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多光谱法和分子模拟技术在蛋白质与活性成分相互作用分析中的应用研究进展
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作者 贾利蓉 贾志龙 +3 位作者 杨敏 文鹏程 张卫兵 乔海军 《乳业科学与技术》 2025年第1期30-40,共11页
蛋白质是食品体系中重要的营养素,而活性成分(如多酚、黄酮、萜类)因其独特的化学结构而具有抗氧化、抗肿瘤及预防慢性疾病等多种生理功效。二者通过共价或非共价相互作用形成复合物,从而改变其功能结构、营养特性与生物利用度等。本文... 蛋白质是食品体系中重要的营养素,而活性成分(如多酚、黄酮、萜类)因其独特的化学结构而具有抗氧化、抗肿瘤及预防慢性疾病等多种生理功效。二者通过共价或非共价相互作用形成复合物,从而改变其功能结构、营养特性与生物利用度等。本文综述多光谱法,包括紫外-可见吸收光谱法、荧光光谱法、傅里叶变换红外光谱法和圆二色光谱法等,以及分子模拟技术(分子对接和分子动力学模拟)在蛋白质与活性成分相互作用研究中的应用现状;简述这些技术在蛋白质与活性成分相互作用研究中的原理、特点和实例;并重点对分子模拟技术在基于蛋白质与活性成分体系递送活性物质、调控食品风味和监控食品质量等方面的应用进行阐述,以期为蛋白质与活性成分相互作用的进一步深入研究提供科学参考。 展开更多
关键词 蛋白质 活性成分 光谱方法 分子模拟技术 相互作用机制
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基于蛋白质组学探讨当归芍药散对自然流产大鼠的干预作用及机制
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作者 马丽亚 刘宾 +9 位作者 郭申 俎兆轩 杜婧雯 高佳豪 张鑫 张童 齐傲宇 唐雨 张明昊 张大伟 《世界科学技术-中医药现代化》 北大核心 2025年第1期268-280,共13页
目的探讨当归芍药散对自然流产大鼠的干预作用及机制。方法60只孕1天大鼠随机分为正常组、模型组、地屈孕酮组和当归芍药散低、中、高剂量组,每组10只,当归芍药散低、中、高剂量组大鼠在孕1-12天分别灌胃当归芍药散5.175 g·kg^(-1)... 目的探讨当归芍药散对自然流产大鼠的干预作用及机制。方法60只孕1天大鼠随机分为正常组、模型组、地屈孕酮组和当归芍药散低、中、高剂量组,每组10只,当归芍药散低、中、高剂量组大鼠在孕1-12天分别灌胃当归芍药散5.175 g·kg^(-1)、10.35 g·kg^(-1)、20.7 g·kg^(-1),地屈孕酮组大鼠灌胃地屈孕酮溶液2 mg·kg^(-1),1次·d^(-1)。孕13天,除正常组外其余各组一次性灌胃米非司酮溶液5 mg·kg^(-1)建立自然流产大鼠模型。各组大鼠孕14天取血检测血清中促性腺激素释放激素(GnRH)、促卵泡素(FSH)、促黄体生成素(LH)、雌二醇(E_(2))水平;剖取子宫观察形态和计算子宫系数、流产率;HE染色观察大鼠妊娠子宫病理形态;非标记差异定量蛋白组技术检测大鼠妊娠子宫中差异蛋白,并对差异蛋白进行PPI、GO和KEGG分析,免疫组化实验验证当归芍药散的主要调控靶点。结果与正常组比较,模型组大鼠子宫系数和血清GnRH、FSH、LH、E_(2)水平显著降低(P<0.05),流产率显著增加(P<0.05),妊娠子宫内膜存在流产病变;经当归芍药散干预后,大鼠子宫系数和血清GnRH、FSH、LH、E_(2)水平显著升高(P<0.05),流产率显著减小(P<0.05),妊娠子宫内膜病变减轻。差异蛋白质组学技术共检测550个有效差异蛋白;PPI分析表明160个蛋白质为枢纽与其他蛋白质相互作用;GO和KEGG分析结果显示当归芍药散干预自然流产进程与黏着斑途径有关,涉及上调Akt2、Col1a2、Col6a2,下调Pten等主要靶点;免疫组化结果显示,与正常组比较,模型组大鼠妊娠子宫中Pten表达水平显著升高(P<0.05),Akt2、Col6a1、Col6a2蛋白表达水平显著降低(P<0.05);与模型组比较,地屈孕酮组和当归芍药散低、中、高剂量组大鼠妊娠子宫中Pten表达水平显著降低(P<0.05),Akt2、Col6a1、Col6a2表达水平显著升高(P<0.05)。结论当归芍药散可通过下调Pten水平,上调Akt2、Col6a1、Col6a2水平来实现对自然流产的干预作用。 展开更多
关键词 当归芍药散 自然流产 蛋白质组学 大鼠
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酚酸与蛋白质和碳水化合物相互作用及对面包面团的影响研究进展 被引量:1
