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题名脆肉鲩内脏鱼油的提取及脂肪酸组成分析
被引量：1
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作者
吴文龙
杨萍
黄锦锋
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机构
广东海洋大海食品科技学院
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出处
《食品工业》
北大核心
2012年第12期79-81,共3页
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文摘
以脆肉鲩内脏为原料,采用稀碱水解法的工艺提取内脏鱼油。通过单因素实验和均匀设计试验确定稀碱水解法的工艺条件为:水解温度75℃,水解时间45 min,pH 8.5,盐析时间5 min,加盐量1.5%,加水量为80mL/100 g。鱼油提取率为52%,酸价1.21 mg KOH/g、过氧化值2.79 mmol/kg;对提取的粗鱼油进行脂肪酸分析表明:饱和脂肪酸占总脂肪含量的34.8%,单不饱和脂肪酸的含量占57.16%,其中油酸占46.72%,多不饱和脂肪酸占8.04%,其中亚油酸占5.81%。
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关键词
脆肉鲩内脏
鱼油
稀碱水解法
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Keywords
Crisped Grass Carp viscera
fish oil
alkaline hydrolysis
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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