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题名几款家庭豆腐菜的制作
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作者
武杰
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机构
蚌埠学院
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出处
《农产品加工》
2009年第11期35-36,共2页
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文摘
1。蒜苗豆腐成品呈白绿两色，豆腐软滑，汤汁酸香。（1）原料与配方豆腐500g、蒜苗100g、水菱粉25g、熟油750g，醋、姜丝适量，精盐、胡椒粉、味精少许，鲜汤适量。
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关键词
豆腐菜
制作
家庭
胡椒粉
蒜苗
汤汁
精盐
味精
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
TS976
[轻工技术与工程]
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题名每个人的家乡都有一道豆腐菜
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出处
《餐饮世界》
2021年第1期76-79,共4页
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文摘
豆腐,也许是中国美食里种类最多、分布最广、吃法最多样的食物。毫无疑问,风靡全球的豆腐是中国人发明的。但是谁发明的?什么时间?什么地点发明的?说法有很多。传说,西汉淮南王刘安在炼丹过程中发明了豆腐。这种说法虽然被很多学者质疑,但也成了一种被普遍接受的说法。
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关键词
豆腐菜
淮南王刘安
美食
吃法
发明
食物
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分类号
TS9
[轻工技术与工程]
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题名豆腐菜能解酒
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出处
《新农村（黑龙江）》
2015年第11期63-63,共1页
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文摘
喝酒，是宴席中不可避免的一道程序。如何在尽兴的同时又能够尽量不醉酒呢？这里提供给大家最简单的一抑，餐桌上多吃点豆腐菜。
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关键词
豆腐菜
解酒
喝酒
宴席
餐桌
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名孔府豆腐菜
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作者
张廉明
张隼
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出处
《烹调知识》
1998年第6期28-29,共2页
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文摘
孔府菜内丰富，烹调得法，调味适宜，笔者将陆续作一些介绍。兹先介绍几款“豆腐菜”如下。
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关键词
山东
孔府菜
豆腐菜
菜谱
烹制
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分类号
TS972.123
[轻工技术与工程]
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题名特色豆腐菜
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作者
王晓红
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出处
《科学之友》
2011年第11期76-76,共1页
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文摘
麻油豆腐松
原料：豆腐500g，麻油50g，酱油12g，细盐6g，白糖3g，酱姜5g，酱瓜5g，葱末5g，味精适量。
制法：①豆腐切为3cm厚的片，入冷水锅中，加盐，在旺火上煮沸，改用文火煮20min，待豆腐起孔时捞出，入冷水浸泡10min，再将冷水锅中的豆腐移入旺火中再煮沸1min，捞出，沥干水分。
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关键词
豆腐菜
油豆腐
水浸泡
酱油
冷水
加盐
煮沸
旺火
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名民间豆腐菜2例
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作者
何智
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出处
《烹调知识》
2015年第7期20-20,共1页
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文摘
嘉兴的菱角烧豆腐南湖盛产菱角,当地家庭主妇常常就地取材,以其制作可口的水乡美肴——菱角烧豆腐而拿手。她们先用开水将1.5 cm见方的小豆腐块焯一下,再把菱肉切成1 cm厚的片,用六成热的菜籽油煸炒,菱片呈玉色时即刻放豆腐、精盐、酱油、少量清水,烧滚。待菱肉与豆腐均入味时,就可放味精,稍调和就可起锅了。此菜豆腐鲜嫩极了,而菱角又脆又清香。
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关键词
豆腐菜
煸炒
干切
鲜笋
微黄色
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名漫谈孔府豆腐菜
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作者
张廉明
张隼
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出处
《四川烹饪》
1998年第1期27-29,共3页
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关键词
饮食
豆腐菜
素菜类
烹饪法
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分类号
TS972.14
[轻工技术与工程]
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题名美味豆腐菜
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作者
潘兴君
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出处
《四川烹饪》
2008年第10期37-37,共1页
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文摘
松茸豆腐丸原料：水豆腐1500克 水发松茸400克 鸡肉茸400克 猪肥膘肉茸200克 葱姜水150克精盐、鸡粉、胡椒粉、乙基麦芽酚、生粉、高汤。