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作者 辛嘉英 刘思淼 +3 位作者 葛怿泽 宋增武 锁博海 夏春谷 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第9期272-282,共11页
近年来,研究人员常利用食品各组分之间的相互作用调节其感官性状和功能特性。酚酸、蛋白质和碳水化合物三者在面食制品中广泛存在并发挥着重要作用。目前为止,研究主要集中在酚酸-蛋白质和酚酸-碳水化合物的相互作用,以及二者相互作用... 近年来,研究人员常利用食品各组分之间的相互作用调节其感官性状和功能特性。酚酸、蛋白质和碳水化合物三者在面食制品中广泛存在并发挥着重要作用。目前为止,研究主要集中在酚酸-蛋白质和酚酸-碳水化合物的相互作用,以及二者相互作用在食品加工、机体保健等方面的应用。酚酸、蛋白质、碳水化合物所构成的三元体系中伴随着复杂的相互作用,这些相互作用能够赋予面食制品不同的感官性状和功能特性。本文主要介绍了酚酸、蛋白质和碳水化合物三者间的相互作用及其影响面包面团感官特性和功能特性等的研究进展,以期为酚酸、蛋白质和碳水化合物组成的三元体系在面食制品中的应用提供理论指导。 展开更多
关键词 酚酸 蛋白质 碳水化合物 相互作用 三元体系
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基于光谱技术的多糖与蛋白质相互作用研究
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作者 牛付阁 廖华斌 +5 位作者 顾斐娜 高一 李哲 曹晏任 周娱 潘伟春 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第11期2174-2182,共9页
为揭示大分子拥挤剂葡聚糖-70(dextran-70)对蛋白质构象和微环境的影响,利用紫外光谱、荧光光谱、同步荧光、荧光量子产率及微流变等技术手段,研究葡聚糖-70添加后溶菌酶(Lys)、牛血清白蛋白(BSA)、β-乳球蛋白(BLG)微观构象的变化。结... 为揭示大分子拥挤剂葡聚糖-70(dextran-70)对蛋白质构象和微环境的影响,利用紫外光谱、荧光光谱、同步荧光、荧光量子产率及微流变等技术手段,研究葡聚糖-70添加后溶菌酶(Lys)、牛血清白蛋白(BSA)、β-乳球蛋白(BLG)微观构象的变化。结果表明,添加葡聚糖-70会改变蛋白,尤其是BLG蛋白的三级结构;葡聚糖-70引起蛋白质氨基酸微环境的变化,使蛋白质更趋向于疏水环境;荧光光谱显示,葡聚糖-70会导致蛋白质内源性荧光的猝灭,同时色氨酸和酪氨酸残基移向更加疏水的环境;葡聚糖-70对蛋白质量子产率的影响较小,对Lys的影响更为明显;微流变结果显示,随着葡聚糖-70浓度的增加,混合体系的复数模量和复数粘度增加、蛋白质分子运动速度减慢,可能是蛋白质与葡聚糖-70之间的相互作用所致。本研究结果可为蛋白质和多糖类食品体系的结构设计提供技术支持。 展开更多
关键词 蛋白质 多糖 大分子拥挤试剂 相互作用
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红曲发酵物抑制蛋白质非酶糖基化作用研究
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作者 董昌燕 李超 +2 位作者 杨本旭 武淑芬 王昌禄 《食品科学技术学报》 北大核心 2025年第1期74-84,共11页
蛋白质非酶糖基化反应导致晚期糖基化终产物(advanced glycation end products,AGEs)的形成。研究表明,AGEs的积累与糖尿病及其并发症的发生和发展密切相关。通过构建牛血清白蛋白-果糖体外模拟体系,考察红曲发酵物(Monascus fermented ... 蛋白质非酶糖基化反应导致晚期糖基化终产物(advanced glycation end products,AGEs)的形成。研究表明,AGEs的积累与糖尿病及其并发症的发生和发展密切相关。通过构建牛血清白蛋白-果糖体外模拟体系,考察红曲发酵物(Monascus fermented products,MFP)对蛋白糖基化产物及其结构的影响。结果表明:MFP对蛋白糖基化早期、中期和晚期产物的生成均具有抑制作用,尤其对晚期产物即AGEs的抑制率最高(87.80%);当MFP质量浓度由0.05 mg/mL增加至0.55 mg/mL时,糖基化蛋白中羰基质量摩尔浓度由32.50μmol/g降低至28.10μmol/g,游离巯基质量摩尔浓度由2.60μmol/g增加至3.50μmol/g,蛋白氧化产物二酪氨酸和犬尿氨酸的最大生成抑制率分别为66.84%和59.37%,表明MFP可通过保护巯基、抑制蛋白氧化等途径发挥AGEs抑制作用;与天然蛋白相比,糖基化蛋白中α-螺旋结构含量减少,添加MFP后,蛋白中α-螺旋结构的含量均增加,说明MFP可借助稳定蛋白天然构象来抑制AGEs的生成;糖基化蛋白中淀粉样β-交联结构含量较高,添加MFP后其含量显著减少,且随着MFP添加量的增加,淀粉样β-交联结构生成抑制率逐渐增大,表明MFP可抑制蛋白质交联从而阻断AGEs的形成。研究旨在为红曲源AGEs抑制剂的开发和利用提供数据支持和理论基础。 展开更多
