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功能性蛋制品工艺流程与质量研究
1
作者 童凝冰 朱凤华 《现代食品》 2024年第8期110-112,共3页
消费者对于食品的观念从“饱腹”到“健康”的转变,促进了休闲食品行业的飞速发展。在时代的浪潮中,把握好市场趋势,增强质量管理要求,顺应市场需求,才能在未来市场竞争中立于不败之地。
关键词 功能性蛋制品 工艺 质量
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气相色谱-负化学源质谱法测定禽蛋及蛋制品中氟虫腈及其代谢物 被引量：34
2
作者 沈伟健 柳菡 +4 位作者 张睿 余可垚 蔡理胜 刘艳 王红 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2017年第12期1224-1228,共5页
建立了气相色谱-负化学源质谱联用技术(GC-NCI-MS)测定禽蛋及蛋制品中氟虫腈及其3种代谢物残留量的方法。样品经乙腈提取,分散固相萃取技术QuEChERS净化,采用基质校正曲线外标法定量。在0.005~0.10mg/L范围内氟虫腈及其3种代谢物均呈现... 建立了气相色谱-负化学源质谱联用技术(GC-NCI-MS)测定禽蛋及蛋制品中氟虫腈及其3种代谢物残留量的方法。样品经乙腈提取,分散固相萃取技术QuEChERS净化,采用基质校正曲线外标法定量。在0.005~0.10mg/L范围内氟虫腈及其3种代谢物均呈现良好的线性关系,所有目标物的定量限均在0.025~0.10μg/kg范围内,均能满足国内外的限量要求。在0.1、2.0、4.0、20.0μg/kg 4个添加水平下,氟虫腈及其3种代谢物的平均回收率均处于87.0%~99.3%,RSD均≤12.7%,说明该法有较高的准确度和较好的稳定性。综上所述,该法灵敏度、准确度较高,精密度较好,可用于禽蛋及蛋制品中氟虫腈及其代谢物残留量的测定。 展开更多
关键词 QUECHERS 气相色谱-质谱 负化学源 氟虫腈及其代谢物 禽蛋 蛋制品
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双重净化-气相色谱法同时测定蛋及蛋制品中六六六、滴滴涕和指示性多氯联苯 被引量：16
3
作者 许仁杰 蔡春平 +4 位作者 丁立平 林佳庆 陈丽叶 方婷 陈锦权 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第24期222-227,共6页
建立同时测定蛋及蛋制品中六六六、滴滴涕和指示性多氯联苯残留量的双重净化-气相色谱法。样品经乙腈提取,浓硫酸和焙烧型水滑石双重净化后采用气相色谱分析和外标法定量。结果表明：与传统的磺化法相比,采用浓硫酸和焙烧型水滑石双重... 建立同时测定蛋及蛋制品中六六六、滴滴涕和指示性多氯联苯残留量的双重净化-气相色谱法。样品经乙腈提取,浓硫酸和焙烧型水滑石双重净化后采用气相色谱分析和外标法定量。结果表明：与传统的磺化法相比,采用浓硫酸和焙烧型水滑石双重净化的效果更好,干扰物质少,且目标物提取更充分。在10～200 μg/L的添加水平内4种六六六、2种滴滴涕和7种指示性多氯联苯的线性关系良好,相关系数均大于0.999。方法的检出限（RSN=3）范围为1.12～3.89 μg/kg,定量限（RSN=10）范围为3.73～12.97 μg/kg。添加10、20、100μg/kg3 个水平的4种六六六、2种滴滴涕和7种指示性多氯联苯于鸡蛋液、咸蛋及皮蛋空白样品中,加标回收率范围为78.04%～105.05%,相对标准偏差范围为1.28%～7.55%。该方法操作简便快速、准确、灵敏,适用于蛋及蛋制品中六六六、滴滴涕和指示性多氯联苯残留量的快速测定。 展开更多
关键词 蛋 蛋制品 六六六 滴滴涕 指示性多氯联苯 气相色谱法
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固相萃取-液相色谱-四极杆飞行时间质谱法快速筛查禽蛋及蛋制品中氟虫腈及其代谢物 被引量：30
4
作者 郭德华 时逸吟 +7 位作者 李优 伊雄海 邓晓军 肖文清 王键 李霄 柳菡 沈伟健 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2017年第12期1216-1223,共8页