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关键词
豆腐菜
美味
乙基麦芽酚
猪肥膘肉
水豆腐
胡椒粉
色拉油
松茸
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
TS971
[轻工技术与工程]
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题名家常豆腐菜
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作者
陈为陆
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出处
《四川烹饪》
2009年第2期39-39,共1页
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文摘
近见《四川烹饪》的“手机短信问答”栏目里．有不少同行建议多介绍一些家常菜。其实，家常菜在每期杂志上的比例已经不少了。还有一些菜，只要我们稍作改动．一样可以变成适合自己的家常菜。
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关键词
豆腐菜
《四川烹饪》
家常菜
手机短信
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
TS972-55
[轻工技术与工程]
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题名巧制南北豆腐菜
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作者
孙继和
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出处
《中国食品》
2001年第6期18-18,共1页
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关键词
豆腐菜
素菜
烹饪
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分类号
TS972.123
[轻工技术与工程]
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题名豆腐菜生长日记
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作者
王雅馨
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机构
四川省成都市双庆小学
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出处
《课堂内外（小学版）》
2020年第7期100-101,共2页
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文摘
3月12日晴今天一放学,妈妈便兴奋地告诉我她请来了一些植物朋友。它们长得既美丽又可爱,承载了许多她童年的美好记忆,而且,它们营养丰富,口感细嫩软滑,如同豆腐,俗称“豆腐菜”。我听了很好奇,赶紧跟着妈妈小跑到菜地,只见一簇带着泥土的小芽儿躺在地里。它们的茎并不长,深绿光滑,上面挂着几片亮晶晶的小叶子。不过是普通的嫩芽,真能长得像妈妈描述的那么美吗?
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关键词
豆腐菜
营养丰富
日记
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分类号
G62
[文化科学—教育学]
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题名流行豆腐菜三例
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作者
焦守正
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机构
北京
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出处
《烹调知识》
2008年第5期20-21,共2页
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文摘
豆腐是高蛋白（植物蛋白）、低脂肪、无胆固醇营养食品，容易消化和吸收，可与蛋品类、乳品类媲美，尤其适于牙齿脱落，肠胃不好的老年人以及动脉硬化、心脏病、糖尿病、肥胖症患者食用。豆腐中还含有半胱氨酸，能够加速酒精从人体内排出，豆腐莱肴佐酒，可以减少酒精对肝脏的侵害。
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关键词
豆腐菜
植物蛋白
营养食品
动脉硬化
半胱氨酸
高蛋白
低脂肪
胆固醇
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名名人与豆腐菜
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作者
林林
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机构
湖北省鄂州市汀祖新闻研究所
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出处
《语文天地（初中版）》
2005年第16期26-26,共1页
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文摘
“中国豆腐菜的日益丰富和繁荣,和名人的提倡、促进与影响是分不开的。唐代著名大诗人白居易,在忠州任刺史时,常到玉印寺拜访玉印长老,玉印长老命厨师释保作菜招待。
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关键词
豆腐菜
蒸豆腐
豆腐皮
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分类号
TS97
[轻工技术与工程]
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题名松花豆腐菜三款
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作者
李玉红
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出处
《四川烹饪》
1998年第12期27-27,共1页
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关键词
松花豆腐菜
香炸松花豆腐饼
豆腐皮蛋汤
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分类号
TS972.16
[轻工技术与工程]
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题名中国豆腐菜在国际上的影响与地位
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作者
张德生
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机构
江西省景德镇市豆腐菜研究所
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出处
《大豆通报》
1994年第1期22-22,24,共2页
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文摘
中国豆腐菜在国际上的影响与地位张德生（江西省景德镇市豆腐菜研究所）１、环球盛赞“中国豆腐菜好”豆腐菜是中国人民对于世界饮食文化的一大贡献。世界各国人民，凡知道或见过、尝过中国豆腐菜的，都无不感到十分兴趣并引起巨大的注意。他们把能够食用、品尝中国豆腐菜...