关键词 蛋白质 非酶糖基化 晚期糖基化终产物 红曲 抑制作用
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干腌牛肉加工过程中蛋白质水解对滋味形成的作用
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作者 伏慧慧 文红梅 +3 位作者 傅炜 靳嘉欣 李晴晴 王庆玲 《食品工业科技》 北大核心 2025年第6期102-108,共7页
为探究干腌牛肉加工过程中蛋白质水解对产品滋味的影响,本文以5个时期的干腌牛肉为研究对象,测定产品的蛋白质水解指数、感官评定、游离氨基酸含量、核苷酸含量,并通过滋味活性值和等鲜浓度(Equivalent Umami Concentrations,EUC)来评... 为探究干腌牛肉加工过程中蛋白质水解对产品滋味的影响,本文以5个时期的干腌牛肉为研究对象,测定产品的蛋白质水解指数、感官评定、游离氨基酸含量、核苷酸含量,并通过滋味活性值和等鲜浓度(Equivalent Umami Concentrations,EUC)来评价干腌牛肉中呈味物质。结果表明,总氮(Total Nitrogen,TN)含量随加工时间延长先降低后升高,非蛋白氮(Non Protein Nitrogen,NPN)含量和蛋白水解指数(Proteolytic Index,PI)呈逐步上升的趋势(P<0.05)。鲜味、咸味的感官评分最高,甜味、苦味、酸味评分较低。干腌牛肉加工过程中游离氨基酸含量、核苷酸含量和滋味特征物质变化显著(P<0.05),谷氨酸(Glutamic Acid,Glu)、天冬氨酸(Aspartic Acid,Asp)、5'-肌苷酸(5'-Inosinic Acid,5'-IMP)和5'-鸟苷酸(5'-Guanosine Monophosphate,5'-GMP)是干腌牛肉中主要的鲜味化合物。加工过程中EUC值显著增加(P<0.05),成熟期时EUC值为10.5 g MSG/100 g。相关性分析表明加工过程中蛋白质不断水解促进干腌牛肉滋味形成。综上所述,鲜味是干腌牛肉最突出的味道特征且Glu、Asp、5'-IMP、5'-GMP在鲜味中发挥主要作用。本研究为干腌牛肉的工艺改进提供基础数据,为加快干腌肉制品产业化发展提供助力。 展开更多
关键词 干腌牛肉 蛋白质水解 感官评定 滋味活性值 等鲜浓度
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低氧响应过程中蛋白质半胱氨酸修饰调控作用的生物信息学分析
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作者 吕志红 王盘琴 +2 位作者 郭伟峰 王振龙 程涵 《郑州大学学报(医学版)》 北大核心 2025年第2期180-185,共6页
目的:基于生物信息学探讨蛋白质半胱氨酸修饰(PCM)在低氧响应过程中的调控作用。方法:通过比对iHypoxia数据库中低氧响应蛋白的UniProt ID和CysModDB、iCysMod数据库中PCM底物的UniProt ID,筛选出能够发生PCM的低氧响应蛋白及其修饰位点... 目的:基于生物信息学探讨蛋白质半胱氨酸修饰(PCM)在低氧响应过程中的调控作用。方法:通过比对iHypoxia数据库中低氧响应蛋白的UniProt ID和CysModDB、iCysMod数据库中PCM底物的UniProt ID,筛选出能够发生PCM的低氧响应蛋白及其修饰位点,分析不同物种和不同PCM类型中以上蛋白及修饰位点的分布情况,并分析同一PCM位点上不同半胱氨酸修饰之间的相互影响。对人类发生PCM的低氧响应蛋白进行GO功能注释和KEGG通路富集分析。利用Xena Browser网站上12种常见肿瘤的体细胞突变数据筛选发生PCM的人类低氧响应蛋白上的错义突变,比较非PCM区域和PCM区域每1000个氨基酸中的突变数。利用COSMIC和DrugBank数据库比对发生PCM的低氧响应蛋白的UniProt ID与癌基因和药物靶标的UniProt ID,获取发生PCM的低氧响应蛋白分别被注释为癌基因与药物靶标的数量并进行癌基因与药物靶标富集分析。结果:共获得4种动物(人类、小鼠、大鼠和牛)1111个低氧响应蛋白的5242个PCM位点;低氧响应蛋白可发生氧化、S-亚硝基化、S-谷胱甘肽化等多种PCM,不同修饰之间存在相互影响。受PCM调控的低氧响应蛋白显著富集于与癌症等相关的信号通路中。596个低氧响应蛋白的错义突变更易于发生在PCM区域。人类发生PCM的低氧响应蛋白中有85个被注释为癌基因,340个被注释为药物靶标,且受PCM调控的低氧响应蛋白与癌基因和药物靶标高度相关(富集比例分别为8.34和4.63,P<0.01)。结论:PCM在低氧响应过程中发挥重要调控作用。 展开更多