建立了液相色谱-四极杆飞行时间质谱(LC-QTOF MS)测定禽蛋及蛋制品中氟虫腈及其代谢物的快速筛查方法。样品经酸性乙腈提取,PRiME HLB SPE柱净化,Poroshell 120 EC C18色谱柱(150 mm×3 mm,2.7μm)分离,以水-乙腈为流动相,梯度洗脱... 建立了液相色谱-四极杆飞行时间质谱(LC-QTOF MS)测定禽蛋及蛋制品中氟虫腈及其代谢物的快速筛查方法。样品经酸性乙腈提取,PRiME HLB SPE柱净化,Poroshell 120 EC C18色谱柱(150 mm×3 mm,2.7μm)分离,以水-乙腈为流动相,梯度洗脱,负离子模式下测定,以乙虫腈为内标定量。实验中建立了一级精确质量和二级碎片离子质谱数据库,并且对4种禽蛋及蛋制品的基质效应进行了考察。结果表明,氟虫腈及其代谢物在0.1~5μg/L范围内线性关系良好,相关系数(r2)均大于0.99。方法的检出限(LOD,S/N>3)和定量限(LOQ,S/N>10)分别为0.2μg/kg和1μg/kg。在不同基质中,氟虫腈及其代谢物在1、2和5μg/kg的添加水平下平均加标回收率为82.6%~98.1%,相对标准偏差为3.8%~9.9%(n=6)。该方法有效消除了液相色谱-四极杆飞行时间质谱检测过程中的离子化抑制效应,灵敏度和准确度高,适用于鸡蛋、鸡蛋面、蛋糕和蛋黄酱中氟虫腈、氟虫腈砜、氟虫腈亚砜和氟甲腈的快速筛查。 展开更多
关键词 固相萃取 液相色谱-四极杆飞行时间质谱 氟虫腈及其代谢物 禽蛋及蛋制品 筛查
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蛋与蛋制品行业2006年国内外技术发展综合报告 被引量：15
5
作者 马美湖 钟凯民 +6 位作者 袁正东 杨素芳 黄小波 陈杰 刘旭明 韩兆鹏 傅鹏 《中国家禽》 北大核心 2006年第22期5-8,共4页
我国是世界第一产蛋大国,禽蛋产量连续19年保持世界第一的位置。我国蛋品加工历史悠久,但目前现代化蛋品加工业还处于初级阶段。加工技术相对落后,加工品种比较单一,未能形成工业化生产的规模优势和品牌优势,在推进我国由世界禽蛋生产... 我国是世界第一产蛋大国,禽蛋产量连续19年保持世界第一的位置。我国蛋品加工历史悠久,但目前现代化蛋品加工业还处于初级阶段。加工技术相对落后,加工品种比较单一,未能形成工业化生产的规模优势和品牌优势,在推进我国由世界禽蛋生产大国成为世界蛋品强国的道路上任重道远。 展开更多
关键词 蛋制品 综合报告 国内外 禽蛋生产 技术 行业 禽流感 生产状况
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我国蛋制品研究现状及发展前景 被引量：16
6
作者 欧阳珂珮 李洪军 贺稚非 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第12期506-508,共3页
从世界蛋品产业结构来看,发达国家的蛋品加工量可以占到鲜蛋总量的25%,而我国的蛋品加工量只占到鲜蛋总量的0.7%～1.0%,与发达国家相去甚远。为了开拓蛋品资源加工新途径,提高蛋品的高附加值,促进蛋品消费,需要对蛋品加工进行创新。综... 从世界蛋品产业结构来看,发达国家的蛋品加工量可以占到鲜蛋总量的25%,而我国的蛋品加工量只占到鲜蛋总量的0.7%～1.0%,与发达国家相去甚远。为了开拓蛋品资源加工新途径,提高蛋品的高附加值,促进蛋品消费,需要对蛋品加工进行创新。综述了近年来国内外禽蛋制品的理论、应用研究进展,为进一步提高蛋制品的品质和附加值提供了参考。 展开更多
关键词 蛋品加工 蛋制品 前景
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某醋蛋制品的抗疲劳和免疫作用实验观察 被引量：5
7
作者 李凤文 刘荣珍 +4 位作者 李裕生 黄超培 赵鹏 杨俊峰 何励 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 2000年第6期412-413,共2页
关键词 醋蛋制品 抗疲劳 免疫作用 实验观察
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气相色谱-串联质谱法测定蛋和蛋制品中氟虫腈及其代谢物残留量 被引量：10
8