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关键词
豆腐菜
中国
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名第二届全国豆腐菜烹饪大赛获奖作品撷萃
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作者
曹乃胜
王多明
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机构
安徽
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出处
《烹调知识》
2007年第2期F0003-F0003,共1页
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关键词
获奖作品
豆腐菜
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分类号
TS
[轻工技术与工程]
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题名川菜中的豆腐宴
被引量：1
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作者
毛建华
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机构
四川大学文学与新闻学院
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出处
《南宁职业技术学院学报》
2004年第3期9-14,共6页
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文摘
豆腐菜在川菜中占有一个重要和特殊的地位。据统计,川菜中的豆腐菜品已发展到近200个,形成了一个有着浓郁川味的菜群。通过调查发现,由于豆腐原料的特性,在烹饪豆腐菜肴时,味型和烹饪技法略显单一。因此,川菜豆腐宴注重味型的搭配和烹饪技法的多样。当前,在川菜业界大打文化牌,在餐馆和菜品的文化包装上标新立异的背景下,经营豆腐宴的餐馆和大厨们努力在两个方面找出路:一是扩大辅料范围,二是加大豆腐菜品的技术含量,在工艺菜上下工夫。
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关键词
川菜
豆腐菜宴
文化与工艺
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Keywords
Sichuan cuisine, bean curd dinner, culture and craft
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分类号
TS972.123.3
[轻工技术与工程]
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题名豆腐菜三款
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作者
郭兰萍
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出处
《父母必读》
北大核心
1993年第6期44-44,共1页
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文摘
鸡蛋豆腐糕主料:鸡蛋2个,豆粉2勺,西红柿1个。调料:湿淀粉10克,香油10克,水250克,精盐、味精、酱油各少许。制法:(1)豆粉煮熟。(2)把鸡蛋打好后放入盐、味精调匀,然后倒入煮熟的豆浆中搅拌,上锅蒸熟。(3)将蒸熟的豆腐糕切成小块待用。(4)把洗好的西红柿切成小块,放入豆腐糕。
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关键词
豆腐菜
切成小块
蒸熟
待用
红曲粉
清香爽口
菠菜叶
切一刀
三色
菜汁
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分类号
G61
[文化科学—学前教育学]
TS976.31
[轻工技术与工程]
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题名经典豆腐脑菜
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作者
王刚菊
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出处
《烹调知识》
2012年第4期44-44,共1页
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文摘
俗话说＂豆腐不上宴＂。现在看来,这已经成为＂古话＂了。因为豆腐菜在今天的宴席上,特别是在招待外宾的宴会上,锅塌豆腐、口袋豆腐、干贝豆腐、大煮干丝等,已成为十分受欢迎的菜肴了。豆腐上宴席,已得到了世人公认。豆腐脑上宴会,似乎还很少见。
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关键词
豆腐脑
大煮干丝
豆腐菜
宴席
宴会
口袋
干贝
菜肴
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名福气多多豆腐菜
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作者
刘熠菲
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机构
不详
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出处
《龙门阵》
2022年第2期71-74,共4页
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文摘
这是过年的味道,看似平凡的食材,却可以跟不同的食物搭配成一道道美味的佳肴。它暖了胃,也溫暖了冬日里的人心。北方过年的食物.不可忽视的一样就是,煎豆腐。因为豆腐,代表来年福气多多。煎豆腐有讲究,必须得油微微热下锅。不能切得太薄,薄了,一下锅翻炒就成豆腐渣了;也不能太厚,不然外面焦黑了里面还没熟。
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关键词
食物搭配
豆腐菜
豆腐渣
食材
不可忽视
美味
过年
味道
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分类号
TS9
[轻工技术与工程]
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