关键词 蛋白质半胱氨酸修饰 低氧响应蛋白 调控作用 生物信息学分析
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植物多酚-蛋白质相互作用及在纺织上的应用研究进展
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作者 王钰德 张镨予 +3 位作者 徐绚绚 巩继贤 石大为 张健飞 《印染》 CAS 北大核心 2024年第12期75-80,共6页
植物多酚是一类存在于植物体内的重要次生代谢产物,具有多种健康功效。植物多酚可以对蛋白质纤维进行染色,同时改善其抗菌、抗氧化和紫外线防护等特性,从而提升蛋白质纤维织物的服用性能。综述了植物多酚与蛋白质的非共价和共价相互作... 植物多酚是一类存在于植物体内的重要次生代谢产物,具有多种健康功效。植物多酚可以对蛋白质纤维进行染色,同时改善其抗菌、抗氧化和紫外线防护等特性,从而提升蛋白质纤维织物的服用性能。综述了植物多酚与蛋白质的非共价和共价相互作用机制,总结了二者相互作用的影响因素、分析了测试方法及复合物的功能特性,并概述了近年来有关植物多酚-蛋白质相互作用在纺织品染色和功能整理等方面的研究现状,为开发清洁高效的天然染料应用技术提供新思路。 展开更多
关键词 植物多酚 蛋白质 相互作用 纺织 应用
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不同蛋白质原料对肉羊生长性能、屠宰性能、养分表观消化率及免疫指标的影响
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作者 黄增利 李永娥 +2 位作者 戴义国 刘光辉 张伟 《饲料研究》 北大核心 2025年第2期27-31,共5页
试验旨在探究不同蛋白质原料对肉羊生长性能、屠宰性能、养分表观消化率及免疫指标的影响。试验将150只“杜×寒”杂交肉羊随机分为5组,每组6个重复,每个重复5只肉羊。对照组饲喂基础饲粮(含15%豆粕),棉籽粕组、花生粕组、菜籽粕组... 试验旨在探究不同蛋白质原料对肉羊生长性能、屠宰性能、养分表观消化率及免疫指标的影响。试验将150只“杜×寒”杂交肉羊随机分为5组,每组6个重复,每个重复5只肉羊。对照组饲喂基础饲粮(含15%豆粕),棉籽粕组、花生粕组、菜籽粕组分别使用棉籽粕、花生粕、菜籽粕替代豆粕,混合粕组使用1∶1∶1的棉籽粕、花生粕、菜籽粕替代豆粕。预试期10 d,正式试验期120 d。结果显示:与对照组相比,棉籽粕组肉羊末重、平均日采食量、平均日增重均显著降低(P<0.05),混合粕组肉羊末重显著升高(P<0.05),料重比显著降低(P<0.05)。棉籽粕组肉羊的宰前活重、胴体重、屠宰率均显著低于其他组(P<0.05),混合粕组肉羊的宰前活重、胴体重、屠宰率均显著高于其他组(P<0.05)。棉籽粕组、花生粕组、菜籽粕组的粗蛋白表观消化率显著降低(P<0.05),混合粕组与对照组的各养分表观消化率差异均不显著(P>0.05)。各组肉羊免疫指标均差异不显著(P>0.05)。研究表明,饲粮中添加混合粕替代豆粕作为蛋白质源饲喂肉羊效果较好,具有一定的可行性,可以在肉羊养殖业中推广应用。 展开更多
关键词 蛋白质原料 肉羊 生长性能 养分表观消化率 免疫指标
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磷脂在蛋白质乳液中的作用研究进展
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作者 李雪阳 邹依彤 +4 位作者 涂向辉 祁冰洁 刘新 杨庆余 王丽娟 《中国油脂》 北大核心 2025年第1期97-101,共5页
