酶解法制备荸荠汁工艺及荸荠银杏花生乳复合饮料的研制 被引量：4

1

作者 张建萍 巫永华 +3 位作者 刘恩岐 陈尚龙 李超 江润生 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2020年第2期144-149,共6页

采用超低温冷冻结合快速融冰技术对荸荠进行预处理,以淀粉酶处理荸荠浆液,研究酶解条件对荸荠出汁率的影响。试验结果显示,在酶添加量0.04%、酶解温度52℃、酶解时间60 min的条件下,荸荠的出汁率达到83.12%,效果较好。以荸荠汁、银杏汁... 采用超低温冷冻结合快速融冰技术对荸荠进行预处理,以淀粉酶处理荸荠浆液,研究酶解条件对荸荠出汁率的影响。试验结果显示,在酶添加量0.04%、酶解温度52℃、酶解时间60 min的条件下,荸荠的出汁率达到83.12%,效果较好。以荸荠汁、银杏汁和花生乳为基料,经复配获得荸荠银杏花生乳复合饮料,采用单因素及正交试验研究复合饮料的工艺配方。结果表明,荸荠汁添加量18 mL、花生汁添加量18 mL、银杏汁添加量8 mL、白砂糖添加量6%,并添加0.1%的柠檬酸及2%的CMC-Na作为稳定剂,此时所制备的复合饮料呈均匀乳白色,富有荸荠、银杏和花生特有的自然清香风味,酸甜适中,口感良好,稳定性良好。产品含有4.62%的蛋白质和2.21%的脂肪,固形物含量为15.32%,符合国家对植物蛋白饮料的规定。 展开更多

关键词 荸荠汁 酶解 银杏 花生 复合饮料

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维生素C荸荠汁对大鼠镉排出的影响 被引量：5

2

作者 廖惠珍 朱萍萍 +1 位作者 斋藤宽 吴志仁 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第2期189-190,共2页

关键词 荸荠汁 维生素C 镉中毒 防治

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壳聚糖和果胶酶对荸荠汁澄清效果的比较研究 被引量：2

3

作者 匡银近 徐诗园 覃彩芹 《湖北工程学院学报》 2016年第6期15-19,共5页

应用壳聚糖和果胶酶为澄清剂,从用量、pH值和温度等方面对荸荠汁的澄清效果进行了比较研究,以期开发澄清的荸荠汁饮料。经过单因素实验和正交实验,结果表明:壳聚糖(Mr为7.8×104)作为澄清剂的最佳工艺条件为壳聚糖1.0g/L、温度45℃... 应用壳聚糖和果胶酶为澄清剂,从用量、pH值和温度等方面对荸荠汁的澄清效果进行了比较研究,以期开发澄清的荸荠汁饮料。经过单因素实验和正交实验,结果表明:壳聚糖(Mr为7.8×104)作为澄清剂的最佳工艺条件为壳聚糖1.0g/L、温度45℃、pH=4;果胶酶作为澄清剂的最佳工艺条件为果胶酶0.048g/L、温度45℃、pH=4。 展开更多

关键词 荸荠汁 壳聚糖 果胶酶 澄清 透光率

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荸荠汁欧姆加热特性及欧姆加热对其澄清度的影响 被引量：2

4

作者 曾雪 王伟 +2 位作者 李雪瑞 徐晓云 王鲁峰 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第15期39-44,51,共7页

荸荠汁是重要的荸荠加工制品,但其澄清度不佳的问题显著影响了产品品质。本研究使用自制欧姆加热装置处理荸荠汁,以期获得荸荠汁的欧姆加热特性,并探索欧姆加热对荸荠汁澄清度的影响。结果表明:荸荠汁的电导率随着温度和电场频率的增加... 荸荠汁是重要的荸荠加工制品,但其澄清度不佳的问题显著影响了产品品质。本研究使用自制欧姆加热装置处理荸荠汁,以期获得荸荠汁的欧姆加热特性,并探索欧姆加热对荸荠汁澄清度的影响。结果表明:荸荠汁的电导率随着温度和电场频率的增加而增加;低频低电场强度下荸荠汁的温度随时间呈线性关系,高频高电场强度下则呈指数关系。同一电场强度下,荸荠汁的电导率随加热频率的增加而增加,其中在200和400 Hz时电导率约为50 Hz时的两倍。荸荠汁的容抗值主要是在-5~0Ω之间波动,电场强度对其影响不显著(p>0.05)。欧姆加热后电位值下降到原值的50%左右,颗粒稳定性下降,更加易于荸荠汁的澄清。综合来看,欧姆加热对荸荠汁澄清度有一定改善作用。 展开更多