作者 柳菡 龚玉霞 +11 位作者 王绳芸 余可垚 李静静 沈伟健 丁涛 伊雄海 邓晓军 徐敦明 赵增运 吴斌 张睿 韩深 《质谱学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期74-82,101,共10页
建立了气相色谱-串联质谱法(GC-MS/MS)检测蛋和蛋制品中氟虫腈及其代谢物氟甲腈、氟虫腈硫醚和氟虫腈砜的残留量。蛋和蛋制品经水稀释,涡旋混合均匀;加入0.1%冰醋酸-乙腈溶液和氯化钠,经充分涡旋和振摇后,对样品进行超声提取、离心、提... 建立了气相色谱-串联质谱法(GC-MS/MS)检测蛋和蛋制品中氟虫腈及其代谢物氟甲腈、氟虫腈硫醚和氟虫腈砜的残留量。蛋和蛋制品经水稀释,涡旋混合均匀;加入0.1%冰醋酸-乙腈溶液和氯化钠,经充分涡旋和振摇后,对样品进行超声提取、离心、提取上层清液;残渣用0.1%冰醋酸-乙腈溶液再提取1次,合并2次提取得到的上清液,浓缩;用乙腈溶解残渣,分散固相萃取(N-丙基乙二胺、石墨化碳黑和十八烷基硅烷)净化后,用气相色谱-串联质谱法测定,外标法定量;同时对提取溶剂、提取方式和分散固相萃取剂进行了优化。结果表明:4种化合物在2～100μg/L范围内的线性关系良好,相关系数R2大于0.99,定量限为1.0μg/kg。在1.0、2.0、4.0、20.0μg/kg加标水平下,氟虫腈及其代谢物的回收率为72.0%～109.5%,相对标准偏差小于16.0%。该方法准确、简单、快速,可用于蛋及蛋制品中氟虫腈及其代谢物的同时测定。 展开更多
关键词 氟虫腈及其代谢物 蛋及蛋制品 气相色谱-串联质谱法(GC-MS/MS)
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磷脂酶A改性的蛋黄功能性质及其对蛋制品品质影响 被引量：9
9
作者 胡新平 杨严俊 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第3期3-7,共5页
采用磷脂酶A水解蛋黄中的卵磷脂生成溶血卵磷脂,转化度为80%。研究了磷脂酶A改性蛋黄的功能性质及其对蛋黄酱和面包品质的影响。改性蛋黄功能性实验表明:酶法改性之后的蛋黄比普通蛋黄具有更大的乳化稳定性、吸湿性,以及显著的耐热性。... 采用磷脂酶A水解蛋黄中的卵磷脂生成溶血卵磷脂,转化度为80%。研究了磷脂酶A改性蛋黄的功能性质及其对蛋黄酱和面包品质的影响。改性蛋黄功能性实验表明:酶法改性之后的蛋黄比普通蛋黄具有更大的乳化稳定性、吸湿性,以及显著的耐热性。蛋黄酱应用实验表明:相对普通蛋黄制作的蛋黄酱,酶法改性的蛋黄制作的蛋黄酱黏度是其1.5倍,而且改性蛋黄制作的蛋黄酱可经受100℃,30min的热处理而不会有油析出。面包应用实验表明:改性蛋黄制作的面包具有更高的综合评分,比普通蛋黄对面包具有更好的抗老化效果。 展开更多
关键词 磷脂酶A 蛋黄 溶血磷脂 热稳定性 蛋制品
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蛋及蛋制品中重金属铅、镉的含量测定 被引量：7
10
作者 徐红颖 包玉龙 王玉兰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第4期145-148,共4页
通过对呼和浩特市场上17个种类种51个蛋及蛋制品中重金属pb、Cd的含量状况的测定,探明了这2种重金属元素在蛋及蛋制品中的含量状况。采用石墨炉原子吸收方法测定17个种类51个样品的蛋及蛋制品的铅,镉含量。结果表明本法简单、快速、灵敏... 通过对呼和浩特市场上17个种类种51个蛋及蛋制品中重金属pb、Cd的含量状况的测定,探明了这2种重金属元素在蛋及蛋制品中的含量状况。采用石墨炉原子吸收方法测定17个种类51个样品的蛋及蛋制品的铅,镉含量。结果表明本法简单、快速、灵敏,适用于蛋及蛋制品中重金属的分析,结果满意。不同的蛋及蛋制品有不同的超标现象。结论:不同品牌、不同产地的蛋及蛋制品重金属的含量各不相同。 展开更多
关键词 石墨炉原子吸收光谱法 蛋及蛋制品 重金属 铅、镉 含量
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湿法消解-氢化物发生原子荧光法测定蛋及蛋制品中微量砷和汞 被引量：7
11
作者 邢俊波 曹红 王国佳 《当代医学》 2011年第24期32-33,共2页
