-
题名蔓越莓奇亚籽复合保健饮料的工艺研究及货架期预测
被引量：5
- 1
-
-
作者
陈哲
陈旭明
张玉婷
袁利鹏
刘波
-
机构
潮州市食品检验检测中心
广东省潮州市质量计量监督检测所
广东农工商职业技术学院热带农林学院
-
出处
《农产品加工》
2021年第13期40-45,共6页
-
基金
潮州市2018年广东省科技创新战略专项资金专题10“潮州市食品检测公共平台建设”(2018SS21)。
-
文摘
以蔓越莓浓缩汁、奇亚籽为原料,通过单因素试验和正交试验对蔓越莓奇亚籽复合保健饮料的工艺进行探究。结果表明,最佳工艺配方中各组分添加量为蔓越莓浓缩汁4%,奇亚籽5%,柠檬酸0.05%,白砂糖8%,CMC-Na 0.08%,黄原胶0.06%,卡拉胶0.10%,经巴氏杀菌后,研制出的饮料富有蔓越莓的清香、咀嚼感良好、稳定性好。利用加速货架期试验模型分别在4,27,37℃条件下每隔一段时间对样品的感官品质和微生物指标进行检测,得出在20℃时蔓越莓奇亚籽复合保健饮料的货架期为53~77 d。
-
关键词
蔓越莓浓缩汁
奇亚籽
饮料
货架期
-
Keywords
cranberry juice concentrate
chia seed
drink
shelf life
-
分类号
TS215.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