蛋白质作为天然乳化剂对环境变化敏感,磷脂与蛋白质的相互作用可降低蛋白质对环境变化的敏感性。旨在为利用蛋白质、磷脂的优势共同提高乳液的稳定性,拓宽乳液工业应用提供参考,综述了不同蛋白与不同磷脂的相互作用、蛋白质与磷脂相互... 蛋白质作为天然乳化剂对环境变化敏感,磷脂与蛋白质的相互作用可降低蛋白质对环境变化的敏感性。旨在为利用蛋白质、磷脂的优势共同提高乳液的稳定性,拓宽乳液工业应用提供参考,综述了不同蛋白与不同磷脂的相互作用、蛋白质与磷脂相互作用的影响因素以及蛋白质-磷脂复合乳液的应用。磷脂与蛋白质之间通过疏水相互作用使蛋白质乳液表现出更强的稳定性。蛋白质与磷脂相互作用的影响因素有磷脂与蛋白的比例、pH、温度、盐浓度和制备乳液所使用的物理手段(如高压、超声)。蛋白质-磷脂复合乳液可用于递送生物活性物质、制备低脂食品和人工乳。蛋白质-磷脂复合乳液能够应用于对稳定性要求高的食品中,为食品工业开发绿色稳定的乳化剂提供了新途径。 展开更多
关键词 乳液 蛋白质 磷脂 乳化剂
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非变性质谱和紫外激光解离在蛋白质结构和相互作用分析中的应用
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作者 薛洁滢 刘哲益 王方军 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期681-692,共12页
蛋白质结构及相互作用的动态变化与其生物学功能密切相关,对蛋白质结构及相互作用进行精准探测和分析面临着巨大挑战。非变性质谱(nMS)是一种能够在近生理条件下将蛋白质及其复合物通过电喷雾离子化引入气相离子并进行质谱分析的方法。... 蛋白质结构及相互作用的动态变化与其生物学功能密切相关,对蛋白质结构及相互作用进行精准探测和分析面临着巨大挑战。非变性质谱(nMS)是一种能够在近生理条件下将蛋白质及其复合物通过电喷雾离子化引入气相离子并进行质谱分析的方法。通过直接测定溶液中蛋白质及其复合物的组成或整合多种质谱解离技术,nMS可获取蛋白质及其复合物的计量关系、组装形式、解离常数、构象变化、结合界面及作用位点等关键信息,以揭示蛋白质相互作用与生物学功能之间的关系。紫外激光解离(UVPD)技术,特别是采用了193 nm准分子激光的UVPD是近年来迅速发展起来的质谱解离技术,其可以高效解离非变性蛋白质骨架,并保留碎片离子中的氢键等非共价相互作用力,从而实现单氨基酸位点分辨的蛋白质动态结构和相互作用质谱解析。本综述主要介绍了nMS和UVPD技术在蛋白质动态结构和相互作用分析中的应用和最新进展,包括由位点突变及配体结合等引起的蛋白质动态结构和相互作用变化,最后对蛋白质nMS表征的未来发展方向做出了展望。 展开更多
关键词 非变性质谱 紫外激光解离 蛋白质结构 蛋白质相互作用 综述
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瑞士乳杆菌LH43作为辅助发酵剂对酸奶品质和蛋白质构象的影响
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作者 马岩 李玉星 李柏良 《食品科学》 北大核心 2025年第5期134-141,共8页
为了探究具有产高分子质量胞外多糖能力的瑞土乳杆菌LH43作为辅助发酵剂对酸奶的影响,本实验利用质构分析仪、流变仪、扫描电镜、核磁共振仪、荧光分光光度计和圆二色光谱分析酸奶的凝胶特性和蛋白质构象。结果表明,采用瑞士乳杆菌LH43... 为了探究具有产高分子质量胞外多糖能力的瑞土乳杆菌LH43作为辅助发酵剂对酸奶的影响,本实验利用质构分析仪、流变仪、扫描电镜、核磁共振仪、荧光分光光度计和圆二色光谱分析酸奶的凝胶特性和蛋白质构象。结果表明,采用瑞士乳杆菌LH43作为辅助发酵剂能够显著提升酸奶的质构特性、持水能力及流变特性,改善了酸奶的微观结构和风味特性。同时,该菌株还降低了酸奶蛋白质的表面疏水性、游离巯基含量及无规卷曲相对含量,并增加了α-螺旋结构的相对含量,这证实了α-螺旋和无规卷曲是导致发酵乳凝胶产生差异的内在因素。综上所述,瑞士乳杆菌LH43可用于改善乳制品的凝胶性能,本研究可为酸奶发酵工艺的发展提供新的参考。 展开更多
关键词 瑞士乳杆菌 辅助发酵剂 加工性质 蛋白质构象
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基于注意力机制的蛋白质残基相互作用预测方法
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作者 何如吉 权丽君 吕强 《计算机应用与软件》 北大核心 2024年第6期55-61,共7页