目的建立原子荧光光谱法同时测定食品中砷和汞的方法。方法采用湿法消解,双道氢化物发生原子荧光法测定。结果砷和汞的检出限:砷(As)0.082ng/mL,汞(Hg)0.0048ng/mL;线性范围砷(As)0～10ng/mL,相关系数r=0.9997;汞(Hg)0～2ng/mL,相关系数... 目的建立原子荧光光谱法同时测定食品中砷和汞的方法。方法采用湿法消解,双道氢化物发生原子荧光法测定。结果砷和汞的检出限:砷(As)0.082ng/mL,汞(Hg)0.0048ng/mL;线性范围砷(As)0～10ng/mL,相关系数r=0.9997;汞(Hg)0～2ng/mL,相关系数r=0.9974;样品加标回收率砷(As)99.74%～100.10%;汞(Hg)99.92%～100.02%。结论方法简便、快捷、准确,灵敏度高,应用该法可测定蛋及蛋制品中砷和汞的含量。 展开更多
关键词 湿法消解 原子荧光光谱 蛋及蛋制品 砷 汞
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国内外蛋及蛋制品微生物标准限量比较 被引量：1
12
作者 刘俊梅 孙宝忠 贾英民 《中国家禽》 北大核心 2008年第9期60-61,共2页
1影响鸡蛋品质的主要微生物 鸡蛋在常温贮存中，由于受到微生物、环境温湿度及鸡蛋生理特性等因素的影响，极易变质。研究表明，大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，其中致病菌主要是沙门氏菌。1997年日本发生两起沙门氏菌中... 1影响鸡蛋品质的主要微生物 鸡蛋在常温贮存中，由于受到微生物、环境温湿度及鸡蛋生理特性等因素的影响，极易变质。研究表明，大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，其中致病菌主要是沙门氏菌。1997年日本发生两起沙门氏菌中毒事件，经确认与食用鸡蛋有关。此外，蛋中常见的腐败菌主要有微球菌属、假单胞菌属、芽胞杆菌属等，霉菌有曲霉属、青霉属、毛霉属等。众多学者认为微生物是引起鸡蛋腐败变质的主要原因。微生物通过蛋壳表面的气孔进入蛋内，引起鸡蛋的腐败变质。浓厚蛋白中含有溶菌酶，能溶解细菌，起到杀菌和抑菌的作用。 展开更多
关键词 微生物标准 蛋制品 国内外 鸡蛋品质 量比 腐败变质 沙门氏菌 环境温湿度
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我国传统蛋制品加工方法综述 被引量：8
13
作者 张强 黄丽燕 +4 位作者 刘文营 王飞 赵维高 韩兆鹏 卢晓明 《农产品加工（下）》 2012年第9期79-81,90,共4页
蛋制品是以禽蛋为原料加工而成的在我国蛋制品加工有着悠久的历史,具有多种传统实用的加工方法,但研究缺乏系统性,影响了其工业化进程。综述了多种传统蛋制品的基本加工方法及其研究进展,为今后对传统蛋制品的进一步开发和利用提供参考。
关键词 蛋制品 工艺 综述
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微波消解-ICP-MS/MS同时测定蛋及蛋制品中9种重金属元素 被引量：4
14
作者 刘永林 周萍 +2 位作者 张智怡 陈桂琴 徐芝亮 《现代食品》 2019年第24期179-184,193,共7页
建立采用微波消解蛋及蛋制品,三重串联电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS/MS)同时测定蛋及蛋制品中Cr、Co、Ni、Cu、Zn、As、Cd、Hg和Pb等9种重金属元素的方法。采用氧气和氨气反应池在串联质谱MS/MS模式下,通过优化仪器参数,引入内标元素... 建立采用微波消解蛋及蛋制品,三重串联电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS/MS)同时测定蛋及蛋制品中Cr、Co、Ni、Cu、Zn、As、Cd、Hg和Pb等9种重金属元素的方法。采用氧气和氨气反应池在串联质谱MS/MS模式下,通过优化仪器参数,引入内标元素,利用氧气质量转移、氧气原位质量和氨气质量转移,有效地克服了基体对待测元素的质谱干扰。结果表明,该方法测定精度高,重金属元素的检出限为0.28~22.39μg·L^-1,样品加标回收率为91.0%~107.1%,RSD≤4.7%,具有试剂消耗量小、环境污染少、操作简单、检测快速、同时多元素测定等优点。该研究为蛋及蛋制品中重金属元素的安全评价和监管提供了科学方法和理论依据。 展开更多
