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赤霞珠迟采霜红葡萄酒的酿造工艺研究 被引量：8
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作者 杨少海 刘爱国 +3 位作者 焦红茹 康登昭 邹春霞 朱华 《中外葡萄与葡萄酒》 2011年第2期17-19,共3页
本文阐述了赤霞珠迟采霜红葡萄酒的生产工艺及关键性技术参数。当果实含糖量达270g/L以上时开始采收,然后进行压榨加工。其工艺条件为:采用茂瑞796酵母菌,发酵温度控制在15～20℃,酒精度达11%(Vol),残糖保持在70g/L以上。终止发酵采用... 本文阐述了赤霞珠迟采霜红葡萄酒的生产工艺及关键性技术参数。当果实含糖量达270g/L以上时开始采收,然后进行压榨加工。其工艺条件为:采用茂瑞796酵母菌,发酵温度控制在15～20℃,酒精度达11%(Vol),残糖保持在70g/L以上。终止发酵采用添加游离SO2200mg/L,同时将葡萄醪液迅速降温至0～5℃,皮渣分离后,5℃以下贮存陈酿。 展开更多
关键词 赤霞珠 迟采霜红葡萄酒 酿酒工艺
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