关键词 荸荠汁 欧姆加热 加热特性 澄清度

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荸荠汁酶解工艺优化 被引量：6

5

作者 朱妞 吴丽萍 《陕西农业科学》 2019年第2期77-79,共3页

为了提高荸荠汁的出汁率,采用酶解工艺进行优化,通过试验确定了荸荠汁酶解工艺的最佳工艺条件:果胶酶用量为0. 025%,酶解pH为5,酶解温度为30℃,酶解时间为50min,在此优化工艺条件下,荸荠的出汁率达到90. 7%。

关键词 荸荠汁 酶解 工艺 出汁率

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植物乳杆菌在荸荠汁中的培养特性及其应用研究 被引量：2

6

作者 刘鹏扬 刘军义 罗佳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第12期94-97,共4页

研究植物乳杆菌在荸荠汁中的培养特性并寻找一种利用荸荠淀粉废水生产乳酸菌剂的低碳环保工艺。将植物乳杆菌分别接种于可溶性固形物含量为0.5%、1.0%、2.0%、3.0%、5.0%的荸荠汁中进行培养;接种到用Na OH溶液调p H至7.0,添加2.0%的葡... 研究植物乳杆菌在荸荠汁中的培养特性并寻找一种利用荸荠淀粉废水生产乳酸菌剂的低碳环保工艺。将植物乳杆菌分别接种于可溶性固形物含量为0.5%、1.0%、2.0%、3.0%、5.0%的荸荠汁中进行培养;接种到用Na OH溶液调p H至7.0,添加2.0%的葡萄糖的培养液中再培养;接种到121℃,15 min热处理后的荸荠汁中进行培养;接种荸荠汁分别置30、15、4℃下培养,观察乳酸菌的培养特性;最后接种到荸荠淀粉废水进行培养。结果表明:植物乳杆菌密度在可溶性固形物含量为3.0%以下的荸荠汁中呈线性比例增加,用碱中和后可增加90%的菌密度,但加糖无效果;不经热处理的荸荠汁培养植物乳杆菌效果更好,植物乳杆菌在低温下亦生长良好;荸荠淀粉废水直接培养植物乳杆菌可得到菌含量为109CFU/m L的高浓度乳酸菌剂,荸荠淀粉废水可直接被用于生产乳酸菌剂。 展开更多

关键词 植物乳杆菌 荸荠汁 培养 荸荠淀粉废水

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荸荠汁澄清工艺 被引量：10

7

作者 张莉 陈从贵 +1 位作者 刘进杰 赵学东 《食品工业》 CAS 北大核心 2003年第2期4-6,共3页

荸荠汁由于含有多种胶体微粒而呈浑浊态,影响其感官品质。本文旨在研究荸荠汁澄清工艺,开发澄清的荸荠汁饮料。结果表明:添加适量的蜂蜜、琼脂和壳聚糖,均能产生良好的澄清效果,最佳澄清剂宜选择0.005％的琼脂。

关键词 荸荠汁 澄清工艺 饮料 蜂蜜 琼脂 壳聚糖 澄清剂

原文传递

荸荠椰子汁复合饮料的研制 被引量：3

8

作者 鲁梦齐 向东 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第2期161-165,共5页

以荸荠汁和椰子汁为主要原料研制饮料,对乳化剂用量、羧甲基纤维素钠用量、荸荠汁用量等主要因素进行了研究,通过响应面分析确定了荸荠椰子汁饮料的配方。结果表明,复配乳化剂的最佳亲水亲油平衡值为7。荸荠椰子汁的最优配方为乳化剂用... 以荸荠汁和椰子汁为主要原料研制饮料,对乳化剂用量、羧甲基纤维素钠用量、荸荠汁用量等主要因素进行了研究,通过响应面分析确定了荸荠椰子汁饮料的配方。结果表明,复配乳化剂的最佳亲水亲油平衡值为7。荸荠椰子汁的最优配方为乳化剂用量0.3%、CMC-Na用量2.0%、荸荠汁用量3.0%,所得产品感官评分为8.8分,能达到最佳的稳定性、色泽与风味。 展开更多

