽小米速食粥的最佳加工工艺为发芽小米浸泡温度40℃、小米粥煮制时间30 min、米水质量比1∶15、干燥时间35 min。在此条件下制作的发芽小米速食粥复水性良好,有较浓郁的小米香味,口感细腻、绵柔顺滑。开水冲泡后,速食粥米汤呈黄色,颜色均匀,小米粒与汤不分层,米粒均匀分散。 展开更多

关键词 发芽小米 速食粥 加工工艺

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