关键词 微波消解 三重串联电感耦合等离子体质谱 蛋及蛋制品 重金属元素
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《焙烤食品工艺学》课程“蛋制品”说课设计 被引量：1
15
作者 毛迪锐 刘盛 《吉林省教育学院学报》 2020年第7期98-101,共4页
本文以《焙烤食品工艺学》课程中"蛋制品"教学内容为例,根据课程特点,从教材分析、学情分析、教学方法、教学过程及教学反思5个方面进行说课设计,安排教学过程。通过说课,为实施具体教学提供参考,并加深教师对课程内容的理解... 本文以《焙烤食品工艺学》课程中"蛋制品"教学内容为例,根据课程特点,从教材分析、学情分析、教学方法、教学过程及教学反思5个方面进行说课设计,安排教学过程。通过说课,为实施具体教学提供参考,并加深教师对课程内容的理解,提高教学效果。 展开更多
关键词 焙烤食品工艺学 蛋制品 说课设计
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浅谈《蛋制品加工技术》课程的教学改革 被引量：1
16
作者 李云玲 郭淑文 石晶红 《科技视界》 2015年第36期152-153,共2页
蛋制品加工技术课程的教学,存在教学理念落后、教学方法僵化和课时分配不合理等突出问题。本文从培养学生的专业能力出发,通过调整课程体系和教学内容,改进教学方法和丰富教学手段,改革考核模式等改革实践,激发了学生的学习兴趣,培养了... 蛋制品加工技术课程的教学,存在教学理念落后、教学方法僵化和课时分配不合理等突出问题。本文从培养学生的专业能力出发,通过调整课程体系和教学内容,改进教学方法和丰富教学手段,改革考核模式等改革实践,激发了学生的学习兴趣,培养了学生的实践创新能力,提高了教学质量。 展开更多
关键词 蛋制品 课程 教学改革
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我国肉蛋制品质量安全标准现状与建议 被引量：5
17
作者 周永昌 黎华 周志远 《肉类工业》 2012年第11期43-46,共4页
我国在肉蛋生产和消费方面已连续22年居世界第一,但根据《食品安全法》要求和生产实际情况,我国肉蛋制品质量安全标准还存在一些问题亟待解决。文章分析了我国肉蛋制品标准存在的部分问题,并针对这些问题提出了一些合理的建议。
关键词 肉蛋制品 质量安全标准 存在问题 统一分类标准
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蛋及蛋制品质量的感官鉴别 被引量：3
18
作者 高海生 张烨 《商品储运与养护》 1998年第3期42-44,共3页
为了便于购销人员和广大消费者正确选购鲜蛋和蛋制品，介绍了鲜蛋、公制品质量的感官鉴别方法和儿科常见变质蛋的特征。
关键词 蛋 蛋制品 感官鉴别 产品质量 变质蛋
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传统蛋制品保鲜包装新技术 被引量：3
19
作者 章建浩 《农产品加工》 2014年第1期20-20,共1页
中国是世界禽蛋生产消费大国，2012年总产量达3000万t，占世界总产量43％以上，蛋品加工产值达到400亿元。咸鸭蛋、松花蛋等传统蛋制品是我国历史悠久、消费者喜食的传统蛋制品，仅咸鸭蛋一项，2011年统计的消费量就达220万t，约为300... 中国是世界禽蛋生产消费大国，2012年总产量达3000万t，占世界总产量43％以上，蛋品加工产值达到400亿元。咸鸭蛋、松花蛋等传统蛋制品是我国历史悠久、消费者喜食的传统蛋制品，仅咸鸭蛋一项，2011年统计的消费量就达220万t，约为300亿枚。 展开更多
关键词 蛋制品 保鲜包装 传统 新技术 生产消费 蛋品加工 总产量 咸鸭蛋
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从市售肉蛋制品中分离出一株德比沙门菌
20
作者 陈昕 张磊 《中国卫生检验杂志》 CAS 2001年第6期702-702,共1页
关键词 肉蛋制品 德比沙门菌 检测
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