关键词 荸荠汁 椰子汁 加工工艺 响应面

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荸荠汁利咽喉

9

作者 朱年华 《保健与生活》 2016年第1期56-56,共1页

患有慢性咽炎的人常有咽部发痒、干燥、微痛等症状，有些患者还会出现声音嘶哑。如经常喝一些荸荠汁，能起到利咽喉的作用。取荸荠200克，去皮洗净切碎，放入榨汁机中，加入适量温水。榨汁饮用即可。

关键词 荸荠汁 利咽喉 慢性咽炎 声音嘶哑 榨汁

原文传递

团风荸荠发酵饮料的研制

10

作者 徐春 邹成梅 +1 位作者 刘丽 吴鹏 《黄冈师范学院学报》 2017年第3期37-41,共5页

以荸荠汁为主要原料,采用保加利亚乳杆茵和嗜热链球茵按1∶2(浆水比)的比例进行乳酸发酵,通过单因素试验和正交试验,得到其最佳工艺参数:浆水比1∶2,接种量2.00%,发酵时间8h,发酵温度41℃。

关键词 荸荠汁 乳酸发酵 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌

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饮嗝不断 喝荸荠鸡金钦

11

作者 孙寒静 《家庭医药（快乐养生）》 2016年第3期46-46,共1页

日常生活中，难免有一些口苦、嗳气之类的小毛病。我出现类似的症状时，不喜欢去医院，而是选用一些小偏方来治疗这些小病痛，例如荸荠鸡金饮。荸荠250克，鸡内金15克。先将鸡内金焙干，然后研磨成细粉；再将荸荠去皮、榨汁。荸荠汁煮... 日常生活中，难免有一些口苦、嗳气之类的小毛病。我出现类似的症状时，不喜欢去医院，而是选用一些小偏方来治疗这些小病痛，例如荸荠鸡金饮。荸荠250克，鸡内金15克。先将鸡内金焙干，然后研磨成细粉；再将荸荠去皮、榨汁。荸荠汁煮温后，送服鸡内金粉，可帮助消化，对嗳气、口苦、食欲欠佳等有一定疗效。 展开更多

关键词 鸡内金 荸荠汁 小毛病 助消化 口苦 嗳气

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HACCP体系在灭菌茡荠汁乳饮料生产中的应用

12

作者 刘永铭 《中小企业管理与科技》 2012年第3期297-297,共1页

本文主要介绍了在荸荠汁饮乳饮料生产中应用HACCP体系的重要性,探讨了饮荸荠汁饮乳料生产中应用"危害分析和关键控制点"安全质量保证体系的意义、一般性变化与基本方法,同时简述了荸荠汁乳饮料的质量安全控制的要点。

关键词 荸荠汁乳饮料 HACCP 过程 控制

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秋藕生熟皆营养

13

作者 唐梁 《家庭健康（医学科普）》 2016年第9期60-60,共1页

秋令时节，鲜藕开始上市，莲藕生、熟皆可食，药食皆宜。生食能清热、润肺、凉血，熟吃可健脾开胃，止泻固精。 秋季天气干燥，很多人会觉得咽干、皮肤干燥或者便秘，可以将鲜藕汁、鲜梨汗、鲜荸荠汁、鲜甘蔗汁等混合饮用，能有效缓解... 秋令时节，鲜藕开始上市，莲藕生、熟皆可食，药食皆宜。生食能清热、润肺、凉血，熟吃可健脾开胃，止泻固精。 秋季天气干燥，很多人会觉得咽干、皮肤干燥或者便秘，可以将鲜藕汁、鲜梨汗、鲜荸荠汁、鲜甘蔗汁等混合饮用，能有效缓解干燥和便秘。白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，适合用来生吃。 展开更多

关键词 营养 天气干燥 秋令时节 健脾开胃 皮肤干燥 混合饮用 鲜藕汁 荸荠汁

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秋藕生熟皆可食

14

作者 唐梁 《家庭健康（医学科普）》 2017年第9期58-58,共1页

秋令时节，鲜藕开始上市，莲藕生熟皆可食，药食皆宜。生食。．能清热润肺凉血，熟吃可健脾开胃，止泻固精。秋季时节，天气干燥，很多入会觉得咽干、皮肤干燥或者便秘，可将鲜藕汁、鲜梨汁、鲜荸荠汁、甘蔗汁等混合，缓解干燥和便秘。

关键词 天气干燥 秋令时节 清热润肺 健脾开胃 皮肤干燥 鲜藕汁 荸荠汁 甘蔗汁

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