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题名贵州红酸汤对高脂饮食大鼠脂质代谢的影响
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作者
胡诗瑶
袁钦
郑远翠
王惠群
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机构
贵州医科大学公共卫生与健康学院
贵州医科大学环境污染与疾病监控教育部重点实验室
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出处
《中国酿造》
北大核心
2025年第3期100-106,共7页
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基金
贵州省区域内一流学科建设项目-公共卫生与预防医学(黔教科研发[2017]85号)。
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文摘
为探究贵州红酸汤对高脂饮食大鼠脂质代谢的影响及其机制,采用无特定病原体(SPF)级SD雄性大鼠作为实验对象,随机分为三个组并持续干预12周后,称取大鼠体质量及肝脏质量,计算体质指数(BMI)和肝脏指数(LI),检测血清脂质水平,观察肝脏组织病理学变化情况,测定肝脏中白细胞分化抗原36(CD36)、脂肪酸转运蛋白4(FATP4)、过氧化物酶体增殖物激活受体α(PPARα)、肉碱棕榈酰转移酶1(CPT1)的表达水平。结果表明,贵州红酸汤能降低高脂饮食大鼠的体质量、体质指数(BMI)和肝脏指数(LI),降低其血清中甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的水平,提高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平,同时贵州红酸汤可抑制高脂饮食大鼠肝脏中FATP4、CD36的表达,促进PPARα、CPT1的表达。结果显示,贵州红酸汤可以预防高脂饮食大鼠肥胖的发生,改善血脂水平及肝脏脂肪变性,其作用机制可能是其抑制其肝细胞脂肪酸摄取和转运,促进其肝细胞中的脂肪酸β氧化,从而改善大鼠机体中的脂质代谢紊乱。
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关键词
贵州红酸汤
高脂饮食
脂质代谢
作用机制
大鼠
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Keywords
Guizhou red sour soup
high-fat diet
lipid metabolism
action mechanism
rats
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名4种贵州红酸汤中全反式番茄红素的提取及含量测定
被引量：19
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作者
余越
黄先静
贺旭
陈文莹
谌小立
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机构
合肥医学院公共卫生学院
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
合肥医学院基础医学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2017年第4期129-133,共5页
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基金
大学生创新训练项目(遵医[2015]5043)
大学生创新训练项目(遵医[2015]5037)
合肥医学院博士学位授权支撑学科建设经费
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文摘
贵州民族特色食品红酸汤不但是独具特色的酸味调味品,而且其中的番茄红素还具有很好的健康效应,因此对4种代表性的贵州红酸汤的全反式番茄红素含量进行研究。实验确定了最终的番茄红素提取工艺:乙酸乙酯在25℃下按照料液比1∶8提取30min。在4种代表性的贵州红酸汤中,贵州金象山野菜资源开发有限公司生产的贵州布依姑娘红酸汤中所含的全反式番茄红素含量最高,为1855.76μg/g干重,其全反式番茄红素含量是新鲜番茄的62.63%,比其他3种贵州红酸汤可能更具健康效应。
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关键词
贵州红酸汤
全反式番茄红素
提取
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Keywords
Guizhou red sour soup
all-trans lycopene
extraction
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名4种贵州红酸汤中辣椒碱的提取及含量测定研究
被引量：21
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作者
谌小立
袁茂翼
陈文莹
余越
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机构
合肥医学院公共卫生学院
西南大学食品科学学院
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
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出处
《中国调味品》
北大核心
2017年第7期133-136,共4页
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基金
基金项目:合肥医学院博士学位授权支撑学科建设经费
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文摘
贵州民族特色食品红酸汤不但是独具特色的酸味调味品,而且其中的辣椒碱还具有很好的健康效应,因此对4种代表性的贵州红酸汤的辣椒碱含量进行了研究。实验确定了最终的辣椒碱提取工艺:乙酸乙酯在55℃下按照料液比1∶3提取1.5h。在4种代表性的贵州红酸汤中,玉梦凯里红酸汤(628.35μg/g干重)和吴满满红酸汤的辣椒碱含量(581.20μg/g干重)显著高于布依姑娘红酸汤(468.20μg/g干重)和冠香源贵州红酸汤的辣椒碱含量(406.15μg/g干重)。
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关键词
贵州红酸汤
辣椒碱
提取
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Keywords
Guizhou red sour soup
capsaicin
extraction
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名HACCP体系在贵州红酸汤加工中的应用
被引量：3
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作者
裴彦军
程琨
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机构
安顺职业技术学院
贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司
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出处
《农产品加工》
2023年第5期70-72,77,共4页
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基金
贵州红酸汤加工中乳酸菌的应用研究(安职院重点基金N202201号、安职院字[2022]58号)。
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文摘
为了从原料到加工过程控制贵州红酸汤产品的质量安全,将HACCP危害分析与关键控制点体系应用到生产过程中。通过进行危害分析、关键控制点的确定、关健限值的设立和监控、纠偏措施等程序的实施,确保提高贵州红酸汤制品的品质和质量安全。
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关键词
HACCP
贵州红酸汤
应用
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Keywords
HACCP
Guizhou red acid soup
application
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分类号
TS264
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名贵州红酸汤火锅调料的研究进展及工业化进程
被引量：31
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作者
曾荣妹
韩琳
黄平
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机构
贵州省轻工业科学研究所
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2014年第5期72-75,共4页
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文摘
贵州红酸汤是贵州少数民族具有千年历史的传统食品,是黔菜中独具特色的酸味调味品,为我国三大特色火锅底料之一。本文对贵州红酸汤火锅调料的生产工艺、关键技术、发酵菌群、发酵中的挥发性物质及亚硝酸盐含量进行了阐述,介绍了贵州红酸汤生产的工业化进程,以期为贵州的红酸汤调料的工业化快速发展提供研究方向及决策依据。
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关键词
食品发酵
特色食品
贵州红酸汤
研究进展
工业化进程
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Keywords
food fermentation
specialty food
Guizhou red sour soup
research progress
industrialization process
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名红酸汤烹调过程中全反式番茄红素含量变化规律研究
被引量：15
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作者
谌小立
陈文莹
夏吉跃
黄先静
苟远银
王孝彦
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机构
合肥医学院公共卫生学院
贵州省预防医学实验教学示范中心
合肥医学院基础医学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第2期68-71,共4页
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基金
大学生创新训练项目(遵医[2015]5037
遵医[2015]5043)
合肥医学院博士学位授权支撑学科建设经费
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文摘
红酸汤不但是独具贵州民族特色的酸味调味品,而且其中的番茄红素还具有很好的健康效应,不少研究表明食品加工过程会影响番茄红素的构型进而影响其生物活性,因此文章对红酸汤烹调过程中全反式番茄红素含量的变化规律进行了研究。实验表明人们生活中最常采用的烹调方式(大中小的烹调火力顺序)且不加或者少加盐导致红酸汤中的全反式番茄红素含量降低最多,减少的全反式番茄红素可能转变为了顺式番茄红素,可能是最具健康效应的烹调方式。
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关键词
贵州红酸汤
烹调
全反式番茄红素
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Keywords
Guizhou red sour soup
cooking
alI-trans lycopene
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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