蛋白质残基相互作用预测对于构建蛋白质三级结构具有重要作用,许多基于深度学习的预测方法陆续提出。残基对的相互作用不仅由残基对本身属性决定,还受到所有其他残基对的影响,但多数深度模型采用的卷积神经网络更关注对局部特征的提取,... 蛋白质残基相互作用预测对于构建蛋白质三级结构具有重要作用,许多基于深度学习的预测方法陆续提出。残基对的相互作用不仅由残基对本身属性决定,还受到所有其他残基对的影响,但多数深度模型采用的卷积神经网络更关注对局部特征的提取,而忽略了残基对相互作用的全局因素。针对该问题,提出一种基于注意力机制的预测模型,能够兼顾残基对的局部属性以及全局属性。实验结果表明,该模型与其他方法相比具有一定优势。 展开更多
关键词 蛋白质 残基相互作用 注意力机制 深度学习
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杜洛克公猪精液NAGase对调控精子功能蛋白质组学的研究
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作者 林秋敏 赖宝色 +3 位作者 钟佩云 林祚贵 徐磊 黄小红 《畜牧与兽医》 北大核心 2025年第2期14-21,共8页
旨在以杜洛克公猪精液为研究对象,通过N-乙酰-β-D-氨基葡萄糖苷酶(NAGase)抑制剂体外处理精液,经12.5%SDS-PAGE对处理好的精子样品进行双向电泳分离,筛选NAGase作用互作点蛋白表达差异;表达丰度差异的蛋白经酶消化后进行质谱分析。结果... 旨在以杜洛克公猪精液为研究对象,通过N-乙酰-β-D-氨基葡萄糖苷酶(NAGase)抑制剂体外处理精液,经12.5%SDS-PAGE对处理好的精子样品进行双向电泳分离,筛选NAGase作用互作点蛋白表达差异;表达丰度差异的蛋白经酶消化后进行质谱分析。结果:银染筛选获得57个差异表达蛋白点在凝胶中,蛋白点主要分布在pH值3~10和相对分子质量14.4~116 kDa的范围内;经NCBI和Mascot数据库进行差异表达蛋白匹配搜索,成功鉴定与精子功能相关的上调差异表达蛋白8个,分别是磷脂酰乙醇胺结合蛋白4(PEBP4)、精卵融合蛋白4(IZUMO4)、精浆糖蛋白1(PSP-1)、猪精子黏附蛋白(AWN)、糖结合蛋白(SPMI)、细胞色素c氧化酶Ⅵα亚基多肽1(COX6A1)、二氢硫辛酸脱氢酶蛋白(DLD)和伴侣蛋白1(TCP1);8个上调差异表达蛋白主要涉及精子成熟、精子运动、精卵识别等生理功能。通过STRING工具分析蛋白质互作关系表明IZUMO蛋白可能是NAGase调节精子功能的一个重要靶点并形成了可能的蛋白质调控网络。研究结果为提高公猪生产性能研究奠定了基础。 展开更多
关键词 杜洛克公猪 N-乙酰-Β-D-氨基葡萄糖苷酶 精子功能 蛋白质组学
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超级微波消解ICP-OES法测定宠物饲料中硫含量及与总蛋白质相关性分析
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作者 陈树娣 李锦才 +3 位作者 陈晓燕 李胜 张世伟 郑彦婕 《光谱学与光谱分析》 北大核心 2025年第2期420-425,共6页
建立了超级微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-OES)测定宠物饲料中硫含量的新方法。系统探究了超级微波消解条件对消解液中残留碳含量(RCC)和残留酸量(RA)的影响,以这两项指标为依据,有效评估了消解效果,建立了优化微波消解条件... 建立了超级微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-OES)测定宠物饲料中硫含量的新方法。系统探究了超级微波消解条件对消解液中残留碳含量(RCC)和残留酸量(RA)的影响,以这两项指标为依据,有效评估了消解效果,建立了优化微波消解条件的新策略。系统性研究了五种不同价态的硫形态对硫元素测定的影响,发现低价态硫标准物质在酸性条件下制备时,硫元素发射强度显著增强,而高价态硫标准物质在三种条件(酸性、中性和碱性)下制备时,硫元素发射强度均较稳定,为配制介质和硫标准物质的选择提供了有益的指导。研究发现,超级微波消解系统所创造的高温高压环境以及消解试剂的强氧化性条件,能有效消除低价态硫在酸性前处理条件下的发射强度增强效应。采用酸性条件配制高价态硫(SO_(4)^(2-))标准物质,并结合超级微波消解系统,能够实现宠物饲料中五种不同价态硫的准确测定。加标回收率为86.5%~108%,RSD值为1.69%~4.18%,检出限为6.2 mg·kg^(-1),与国家标准方法相比,该方法具有灵敏度高、成本低、绿色环保、工作效率高的优点。研究发现宠物饲料中硫含量与总蛋白质含量之间存在极显著正相关性(相关系数=0.819,p<0.01),可以为宠物饲料中总蛋白质含量的准确测定提供新思路和方向。 展开更多
关键词 超级微波消解 超级微波消解-电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES) 宠物饲料 蛋白质 相关性
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IMiDs作为PPI稳定剂在蛋白质降解方面的研究进展
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作者 宋冰茹 袁大中 《药物化学》 2025年第1期49-60,共12页
在过去的二十年里,随着IMiD和indisulam等MG降解剂的出现,分子胶(MGs)逐渐引起了制药界的关注。这些分子通过促进靶蛋白和E3连接酶之间的相互作用来降解靶蛋白。此外,MGs作为化学诱导剂,促进同源蛋白和异源蛋白的二聚化形成三元复合物,... 在过去的二十年里,随着IMiD和indisulam等MG降解剂的出现,分子胶(MGs)逐渐引起了制药界的关注。这些分子通过促进靶蛋白和E3连接酶之间的相互作用来降解靶蛋白。此外,MGs作为化学诱导剂,促进同源蛋白和异源蛋白的二聚化形成三元复合物,在调节生物活性方面具有很大的前景。本文重点介绍MGs在药物开发领域的应用,包括蛋白质–蛋白质相互作用(PPI)稳定性和蛋白质降解。我们深入分析了各种MGs的结构以及MGs与各种生物活性分子之间的相互作用,从而为PPI稳定剂和新型降解剂的开发提供了新的视角。Over the past two decades, molecular glues (MGs) have gradually attracted the attention of the pharmaceutical community with the advent of MG degraders such as IMiDs and indisulam. Such molecules degrade the target protein by promoting the interaction between the target protein and E3 ligase. In addition, as a chemical inducer, MGs promote the dimerization of homologous proteins and heterologous proteins to form ternary complexes, which have great prospects in regulating biological activities. This review focuses on the application of MGs in the field of drug development including protein-protein interaction (PPI) stability and protein degradation. We thoroughly analyze the structure of various MGs and the interactions between MGs and various biologically active molecules, thus providing new perspectives for the development of PPI stabilizers and new degraders. 展开更多
关键词 蛋白质–蛋白质相互作用 分子胶 PPI稳定剂 降解剂
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基于温度分布和水分状态分布的扇贝柱蛋白质加热变性数值模拟
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作者 石启龙 刘静 赵亚 《食品工业科技》 北大核心 2025年第5期239-247,共9页
蛋白质变性是影响扇贝柱热加工(干燥、真空低温慢煮、高温烹饪等)制品品质的关键点,构建扇贝柱蛋白质变性动力学模型,揭示蛋白质变性及其与水分状态的相关性,对于调控扇贝柱热加工制品品质至关重要。本文采用差示扫描量热仪(differentia... 蛋白质变性是影响扇贝柱热加工(干燥、真空低温慢煮、高温烹饪等)制品品质的关键点,构建扇贝柱蛋白质变性动力学模型,揭示蛋白质变性及其与水分状态的相关性,对于调控扇贝柱热加工制品品质至关重要。本文采用差示扫描量热仪(differential scanning calorimeter,DSC)获得扇贝柱蛋白质变性动力学参数;基于温度分布与水分状态分布,对扇贝柱蛋白质加热变性进行数值模拟。利用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术探究扇贝柱水分组成及状态分布规律。结果表明,扇贝柱肌球蛋白初始变性温度32.50℃,完全变性温度55.00℃;肌动蛋白初始变性温度51.25℃,完全变性温度77.50℃。超声波(ultrasonic,US)预处理导致肌球蛋白和肌动蛋白变性温度都提高了3.75℃,进而提高了扇贝柱热稳定性。随着蛋白质变性程度增加,强结合水(T_(2b))和弱结合水(T_(21))弛豫时间在小范围内波动(T_(2b) 0.19~0.25 ms,T_(21)1.38~2.97 ms),不易流动水(T_(22))和自由水(T_(23))弛豫时间减少;T_(22)所占比例显著降低,T_(2b)和T_(21)比例略有增加,而T_(23)比例基本保持恒定状态。相比于对照组,US预处理导致T_(22)弛豫时间及其所占比例降低。肌球蛋白和肌动蛋白蛋白变性程度与自由水、不易流动水及其所占比例呈负相关。因此,通过监测扇贝柱水分组成及状态分布,可无损、快速评估扇贝柱肌球蛋白和肌动蛋白加热变性程度。 展开更多
关键词 扇贝柱 超声波 蛋白质变性 动力学模型 数值模拟 低场核磁共振
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蛋白质发泡法制备多孔陶的研究进展
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作者 李新玥 叶子 闫紫萱 《佛山陶瓷》 2025年第1期1-5,18,共6页
多孔陶瓷由于其特殊的结构,在工程领域具有广泛的应用。蛋白质具有生物相容性好,兼具发泡、凝胶、稳定的性质,是常用的多孔陶瓷制备原料。本文主要介绍蛋白质发泡法制备多孔陶瓷的研究进展,以及提升泡沫稳定性的方法。研究表明,添加表... 多孔陶瓷由于其特殊的结构,在工程领域具有广泛的应用。蛋白质具有生物相容性好,兼具发泡、凝胶、稳定的性质,是常用的多孔陶瓷制备原料。本文主要介绍蛋白质发泡法制备多孔陶瓷的研究进展,以及提升泡沫稳定性的方法。研究表明,添加表面活性剂、蛋白质纳米聚合物或对陶瓷颗粒进行表面修饰,可以有效提升泡沫稳定性。 展开更多
关键词 多孔陶瓷 蛋白质 蛋白质纳米聚合物 发泡 颗粒增强
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水产品脂质与蛋白质氧化的相互作用及对其品质影响的研究进展 被引量:3
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作者 赵阳美瑾 林徐 +7 位作者 李雨羲 张斌成 崔文豪 赫宇轩 武芳冰 姜玉声 赵慧 卢航 《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期360-368,共9页
水产品结构脆弱、水分含量高,在运输、加工和贮藏期间容易发生品质下降,其中氧化是造成水产品品质劣变的主要原因之一。现已发现水产品中脂质和蛋白质均可发生氧化,并且二者之间相互影响,但其相互作用机制及对水产品品质的影响尚不明确... 水产品结构脆弱、水分含量高,在运输、加工和贮藏期间容易发生品质下降,其中氧化是造成水产品品质劣变的主要原因之一。现已发现水产品中脂质和蛋白质均可发生氧化,并且二者之间相互影响,但其相互作用机制及对水产品品质的影响尚不明确。本文主要综述了脂质和蛋白质的氧化机制、相互作用及其对水产品品质的影响,并提出了未来应开展对水产品氧化机制研究、蛋白质与脂质相互作用研究、氧化控制技术研发等建议,以期为深入了解水产品品质变化机制、改善水产品保鲜技术提供科学参考。 展开更多
关键词 脂质氧化 蛋白质氧化 氧化机制 水产品品质变化
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蛋白质摄入促进武术运动员运动表现的作用机制与补充策略
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作者 张成龙 《武术研究》 2025年第3期76-81,共6页
蛋白质是三大宏量营养素之一,是生命所必需的物质,对维持身体各项功能至关重要。文章探讨了如何通过蛋白质摄入促进肌肉净蛋白质增长、减少运动引起的肌肉损伤以及加速机体恢复来提高武术运动员的运动表现。同时,分析过量蛋白质摄入可... 蛋白质是三大宏量营养素之一,是生命所必需的物质,对维持身体各项功能至关重要。文章探讨了如何通过蛋白质摄入促进肌肉净蛋白质增长、减少运动引起的肌肉损伤以及加速机体恢复来提高武术运动员的运动表现。同时,分析过量蛋白质摄入可能带来的风险,并提出适合武术运动员的蛋白质补充策略。 展开更多
关键词 蛋白质 武术运动员 运动表现 恢复
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